一种山楂酒的其制备方法技术

本发明专利技术属于酒品技术领域，具体涉及一种山楂酒的其制备方法。本发明专利技术步骤如下。将山楂脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用；将葡萄和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH；烘干磨成粉，文火炒，喷洒食盐水，炒干放凉；将人参、菊花、枸杞、清洗干净后晾干，将菊花放在白酒内加入食盐水放置2‑3h后制成浆液，浆液自然澄清5‑8h，再将人参、枸杞、酵母1‑3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵；将酒液装入大孔树脂中，将制成的浆液通过处理后的大孔树脂进行吸附，再加入木糖醇、柠檬酸、冰糖在室温下密封发酵，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气，静置24‑44h，再加壳聚糖澄清、经蒸馏、过滤、除菌、浓缩即得山楂酒。本发明专利技术制备方法操作简单。

The preparation method of a hawthorn wine

The invention belongs to the technical field of wine, in particular to a hawthorn wine preparation method. The steps of the invention are as follows. Hawthorn peeling, denucleation, Hawthorn skin and hawthorn nucleus are kept for use; grapes and hawthorn meat are pressed into pulp with antioxidants to regulate pH; dried and grinded into powder, stir-fried under mild fire, sprayed with salt water, stir-fried and cool; ginseng, chrysanthemum, medlar, dried after cleaning, chrysanthemum is placed in liquor with salt water for 2 hours to make pulp, the pulp is naturally clarified for 5 hours, and then dried. Ginseng, Lycium barbarum and yeast 1 3G were packed into glass tank for sealed oxygen-insulated fermentation; liquor was packed into macroporous resin, the slurry was absorbed by treated macroporous resin, then xylitol, citric acid and ice sugar were added to sealed fermentation at room temperature, then fermented liquor was put into macroporous resin for secondary adsorption at room temperature, then nitrogen was added, and chitosan was clarified for 24 44h. Hawthorn wine can be obtained by distillation, filtration, sterilization and concentration. The preparation method of the invention has simple operation.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂酒的其制备方法
本专利技术属于酒品
，具体涉及一种山楂酒的其制备方法。
技术介绍
山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。目前，国内食品工业中，其中山楂酒非常受欢迎，但是山楂酒的制备工艺单一，制备出的山楂酒口感不佳等问题，因此，研制一种口感极佳而且营养丰富的山楂酒是非常重要的。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种山楂酒的其制备方法。本专利技术山楂酒的制备方法制备的山楂酒口感极佳而且营养丰富等优点；本专利技术制备方法操作简单。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为。一种山楂酒的制备方法，步骤如下。（1）将山楂100-120g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用。（2）将葡萄25-35g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为酸性；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒3-5min，喷洒食盐水，炒干放凉。（3）将人参5-6g、菊花2-4g、枸杞6-7g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置2-3h后制成浆液，浆液自然澄清5-8h，再将人参、枸杞、酵母1-3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，制得酒液。（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6-8g进行吸附，再加入木糖醇2-6g、柠檬酸3-5g、冰糖6-8g在室温下密封发酵40-45天，得发酵酒，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气，静置24-44h，再加皮聚糖澄清、经蒸馏、过滤、除菌、浓缩即得山楂酒。进一步的，所述步骤（1）中所述山楂为八成熟的山楂。进一步的，所述步骤（2）中的酸碱度pH为4-5。进一步的，所述步骤（3）中发酵温度为10℃-25℃，发酵时间6-8天。进一步的，所述步骤（4）中的吸附温度25℃-35℃。进一步的，所述步骤（4）中通入氮气15-25min。本专利技术的有益效果：本专利技术山楂酒的制备方法制备的山楂酒口感极佳而且营养丰富等优点；本专利技术制备方法操作简单。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施1。一种山楂酒的制备方法，步骤如下。（1）将八成熟的山楂120g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用。（2）将葡萄35g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为5；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒5min，喷洒食盐水，炒干放凉。（3）将人参6g、菊花4g、枸杞7g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置2h后制成浆液，浆液自然澄清8h，再将人参、枸杞、酵母3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，发酵温度为10℃-25℃，发酵时间6-8天，制得酒液。（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6-8g进行吸附，吸附温度25℃-35℃，再加入木糖醇2-6g、柠檬酸3-5g、冰糖6-8g在室温下密封发酵40-45天，得发酵酒，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气15-25min，静置24-44h，再加皮聚糖澄清、经蒸馏、过滤、除菌、浓缩即得山楂酒。实施2。一种山楂酒的制备方法，步骤如下。（1）将八成熟的山楂100g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用。（2）将葡萄25g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为5；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒5min，喷洒食盐水，炒干放凉。（3）将人参6g、菊花4g、枸杞7g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置3h后制成浆液，浆液自然澄清8h，再将人参、枸杞、酵母3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，发酵温度为10℃-25℃，发酵时间6-8天，制得酒液。（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6-8g进行吸附，吸附温度25℃-35℃，再加入木糖醇2-6g、柠檬酸3-5g、冰糖6-8g在室温下密封发酵40-45天，得发酵酒，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气15-25min，静置24-44h，再加皮聚糖澄清、经蒸馏、过滤、除菌、浓缩即得山楂酒。实施3。一种山楂酒的制备方法，步骤如下。（1）将八成熟的山楂115g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用。（2）将葡萄30g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为5；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒5min，喷洒食盐水，炒干放凉。（3）将人参6g、菊花4g、枸杞7g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置3h后制成浆液，浆液自然澄清6h，再将人参、枸杞、酵母3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，发酵温度为10℃-25℃，发酵时间6-8天，制得酒液。（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6-8g进行吸附，吸附温度25℃-35℃，再加入木糖醇2-6g、柠檬酸3-5g、冰糖6-8g在室温下密封发酵40-45天，得发酵酒，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气15-25min，静置24-44h，再加皮聚糖澄清、经蒸馏、过滤、除菌、浓缩即得山楂酒。实施4。一种山楂酒的制备方法，步骤如下。（1）将八成熟的山楂110g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用。（2）将葡萄26g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为4.5；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒5min，喷洒食盐水，炒干放凉。（3）将人参5g、菊花3g、枸杞6g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置3h后制成浆液，浆液自然澄清6h，再将人参、枸杞、酵母2g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，发酵温度为10℃-25℃，发酵时间6-8天，制得酒液。（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6-8g进行吸附，吸附温度25℃-35℃，再加入木糖醇2-6g、柠檬酸3-5g、冰糖6-8g在室温下密封发酵40-45天，得发酵酒，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气15-25min，静置24-44h，再加皮聚糖澄清、经蒸馏、过滤、除菌、浓缩即得山楂酒。一、性能检测。抽取本专利技术实施例2制备的产品进行检测，执行标准GB/T10781.3-2006(一级)。检测结果如表1所示。表1。由表1可知，本专利技术制备的山楂酒符合检验标准。可以理解的是，以上关于本专利技术的具体描述，仅用于说明本专利技术而并非受限于本专利技术实施例所描述的技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换，以达到相同的技术效果；只要满足使用需要，都在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）将山楂100‑120g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用；（2）将葡萄25‑35g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为酸性；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒3‑5min，喷洒食盐水，炒干放凉；（3）将人参5‑6g、菊花2‑4g、枸杞6‑7g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置2‑3h后制成浆液，浆液自然澄清5‑8h，再将人参、枸杞、酵母1‑3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，制得酒液；（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6‑8g进行吸附，再加入木糖醇2‑6g、柠檬酸3‑5g、冰糖6‑8g在室温下密封发酵40‑45天，得发酵酒，再将发酵酒放入大孔树脂中室温下进行二次吸附，通入氮气，静置24‑44h，再加壳聚糖澄清、经蒸馏、过滤、 除菌、浓缩即得山楂酒。

【技术特征摘要】
1.一种山楂酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）将山楂100-120g脱皮，去核，山楂皮和山楂核留着待用；（2）将葡萄25-35g和山楂肉加入抗氧化剂压榨成浆，调节pH为酸性；将山楂皮和山楂核与烘干磨成粉，文火炒3-5min，喷洒食盐水，炒干放凉；（3）将人参5-6g、菊花2-4g、枸杞6-7g、清洗干净后晾干备用，将菊花放在白酒内加入食盐水放置2-3h后制成浆液，浆液自然澄清5-8h，再将人参、枸杞、酵母1-3g装入玻璃罐中密封隔氧发酵，制得酒液；（4）将步骤（3）制得的酒液装入大孔树脂中，进行预处理和装柱，将步骤（2）制成的浆液通过处理后的大孔树脂6-8g进行吸附，再加入木糖醇2-6g、柠檬酸3-5g、冰糖6-8g在室温下密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐萍，
申请(专利权)人：沈阳华企力拓企业服务有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21