含有乳杆菌的巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术提供了含有乳杆菌的巧克力及其制备方法，其中所述含有乳杆菌的巧克力含有活乳杆菌，并且在所述含有乳杆菌的巧克力中的固体颗粒的平均粒度大于1μm且小于9μm。

Chocolate Containing Lactobacillus and Its Preparation Method

The invention provides a chocolate containing Lactobacillus and a preparation method thereof. The chocolate containing Lactobacillus contains live lactobacillus, and the average particle size of solid particles in the chocolate containing lactobacillus is greater than 1 micron and less than 9 micron.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有乳杆菌的巧克力及其制备方法
本专利技术涉及含有处于稳定化状态的活乳酸菌的含有乳酸菌的巧克力及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌是从糖产生乳酸的细菌。作为通过发酵从糖产生乳酸（乳酸发酵）的细菌，乳杆菌属（Lactobacillus）、肠球菌属（Enterococcus）、乳球菌属（Lactococcus）、片球菌属（pediococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）等是已知的。双歧杆菌属（Bifidobacterium）也被称作分解糖来产生乳酸和乙酸的细菌。双歧杆菌属的细菌可以与乳酸菌分离地被归类为双歧杆菌（Bacillusbifidus），但是在本说明书中，双歧杆菌属的细菌也被包括在乳酸菌中。人的肠道内存活多种微生物，并且在几乎所有人肠道内均检测到属于乳杆菌属和双歧杆菌属的乳酸菌。益生菌已经被英国的微生物学家Fuller定义为“通过改善肠道菌群的平衡而给人带来有益效果的活微生物”，并且需要以存活状态到达肠道并能够在肠环境中生长。一些乳酸菌除了调节肠道菌群之外还调节免疫系统、内分泌系统、神经系统等，并且作为益生菌备受瞩目。合乎需要的是，为了健康促进和维持而摄入乳酸菌。作为含有乳酸菌的食品，酸乳酪、乳酸菌饮料等是常见的。除了这些以外，作为更加方便且更可口的益生菌的含有乳酸菌的食品满足了同时要求健康、方便和适口性的现代人的需求。专利文献1公开了含有处于存活状态的乳酸菌（包括双歧杆菌）的巧克力，并公开了从制备时间改善稳定性的技术；但是，尚未进行关于在含有乳酸菌的巧克力中所含的固体颗粒的粒度的研究。本专利技术的专利技术人提交了专利文献2的申请，其涉及以将活乳酸菌递送至肠道为特征的含有乳酸菌的巧克力及其制备方法。但是，仍然尚未进行关于在含有乳酸菌的巧克力中所含的固体颗粒的粒度的研究。作为预期会表现出健康促进效应的乳酸菌，乳杆菌属、肠球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属等的乳酸菌是已知的，并且其例子包括短乳杆菌（Lactobacillusbrevis）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、加氏乳杆菌（Lactobacillusgasseri）、粪肠球菌（Enterococcusfaecalis）、长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）、肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）等。作为短乳杆菌，短乳杆菌凝聚亚种（Lactobacillusbrevissubsp.coagulans）（通常被称作“Labre细菌”）等是已知的。另外，据称短乳杆菌具有免疫刺激作用和抗流感病毒活性，以及抑制体重、肝脂肪重量、和血液胆固醇等的增加的作用，并且因此短乳杆菌是一种可以期待各种健康效果的乳酸菌。肠膜明串珠菌是一种具有免疫刺激作用且可以期待健康效果的乳酸菌。嗜酸乳杆菌、加氏乳杆菌、粪肠球菌或长双歧杆菌都被用于生产乳制品诸如酸乳酪，并且期待会发挥健康促进效应。[文件列表][专利文献]专利文献1:JP-A-08-126473专利文献2:JP申请号2016-543748[非专利文献]非专利文献1:NipponShokuhinKagakuKogakuKaishi48(9)pp.656-663(2001)。专利技术概述[本专利技术要解决的问题]本专利技术的问题是，提供含有长期处于存活状态的乳酸菌的含有乳酸菌的巧克力及其制备方法。[解决问题的方式]通过将乳酸菌加入具有小粒度固体颗粒的巧克力中，已经成功地生产具有乳酸菌的高存活率的含有乳酸菌的巧克力。[本专利技术的效果]本专利技术的含有乳酸菌的巧克力可以含有长期处于存活状态的乳酸菌。此外，本专利技术的含有乳酸菌的巧克力在后勤（诸如保存、运输和在商店中展示）方面是有利的，并且使得整年稳定地提供含有乳酸菌的巧克力成为可能。另外，令人惊奇地，他们已经发现，通过减小粒度和使粒度分布均匀，甚至使用具有高水活度的巧克力，可能生产含有长期处于存活状态的乳酸菌的含有乳酸菌的巧克力，并成功地提供含有长期处于存活状态的乳酸菌的含有乳酸菌的巧克力。附图说明图1显示了实施例1的含有乳酸菌的巧克力1中的固体颗粒的粒度分布。图2显示了巧克力坯料（dough）1-4中的固体颗粒的粒度分布。图3显示了巧克力坯料1-4的时程ERH变化(%)。图4A的简图解释了用于制备含有乳酸菌的巧克力的方法。图4B的简图解释了用于制备含有乳酸菌的杏仁巧克力的方法。图4C的简图解释了用于制备含有乳酸菌的脂肪或油组合物的方法。图5(a)(b)(c)的图显示了含有乳酸菌的巧克力对人工胃液的抗性测试的结果。图6的图显示了含有乳酸菌的巧克力和乳酸菌粉末对人工胃液的抗性测试的结果。具体实施方式本专利技术的一个实施方案是含有乳酸菌的巧克力，其含有处于存活状态的乳酸菌且具有在所述巧克力中小于9μm的固体颗粒的平均粒度。进一步优选地，所述巧克力中的固体颗粒的平均粒度小于7μm。所述巧克力中的固体颗粒的平均粒度的下限优选地大于1μm，更优选地大于5μm。所述巧克力中的固体颗粒的平均粒度的优选范围是大于1μm且小于9μm，更优选地大于5μm且小于7μm。为了保持乳酸菌长期地和稳定地存活，优选的是，使巧克力坯料中所含的固体颗粒的粒度是均匀的，并且所述含有乳酸菌的巧克力中的固体颗粒的粒度优选地具有单个分布峰。在本说明书中，巧克力不受法律下的惯例（与巧克力的展示有关的公平竞争惯例）或规则的限制，并且表示主要由来自可可的材料制成的巧克力，并且在必要时加入糖、乳制品、其它可食用的脂肪和油、食用香料、乳化剂等。巧克力中的固体颗粒表示当使在50℃熔化的巧克力穿过具有孔径150μm的筛子（100目的JIS检查筛）时穿过所述筛子的固体颗粒。所述固体颗粒通常含有颗粒诸如可可、乳、糖等。在含有乳酸菌的巧克力中，在所述固体颗粒中也含有乳酸菌。在本专利技术中，由于乳酸菌在含有乳酸菌的巧克力中的比例较小，对含有乳酸菌的巧克力的粒度分布几乎（基本上）没有影响。在本说明书中，分散在巧克力或含有乳酸菌的巧克力中的固体颗粒有时简称为颗粒，并且这些固体颗粒的粒度有时简称为粒度。本说明书的巧克力包括黑巧克力、乳巧克力、白巧克力和进一步的彩色巧克力，其用白巧克力作为基质和赋予期望的颜色。例如，通过掺合可可块：0-70重量%，全脂乳粉末：0-20重量%，可可脂：0-25重量%，植物脂肪或油：0-20重量%，糖：0-45重量%，可以制备乳巧克力。还可以适当地掺合乳化剂、食用香料和乳酸菌粉末。此外，还可以掺合膳食纤维：0-15重量%，寡糖：0-10重量%。另外，本专利技术的巧克力也可以是无糖巧克力。在该情况下，除了乳酸菌粉末以外，所述掺合物可以适当地在以下范围内变化：糖醇：0-50重量%，可可块：0-70重量%，从乳等制成的食品作为主要材料：0-25重量%，植物脂肪或油：0-25重量%，可可脂：0-25重量%。另外，还可以在适当地加入辅助材料诸如高甜度甜味剂、乳化剂、食用香料等，并且也可以适当地调整其量。此外，还可以掺入膳食纤维：0-15重量%，寡糖：0-10重量%。有用的寡糖的例子包括、但不限于：低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。关于巧克力，将作为材料的可可豆选择、分离、烘烤和研磨以得到可可块，将所述可可块、糖、乳粉、植物脂肪和油、部分可可脂和乳化剂在材本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.包含处于存活状态的乳酸菌的含有乳酸菌的巧克力，其中所述含有乳酸菌的巧克力中的固体颗粒的平均粒度大于1 μm且小于9 μm。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.08.11 JP 2016-1583351.包含处于存活状态的乳酸菌的含有乳酸菌的巧克力，其中所述含有乳酸菌的巧克力中的固体颗粒的平均粒度大于1μm且小于9μm。2.根据权利要求1的含有乳酸菌的巧克力，其中所述含有乳酸菌的巧克力中的固体颗粒的平均粒度小于7μm。3.根据权利要求1或2的含有乳酸菌的巧克力，其中所述粒度具有单个分布峰。4.根据权利要求1-3中的任一项的含有乳酸菌的巧克力，其中所述乳酸菌是选自以下的任意一种或多种：乳杆菌属（Lactobacillus）、肠球菌属（Enterococcus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和明串珠菌属（Leuconos...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦谷浩明，小山寿之，宇佐美克朗克阳子，芜木祐介，米岛靖记，久景子，
申请(专利权)人：日东药品工业株式会社，罗蒂株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP