含冻干水果的酥类糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了含冻干水果的酥类糕点，其原料包括：棉花糖、无糖饼干、黄份、无糖奶粉；还包括红枣、蓝莓干、蔓越莓干、山楂、紫薯、香蕉、苹果、草莓、黄桃、芒果粒等果蔬；还包括瓜子仁、黑枸杞、碧根果、巴坦木粒、杏仁粒等坚果。所述果蔬或水果采用真空冻干燥技术处理后再加工为成品，部分果蔬采用超声波辅助冻干技术，在一次冻干后采用超声波振动网格间歇性地向冻干果蔬施用直接接触超声波，可加快果蔬脱水速度，缩短冻干时间，降低干燥温度，更节能。所得产品营养丰富且易于吸收，不含人工色素，采用免油炸技术加工，口感良好，市场前景广阔。

Crispy pastry containing freeze-dried fruit and its preparation method

The invention discloses crispy pastries containing freeze-dried fruits, whose raw materials include: cotton candy, sugar-free biscuits, yellow portion, sugar-free milk powder; and fruit and vegetable such as red dates, blueberries, cranberries, hawthorns, purple potatoes, bananas, apples, strawberries, yellow peaches, mango grains; and nuts such as melon seeds, black wolfberry, Bigen fruit, Batan wood grains, almond grains, etc. The fruit and vegetable or fruit are processed by vacuum freeze-drying technology and then processed into finished products. Some fruit and vegetable are processed by ultrasonic-assisted freeze-drying technology. After one freeze-drying, direct contact ultrasound is applied intermittently to freeze-dried fruit and vegetable by using ultrasonic vibration grid, which can accelerate the dehydration speed of fruit and vegetable, shorten the freeze-drying time, reduce the drying temperature and save energy. The product is rich in nutrition and easy to absorb. It does not contain artificial colors. It is processed by frying-free technology. It tastes good and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
含冻干水果的酥类糕点及其制备方法
本专利技术涉及多种口味的酥类糕点，具体提供了一种非油炸、无色素添加的酥类糕点，本专利技术还提供了其制备方法。
技术介绍
随着时代的发展人们越来越讲究健康生活，在提起传统糕点酥的时会想到口感差、甜度高、热量高，会引起肥胖、蛀牙、糖尿病等等影响身体健康。传统糕点酥加入了人工添加剂、油炸技术，吃起来比较爽口，摸起来比较粘手，消化起来不易吸收，营养也没有原始的水果含量及吸收量多。许多糕点酥使用了化学合成色素来提高卖相，即使使用了果蔬粉来代替色素，基本上是粗加工粉和喷雾干燥制粉，颗粒大，制粉时温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦煳味。为迎合大众需求，我们最新研发的健康营养酥在传统糕点的基础上做了很大改变，既使用自制的新鲜冻干水果、无糖饼干、纯天然果蔬粉、坚果等提高营养价值，又使其口感更加酥脆，软糯酥脆，老少皆宜。使用新鲜水果冻干技术，最大程度的保留水果营养，更加安全，具有非油炸、零添加等特点，是全方位的健康纯天然的休闲食品，满足消费者需求，具有良好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种含冻干水果的酥类糕点，其营养丰富本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15‑20份、无糖奶粉20～32份、绿茶超微粉10‑30份、熟芝麻粉8～12份、葡萄干8～12份、冻干新鲜苹果片8～12份、熟花生米8～12份。

【技术特征摘要】
1.一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15-20份、无糖奶粉20～32份、绿茶超微粉10-30份、熟芝麻粉8～12份、葡萄干8～12份、冻干新鲜苹果片8～12份、熟花生米8～12份。2.一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油15-20份、无糖奶粉30～42份、冻干鲜枣超微粉20-40份、炒制芝麻粉8～12份、蓝莓干8～12份、冻干胡萝卜粒8～12份、蔓越莓干8～12份、冻干山楂粒8～12份、核仁粒8～12份、瓜子仁8～12份。3.一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油20份、无糖奶粉28～32份、冻干紫薯超微粉30～40份、黑枸杞超微粉10～20份、炒制芝麻粉8～12份、冻干香蕉片8～12份、碧根果粒6～10份、巴坦木粒6～10份、杏仁粒4～6份。4.一种含冻干水果的酥类糕点，其原料以重量计包括：棉花糖100份、无糖饼干140～160份、黄油20份、无糖奶粉28～32份、冻干草莓粉10～30份、冻干草莓粒7～9份、冻干黄桃粒7～9份、冻干芒果粒7～9份、冻干猕猴桃片7-9份。5.权利要求1所述含冻干水果的酥类糕点的制备方法，包括以下步骤：（1）备料；（1.1）制备熟芝麻粉备用；（1.2）制备绿茶超微粉备用：（1.2.1）先将茶叶放入普通粉碎机内经过3-5遍粗粉碎，过筛后得到30-50目的绿茶粉；（1.2.2）将经过粗粉碎后的绿茶粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100-200目的绿茶粉备用；（1.3）制备冻干苹果片（1.3.1）原料挑选：选择无腐烂变质，色泽正常的新鲜苹果为原料；（1.3.2）原料清洗干净；（1.3.3）去杂，用切片机切片，切片厚度为2-5mm、厚薄均匀一致；（1.3.4）护色：将切好的苹果片放入护色液浸泡护色；（1.3.5）冻结：将装盘的水果片放入零下40度超低温冰箱中低温冷冻24小时；（1.3.6）对冻结后的苹果片进行升华干燥；（1.3.7）将所得水果片倒在操作台上，将粘连的片打开备用；本步骤得到含水率在5±1%的冻干苹果片；（2）把黄油放入锅内，小火加热至50℃使其熔化；然后在熔化的黄油中放入棉花糖，小火加热至70℃，边搅拌边熔化；（3）继续小火加热50秒左右，待棉花糖熬制成粘稠状，温度保持在70℃，向锅内加入无糖奶粉、绿茶超微粉，顺时针均匀搅拌1分钟；（4）放入无糖饼干，顺时针均匀搅拌1分钟，关火；依次放入葡萄干、熟花生米、冻干苹果片等材料，每放入一样材料后，都要搅拌均匀，搅拌时间一分钟；（5）将搅拌均匀后的食物放入铺有油纸的铁盘中，用平板压整，然后将它四周压平，最后在表面再均匀撒一层绿茶超微粉，放置冷却至室温；（6）放入冰箱内，8℃条件下冷却1小时；冷却后拿刀切块即为成品，真空包装保存。6.权利要求2所述含冻干水果的酥类糕点的制备方法，包括以下步骤：（1）备料（1.1）制备熟芝麻粉；（1.2）制备冻干鲜枣超微粉:（1.2.1）原料挑选及清洗：选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中的新鲜红枣为原料去蒂，先用1％NaCl水溶液浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净；（1.2.2）切片和护色:去核后进行切片，厚度为1-4mm；制备0.05-0.1％的抗坏血酸溶液，将切好的鲜枣片浸入其中1min后取出；（1.2.3）冷冻:将装盘的去核鲜枣片以-10℃/h的降温速率冷冻至-50℃，冷冻时间6小时；（1.2.4）升华干燥制得冻干鲜枣片；（1.2.5）经冷冻干燥后鲜枣片放入普通粉碎机内经过2-3遍粗粉碎，过筛后等到20-30目左右的枣粉；（1.2.6）将经过粗粉碎后的枣粉投入震动式超微粉碎机中，粉碎10-15分钟，得到100-200目的鲜枣冻干微粉，真空包装备用；（1.3）制备冻干山楂粒：将山楂原料依次进行预冻、升华干燥和解析干燥，制得冻干山楂粒；（1.4）制备冻干胡萝卜粒（1.4.1）切粒和护色：将胡萝卜切成边长5-10mm的块状颗粒，以1%抗坏血酸为护色液，将切好...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧丽，张晓可，盛楠，赵晴，
申请(专利权)人：安庆师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34