一种口感醇厚的梨酒的制备方法技术

本发明专利技术属于果酒技术领域，具体涉及一种口感醇厚的梨酒的制备方法。本发明专利技术步骤如下。将梨去果核榨汁、加入护色液护色处理。将梨浆消毒过滤，再加入果胶酶酶解，酶解后加热，加热温度为80‑95℃，保温时间10‑15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4‑4.5，再调糖。将梨浆放入陶瓷缸内，经高温消毒，再加入酒曲混合均匀后进行培养，密封发酵35‑45day，制得发酵原酒。用壳聚糖对发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。本发明专利技术口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

A Method for Preparing Pear Wine with Full-bodied Palate

The invention belongs to the technical field of fruit wine, in particular to a preparation method of pear wine with mellow taste. The steps of the invention are as follows. The pear was peeled, juiced, and treated with color protection solution. The pear pulp was sterilized and filtered, followed by pectinase enzymatic hydrolysis. After enzymatic hydrolysis, the pear pulp was heated at 80 95 C for 10 15 min, then cooled to room temperature. Then the pH value was adjusted to 4 4.5 with citric acid, and sugar was adjusted. The pear pulp was put into a ceramic vat, sterilized at high temperature, then mixed with koji and cultured evenly. The sealed fermentation lasted 35 to 45 days to produce the fermented raw wine. Chitosan was used to clarify the fermented liquor, and then distilled the fermented liquor. The distillate was aged in the storage tank for half a year to one year, then blended and sterilized, and filled. The final product was obtained. The preparation method of pear wine with mellow taste has the advantages of simple process, simple process, fast speed and mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
一种口感醇厚的梨酒的制备方法
本专利技术属于果酒
，具体涉及一种口感醇厚的梨酒的制备方法。
技术介绍
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。其中梨酒是以新鲜梨为原料酿造的一种饮料酒。由于具有梨风味好，芳香清雅，营养丰富，品质上乘，具有消痰止咳的功效，备受国内外消费者的青睐。但是目前的传统工艺，存在制备速度慢，时间长，制备出的酒口感不佳的缺点，因此，研制一种具有工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚的制备方法是非常必要的。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种口感醇厚的梨酒的制备方法。本专利技术口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为。一种口感醇厚的梨酒的制备方法，步骤如下。（1）将梨100-200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁5-10min后，再加入护色液25-45g进行护色处理的过程。（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶进行酶解，酶解温度为45-55℃，酶解时间为3-4h，酶解后进行加热，加热温度为80-95℃，保温时间10-15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4-4.5，再进行调糖。（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温130-140℃，消毒20-25min，再加入酒曲30-55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在25-28℃，培养时间为25-45min，密封发酵35-45day，制得发酵原酒。（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。进一步的，所述步骤（1）中调糖过程加入白糖，调节含糖量为8-10%。进一步的，所述步骤（3）中的酒曲由大米45-65g、梨籽2-6g、百香果皮6-8g、甘草6-12g原料制备而成。进一步的，所述步骤（3）中的酒曲由大米50g、梨籽4g、百香果皮7g、甘草9g的原料制备而成。进一步的，所述步骤（2）中的果胶酶为45-55g。本专利技术的有益效果：本专利技术口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施例1。一种口感醇厚的梨酒的制备方法，步骤如下。（1）将梨100-200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁6min后，再加入护色液25-45g进行护色处理的过程。（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶45-55g进行酶解，酶解温度为48℃，酶解时间为3.5h，酶解后进行加热，加热温度为95℃，保温时间10min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4.5，再进行调糖，加入白糖，调节含糖量为8-10%。（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温135℃，消毒23min，再加入酒曲30-55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在28℃，培养时间为42min，密封发酵40day，制得发酵原酒；酒曲由大米55g、梨籽5g、百香果皮8g、甘草11g原料制备而成。（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。实施例2。一种口感醇厚的梨酒的制备方法，步骤如下。（1）将梨100-200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁10min后，再加入护色液25-45g进行护色处理的过程。（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶45-55g进行酶解，酶解温度为55℃，酶解时间为3h，酶解后进行加热，加热温度为92℃，保温时间12min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4.2，再进行调糖，加入白糖，调节含糖量为8-10%。（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温135℃，消毒23min，再加入酒曲30-55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在26℃，培养时间为30min，密封发酵40day，制得发酵原酒；酒曲由大米50g、梨籽3g、百香果皮7g、甘草8g原料制备而成。（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。实施例3。一种口感醇厚的梨酒的制备方法，步骤如下。（1）将梨100-200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁8min后，再加入护色液25-45g进行护色处理的过程。（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶45-55g进行酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为3h，酶解后进行加热，加热温度为85℃，保温时间15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4，再进行调糖，加入白糖，调节含糖量为8-10%。（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温130℃，消毒20min，再加入酒曲30-55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在25℃，培养时间为25min，密封发酵35day，制得发酵原酒；酒曲由大米50g、梨籽4g、百香果皮7g、甘草9g的原料制备而成。（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。一、性能检测。抽取本专利技术实施例3制备的产品进行检测，执行标准GB/T10781.3-2006(一级)。检测结果如表1所示。表1。由表1可知，本专利技术制备的梨酒符合国家标准。可以理解的是，以上关于本专利技术的具体描述，仅用于说明本专利技术而并非受限于本专利技术实施例所描述的技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换，以达到相同的技术效果；只要满足使用需要，都在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口感醇厚的梨酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）将梨100‑200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁5‑10min后，再加入护色液25‑45g进行护色处理的过程；（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶进行酶解，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为3‑4h，酶解后进行加热，加热温度为80‑95℃，保温时间10‑15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4‑4.5，再进行调糖；（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温130‑140℃，消毒20‑25min，再加入酒曲30‑55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在25‑28℃，培养时间为25‑45min，密封发酵35‑45day，制得发酵原酒；（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种口感醇厚的梨酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）将梨100-200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁5-10min后，再加入护色液25-45g进行护色处理的过程；（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶进行酶解，酶解温度为45-55℃，酶解时间为3-4h，酶解后进行加热，加热温度为80-95℃，保温时间10-15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4-4.5，再进行调糖；（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温130-140℃，消毒20-25min，再加入酒曲30-55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在25-28℃，培养时间为25-45min，密封发酵35-45day，制...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐萍，
申请(专利权)人：沈阳华企力拓企业服务有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21