一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法，该代可可脂巧克力酱由白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、代可可脂、棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素组成。其制备方法包括以下步骤：1)混合：将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉和代可可脂加入混合机，混合均匀；2)精磨：将混合机中的物料转入二辊机，40℃以下进行辊压，再转入五辊机，40℃以下进行辊压；3)精炼：将五辊机中的物料转入精炼机，再加入棕榈油、磷脂、单/双甘油脂肪酸酯和香兰素，升温至45～55℃，进行精炼，再降温。本发明专利技术的代可可脂巧克力酱中的反式脂肪酸含量低于0.2％、水分低于0.2％，质量稳定，且可可味、奶味浓郁，油脂含量低，口感细腻。

A low trans fatty acid cocoa butter chocolate paste and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法。
技术介绍
巧克力酱是一种深受人们喜爱的甜品，主要原料有可可粉、牛奶等，它既可以作为一种甜品直接食用，也可以作为面包等的调味酱来使用。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽好、不会因温度差异出现表面霜化，且入口无油腻感。近年来，代可可脂巧克力酱的需求量越来越大，市售代可可脂巧克力酱的种类也日益增多。然而，现有的代可可脂巧克力酱的油脂含量普遍偏高，且生产过程中通常都需要进行高温加工，反式脂肪酸的含量较高，会对身体产生不良影响，不符合当代人健康饮食的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱及其制备方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱，由以下质量百分比的组分组成：白砂糖：45％～52％；可可粉：10％～15％；脱脂奶粉：5％～10％；代可可脂：22％～26％；棕榈油：4％～7％；磷脂：0.4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱，其特征在于：由以下质量百分比的组分组成：白砂糖：45％～52％；可可粉：10％～15％；脱脂奶粉：5％～10％；代可可脂：22％～26％；棕榈油：4％～7％；磷脂：0.4％～0.6％；单/双甘油脂肪酸酯：0.2％～0.4％；香兰素：0.05％～0.1％。

【技术特征摘要】
1.一种低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱，其特征在于：由以下质量百分比的组分组成：白砂糖：45％～52％；可可粉：10％～15％；脱脂奶粉：5％～10％；代可可脂：22％～26％；棕榈油：4％～7％；磷脂：0.4％～0.6％；单/双甘油脂肪酸酯：0.2％～0.4％；香兰素：0.05％～0.1％。2.根据权利要求1所述的低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱，其特征在于：所述磷脂、单/双甘油脂肪酸酯的质量比为2:1。3.权利要求1或2所述的低反式脂肪酸的代可可脂巧克力酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)混合：将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉和代可可脂加入混合机，混合均匀；2)精磨：将混合机中的物料转入二辊机，40℃以下进行辊压，再转入五辊机，40℃以下进行辊压；3)精炼：将五辊机中的物料转入精炼机，再加入棕榈油、磷脂、单/双甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉嫦，林颖媚，邱丽梅，唐华，张嘉亮，林木然，
申请(专利权)人：广州鹰金钱企业集团公司，
类型：发明
国别省市：广东,44