一种多层多味凝胶食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多层多味凝胶食品及其制备方法，主要由甜味物质10‑20％、水60‑80％、可得然胶2％‑10％、刺槐豆胶0.1‑1.0％、黄原胶0.1％‑1.0％、纤维1％‑10％、酸度调节剂0.1％‑1.0％、油溶性色素0.05％‑1.0％、果蔬香料0.1‑2.0％组成。本发明专利技术的一种多层多味凝胶制品，结构分明、层次感强，含有膳食纤维、Q弹性好、色彩丰富、风味口感多样化，此外本发明专利技术的凝胶食品具有更好的热稳定性，可以长期储藏。

Multi layer and multi flavored gel food and preparation method thereof

The invention discloses a multi-layer and multi flavored gel food and a preparation method thereof, which are mainly composed of sweet substances 10, 20%, water 60, 80%, gelatin 2%, 10%, locust bean gum 0.1 0.1 1%, xanthan gum 0.1% 0.1% 1%, fiber 1% 1%, acidity regulator, 1%, oil soluble pigment, and fruit and vegetable flavors. The multi-layer and multi flavored gel product of the invention has a distinct structure and a strong sense of hierarchy. It contains dietary fiber, Q has good elasticity, rich color and diversified taste. Besides, the gel food of the invention has better thermal stability and can be stored for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种多层多味凝胶食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是涉及一种多层多味凝胶食品及其制备方法,其主要应用于各式茶品、奶茶、咖啡、果汁、冰沙、甜点等食品中作为口感原料。
技术介绍
目前市售的口感原料主要为粉圆、爆爆珠、椰果产品。粉圆因为不耐受高温杀菌不能长期保存，爆爆珠因为在饮料中口感单一没有较好的Q弹性不被消费者喜爱，椰果属于较受欢迎的一种口感原料。常规生产的椰果呈现半透明或者乳白色，色调单一，口感单一，随着椰果产品越来越受到广泛欢迎，人们对椰果颜色、口感、形状、Q弹性要求越来越高。为了满足不同细分市场的需求，许多研究人员进行了彩色椰果的研发。大多研发人员首先尝试在椰果中直接添加食用色素，以期望制备出色彩鲜艳的彩色椰果，但是不论是天然色素还是合成色素，都不能很好的与椰果结合，所以容易导致在彩色椰果在加工、储存、运输过程中容易褪色或变色，产品品质变差；也有部分研发人员尝试在加工过程中蒸汽增压椰果和色素或者将色素溶在酒精中再浸泡椰果，虽然加压相对常温常压加工条件，色素在椰果上的牢固性增加了，但是经受高温或时间一长仍然褪色，而添加酒精虽然可以使色素载入率高一些，但是成本高，且酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述凝胶食品包含的组成成分及各组分重量百分比为：甜味物质10～20％、水60～80％、可得然胶2％～10％、纤维1％～10％、刺槐豆胶0.1～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、酸度调节剂0.1％～2.0％、色素0.05％～1.0％、果蔬香料0.1～2.0％。

【技术特征摘要】
1.一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述凝胶食品包含的组成成分及各组分重量百分比为：甜味物质10～20％、水60～80％、可得然胶2％～10％、纤维1％～10％、刺槐豆胶0.1～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、酸度调节剂0.1％～2.0％、色素0.05％～1.0％、果蔬香料0.1～2.0％。2.根据权利要求1所述的一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述可得然胶为葡萄糖结构单元以β-1,3-糖苷键连接而成的直链多聚葡萄糖。3.根据权利要求1所述的一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述甜味物质为蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述纤维为小麦纤维、大豆纤维、竹纤维中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种多层多味凝胶食品，其特征在于，所述果蔬香料制备方法为：1)选用所需制备的果蔬香料的果蔬原料，洗净切块加水浸泡，然后加热变性后冷却，将占果蔬原料重量3～5％的混合酶加入，29～47℃酶解5-9h后迅速升温至92℃，然后冷却离心过滤，得到酶解液，将所述酶解液等分为两份备用；2)取一份酶解液，在73～87℃下依次加入占酶解液重量为5～9％氨基酸、2～4％枫糖、6～8％磷脂和3～7％海藻酸钠，并施加交变电场混合10～25min得到产物A，所述交变电场高电位-100～1800mV，低电位-800～-300mV，频率为5～20Hz，占空比10～45％；3)取另一份酶解液进行灭菌处理后，按照90:(5-7)的重量比接种复合发酵剂，先在23～31℃发酵2～3天，随后以2℃/天升温至43～47℃发酵6～12天，离心收集上清得产物B；4)在密闭容器内，将产物A加热到24～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：解秀娟，王静，刘军昌，鲁伟，常忠义，步国建，
申请(专利权)人：泰兴市东圣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32