The invention discloses a novel composite food gum used for making bionic pulp, which is characterized by high production cost, environment friendly and rich color, and a process for making bionic flesh from the same. The new compound food gum as the main ingredients: gellan gum, locust bean gum, carrageenan, xanthan gum, citric acid and potassium; the percentage of cold junction gum, locust bean gum, carrageenan, xanthan gum, citric acid and potassium total quality were 22.5% ~ 32.5%, 8% ~ 15.8%, 22% ~ 35.7%. 7% ~ 12.5%, 11% ~ 21.5%. The process of making bionic pulp from a new composite food gum includes the following steps: batching, weighing, sol, mixing, cooling, acid adjustment, molding, cutting, packaging, sterilization and other steps. The invention is suitable for making bionic flesh.
【技术实现步骤摘要】
一种用于制作仿生果肉的新型复合食品胶及由其制作的仿生果肉的工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种用于制作仿生果肉的新型复合食品胶及由其制作的仿生果肉的工艺。
技术介绍
仿生果肉具有良好的口感和低廉的价格被广泛应用在悬浮饮料、果肉、果冻和珍珠奶茶中。现阶段生产的仿生果肉多数为魔芋仿生果肉，由于制作魔芋仿生果肉需要强碱(PH＞12)条件下凝固成形，后续需用大量清水冲洗除碱，不仅耗时长，生产效率低，用水量大，影响生产成本，对环境也造成不良影响，并且产品颜色单一，不耐高温，同时容易产生窜色现象。
技术实现思路
本专利技术鉴于上述目的，提供了一种生产成本省、环境友好、色彩丰富等特点的用于制作仿生果肉的新型复合食品胶，以及由其制作的仿生果肉的工艺。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：一种用于制作仿生果肉的新型复合食品胶，其主要成分为：结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾；所述结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾占总质量的百分比分别为22.5％～32.5％、8％～15.8％、22％～35.7％、7％～12.5％、11％～21.5％。一种由上述新型复合...
【技术保护点】
一种用于制作仿生果肉的新型复合食品胶，其特征在于其主要成分为：结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾。
【技术特征摘要】
1.一种用于制作仿生果肉的新型复合食品胶，其特征在于其主要成分为：结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾。2.根据权利要求1所述的新型复合食品胶，其特征在于所述结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾占总质量的百分比分别为22.5％～32.5％、8％～15.8％、22％～35.7％、7％～12.5％、11％～21.5％。3.一种如权利要求1至2任一项所述的新型复合食品胶制作仿生果肉的工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)配料：按权利要求1至2组份及质量百分比干混均匀，制得复合食品胶。(2)称量：称取步骤(1)所得的总量1％～3％的复合食品胶。(3)溶胶：将步骤(2)所得的复合食品胶和所需的砂糖干混后，搅拌状态下加入80％～90％的去离子水中，加热至95℃，保持5～10...
【专利技术属性】
技术研发人员：何信旺，胡铭翔，
申请(专利权)人：浙江天伟生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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