一种富含叶黄素的糖果及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含叶黄素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30‑40份、淀粉糖浆60‑70份、炼乳6‑8份、奶粉15‑18份、明胶2‑3份、玉米浸膏15‑25份、南瓜浸膏糖酱40‑45份。本发明专利技术还涉及富含叶黄素的糖果的制备方法。本发明专利技术在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱,玉米浸膏中叶黄素含量为0.42‑0.92mg/g，南瓜浸膏糖酱中叶黄素含量为1.06‑2.61mg/g，胡萝卜素含量为40‑200mg/g；所得糖果富含叶黄素，具有延缓视觉疲劳、保护视力、预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明的功能。

A candy rich in lutein and its preparation method

The present invention relates to a kind of candy rich in lutein, which includes the following raw materials according to weight: sucrose 30 40, starch syrup 60 70, refined milk 6 8, milk powder 15 18, gelatin 2 3, corn extract 15 25, pumpkin extract syrup 40 45. The invention also relates to a preparation method of candy rich in lutein. The invention adds corn extract and pumpkin extract syrup to candy, the lutein content in corn extract is 0.42 0.92 mg/g, the lutein content in pumpkin extract syrup is 1.06 2.61 mg/g, and the carotene content is 40 200 mg/g. The obtained candy is rich in lutein, which has the advantages of delaying visual fatigue, protecting visual acuity and preventing vision loss caused by senile retinal macular lesion. The function of Ming.

【技术实现步骤摘要】
一种富含叶黄素的糖果及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种富含叶黄素的糖果及其制备方法。
技术介绍
叶黄素，又称“植物黄体素”，是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、水果、花卉和某些藻类生物。由于人体无法自身合成，因此，叶黄素必须由膳食中摄取或补充。大量研究证据证明，叶黄素是唯一存在于人眼视网膜上的一种类胡萝卜素，可以选择性地沉积在黄斑区和整个视网膜，其对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护剂，且在预防控制视力下降、视网膜黄斑病变、白内障、糖尿病视网膜病变、飞蚊症和青光眼等常见眼疾中均起举足轻重的作用。同时，叶黄素还有利于预防眼球动脉硬化，延缓和减轻老花眼的症状，并可降低白内障和老年性黄斑变性的发病。此外，叶黄素对婴儿的视力乃至于智力发育也至关重要。因此，叶黄素是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。目前，对于叶黄素提取的研究，主要集中在万寿菊最多。亦有相关资料表明，南瓜和玉米中也有较高含量的叶黄素，但至今仍未经深度研究开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱、富含叶黄素的糖果，其具有延缓视觉疲劳的功效。本专利技术的具体技术方案如下：一种富含叶黄素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30-40份、淀粉糖浆60-70份、炼乳6-8份、奶粉15-18份、明胶2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖酱40-45份。黄酮类化合物，作为一类广泛存在于自然界中的多酚类化合物，因其具有提高机体免疫、抗氧化和抗炎等多种药理作用而受到广泛关注。黄秋葵中黄酮含量较高，是一种营养丰富的新型保健型蔬菜，其在美国被公认为纯天然的“植物黄金”，在菲律宾被誉为国菜，在非洲及其他一些国家已作为运动员的首选食品。此外，茉莉花中亦含有相当数量的黄酮类化合物。优选的，所述富含叶黄素的糖果还包括涂层液，所述涂层液由涂层膜液和黄秋葵冻干颗粒组成，所述涂层膜液按照重量份数计包括如下原料物质：高直链玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、适量水；此处加入的水是用来将高直链玉米淀粉配置成2-5g/L的高直链玉米淀粉溶液。为了减少茉莉花提取过程中黄酮类化合物的损坏，优选的所述茉莉花提取液的制备方法如下：将茉莉花粉碎，加入体积浓度为50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量1.5-4％的十二烷基硫酸钠，超声波提取20-30min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。为了减少黄秋葵干燥过程中黄酮类化合物的损坏、以及便于黄秋葵颗粒的保存，优选的所述黄秋葵冻干颗粒的制备方法如下：将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量小于5％的黄秋葵冻干颗粒。优选的，真空度为60-80pa，干燥温度为40-60℃，干燥时间为4-6小时。优选的，所述南瓜浸膏糖酱按照重量份数计包括如下原料物质：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖浆8-12份、橘皮0.003-0.01份、适量水；溶糖是需要加入适量水，对水的加入量没有特别要求，只要能够将糖溶解即可。由于橘皮中含有丰富的果胶，可以起到增稠的作用；另外橘皮富含VC，具有保健作用。为了可以控制南瓜浸膏中固形物的含量，提高南瓜浸膏的浓缩含量；优选的，所述南瓜浸膏的制备方法如下：将南瓜粉溶于体积浓度为60-80％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.07g/mL，浸提30-40h，然后离心，得到上清液，将上清液于45-55℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为15-30％，得到南瓜浸膏。为了得到水含量低的南瓜浸膏糖酱，优选的，所述南瓜浸膏糖酱的制备方法如下：蔗糖加水溶解，然后加入淀粉糖浆，加热至105-107℃，加入橘皮，于130-140℃真空熬糖，使其水分下降至93-97％；接着加入南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。为了简化工序、缩短时间、降低成本，优选的，所述玉米浸膏的制备方法如下：往玉米粒中加入体积浓度为75-95％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.06-0.1g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量0.5-2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取30-40min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为10-20％，得到玉米浸膏。本专利技术还涉及富含叶黄素的糖果的制备方法，包括如下步骤：将蔗糖、淀粉糖浆、炼乳和明胶混合，然后加入奶粉和玉米浸膏，搅拌均匀，制成糖膏；将糖膏按重量分成大块皮和小块皮，分别摊成中间厚、四周薄的皮；将南瓜浸膏糖酱升温至55-65℃，重量小的小块皮包上南瓜浸膏糖酱，再用重量大的大块皮包住小块皮，然后送入保温滚床，匀条、切割成型；得到糖体。优选的，将糖膏按重量比为2:3分成大块皮和小块皮，分别摊成中间厚、四周薄的皮。优选的，所述制备方法还包括如下步骤：配置浓度为2-5g/L的高直链玉米淀粉溶液，将其置于75-85℃的水浴中充分糊化，然后加入茉莉花提取液、甘油、卵磷脂和单硬脂酸甘油酯，搅拌混合，然后冷却、均质，得到膜液；将成型的糖体放入包衣机中，反复喷洒膜液，喷涂半干后，撒上黄秋葵颗粒，待糖体铺满黄秋葵颗粒后，得到糖果。因光照易使叶黄素、胡萝卜素等天然色素分解，故制得的糖果可以采用避光隔湿性能强的包装材料进行包装。本专利技术在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱,玉米浸膏中叶黄素含量为0.42-0.92mg/g，南瓜浸膏糖酱中叶黄素含量为1.06-2.61mg/g，胡萝卜素含量为40-200mg/g；所得糖果富含叶黄素，具有延缓视觉疲劳、保护视力、预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明的功能。具体实施方式以下结合实施例进一步说明本专利技术，本专利技术未提及部分均为现有技术。本专利技术所述高直链玉米淀粉采用市售。本专利技术所述的“可溶性固形物”采用GB-T22474-2008果酱进行测量。本专利技术所述的叶黄素的测定参照GB5009.248-2016食品安全国家标准，食品中叶黄素的测定。本专利技术所述的胡萝卜素的测定参照GB5009.83-2016食品安全国家标准，食品中胡萝卜素的测定。本专利技术所述的涂层膜液的加入量按照常规涂层膜液的加入量即可。实施例1南瓜浸膏糖酱的制备(1)将南瓜粉溶于体积浓度为60％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.07g/mL，浸提35h，然后4000-5000r/min条件下离心，得到上清液，将上清液于45℃的条件下减压浓缩至可溶性固形物为20％，得到南瓜浸膏；(2)15份蔗糖加水溶解，然后加入10份淀粉糖浆，加热至105℃，加入0.005份橘皮，于140℃真空熬糖，使其水分下降至94％；接着加入13份南瓜浸膏，搅拌均匀，得南瓜浸膏糖酱。玉米浸膏的制备往玉米粒中加入体积浓度为75％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度为0.1g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒总质量1.2％的十二烷基硫酸钠，超声波提取30min，超声功率为300-500W，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，然后减压浓缩至可溶性固形物为15％，得到玉米浸膏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含叶黄素的糖果，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30‑40份、淀粉糖浆60‑70份、炼乳6‑8份、奶粉15‑18份、明胶2‑3份、玉米浸膏15‑25份、南瓜浸膏糖酱40‑45份。

【技术特征摘要】
1.一种富含叶黄素的糖果，其特征在于按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30-40份、淀粉糖浆60-70份、炼乳6-8份、奶粉15-18份、明胶2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖酱40-45份。2.根据权利要求1所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于还包括涂层液，所述涂层液由涂层膜液和黄秋葵冻干颗粒组成，所述涂层膜液按照重量份数计包括如下原料物质：高直链玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、适量水。3.根据权利要求2所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述茉莉花提取液的制备方法如下：将茉莉花粉碎，然后加入体积浓度为50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量1.5-4％的十二烷基硫酸钠，超声波提取20-30min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。4.根据权利要求2所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述黄秋葵冻干颗粒的制备方法如下：将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状；进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量小于5％的黄秋葵冻干颗粒。5.根据权利要求1至4任一项所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏糖酱按照重量份数计包括如下原料物质：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖浆8-12份、橘皮0.003-0.01份、适量水。6.根据权利要求5所述的富含叶黄素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏的制备方法如下：将南瓜粉溶于体积浓度为60-80％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.07g/mL；浸提30-40h...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁准梅，胡靖，乐虓琪，张利岗，程与俭，
申请(专利权)人：上海冠生园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31