一种魔芋赋味食品制备方法技术

一种魔芋赋味食品工艺方法的后续改进方法，在用魔芋成型机得到的料块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，原有的部分脱水工序之后，增加包括真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋封口、装箱工序；使魔芋深加工食品赋味生产工艺方法更加完善合理，赋味快捷有效，节约能源和有利于对成品质量的控制。合理有效地综合利用原料及加工过程中的边角料，提高了深加工魔芋赋味食品的原料的利用率，成品一次合格率，增加开发生产出多种类深加工魔芋食品的花色品种，有利于降低工艺损失与生产成本。

A preparation method of konjac flavored food

A follow-up improvement method of konjac flavored food technology is introduced. After the original partial dehydration process, it includes vacuum dehydration, vacuum impregnation, pressure impregnation, re-immersion, Polytonic impregnation, filtering, drying, cooling, metering, vacuum packaging, sterilization and sterilization. The sealing and packing processes of outer bags make the flavoring production process of konjac deep-processed food more perfect and reasonable, the flavoring is fast and effective, energy saving and conducive to the quality control of finished products. Reasonable and effective comprehensive utilization of raw materials and edges and corners in the process of processing can improve the utilization rate of raw materials for deep-processed konjac flavored food, increase the pass rate of finished products, increase the development and production of various varieties of deep-processed konjac food, which is conducive to reducing process losses and production costs.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋赋味食品制备方法
本专利技术属于食品工业生产加工领域农产品深加工，特别涉及一种魔芋赋味食品制备方法。
技术介绍
植物魔芋主产于我国中、西南诸省的山区和半山区，是一种地下多年生长的根茎植物。魔芋中含有60％以上的葡萄甘露聚糖(水溶性膳食纤维)和多种微量元素、维生素，其中微量元素硒的含量极高，具有很好的营养保健功能。但由于我国多年魔芋食品的加工技术水平仍还处于比较落后状态，满足不了人们对食品的美味、即食、方便的快节奏需求。近些年来从1986年到2008年由于魔芋食品加工技术已由只能生产低质的魔芋糕提高到能生产洁白的多种造型的鲜魔芋菜，但是还只是属于技术含量低的素白无味的半成品技术水平。由于这种属于半成品的副食品类魔芋食品含水量极大，又有碱性味，需要再加工，才能食用。主要由于魔芋含有的葡甘聚糖的物理化学性质特殊，影响着魔芋深加工技术的发展。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种魔芋赋味食品制备方法。达到魔芋的赋味时间短，赋味均匀彻底，赋味浓度高。适于工业化规模快速加工生产。并且可以生产出具有一定色香味型，多种口感新奇特级适口性广泛的魔芋食品，是一种典型的高纤维方便食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋赋味食品制备方法，其特征在于用魔芋成型机得到的料块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水、真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋封口、装箱工序； 所述的真空脱水为：将经离心机脱水后的魔芋坯料块装入真空加压浸渍缸中，在加热50℃～60℃温度，在缸内真空度为：680‑750毫米汞柱状态下，进行60～100分钟的真空脱水过程； 所述的真空浸渍、加压浸渍为：将真空脱水后的魔芋坯料块在继续保持加热60℃～70℃温度，真空度为：680‑750毫米汞柱的条件下，开始向加压浸渍缸中连续打入预先调配好的调味糖浆进行真空浸渍90分钟，停止加热，并使浸渍缸内...

【技术特征摘要】
1.一种魔芋赋味食品制备方法，其特征在于用魔芋成型机得到的料块进行水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水、真空脱水、真空浸渍、加压浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤、干燥、放冷、计量、真空包装、灭菌、外袋封口、装箱工序；所述的真空脱水为：将经离心机脱水后的魔芋坯料块装入真空加压浸渍缸中，在加热50℃～60℃温度，在缸内真空度为：680-750毫米汞柱状态下，进行60～100分钟的真空脱水过程；所述的真空浸渍、加压浸渍为：将真空脱水后的魔芋坯料块在继续保持加热60℃～70℃温度，真空度为：680-750毫米汞柱的条件下，开始向加压浸渍缸中连续打入预先调配好的调味糖浆进行真空浸渍90分钟，停止加热，并使浸渍缸内呈正压1.5-1.8kg/cm2时用小糖浆泵向加压浸渍缸中连续循环送入调味浓糖浆进行加压浸渍40-60分钟；所述的复浸煮为：将经真空加压浸渍后的物料和料液移至夹层锅中，再提高料液糖浓度及在常压下继续浸煮30～50分钟；所述的复调浸为：在即将结束复浸煮操作前1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周满秀，
申请(专利权)人：周满秀，
类型：发明
国别省市：湖南,43