一种抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮料的技术领域，公开了一种抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料及其制备方法。方法：1)将低脂牛奶和/或脱脂牛奶进行离心处理，取上清液；2)将上清液采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合物在pH为7～9，50～60℃条件下水解1.5～4h，获得水解液；3)将水解液进行钝化处理，获得钝化处理的水解液；将钝化处理的水解液与饮料添加剂混合，杀菌，获得抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料。本发明专利技术制得的乳饮料均匀一致、酸甜适口，其含有更多的碱性氨基酸的多肽，具有较好的抗氧化能力以及抑制LDL氧化的功能，能够有效预防动脉粥样硬化的发生。

A Milk Beverage Inhibiting the Oxidation of Low Density Lipoprotein and Its Preparation Method

The invention belongs to the technical field of beverages, and discloses a milk beverage that inhibits oxidation of low density lipoprotein and a preparation method thereof. Methods: 1) Centrifuge low-fat milk and/or skimmed milk and take the supernatant; 2) hydrolyze the supernatant with the compound of alkaline protease and flavor protease at pH 7-9, 50-60 (?) for 1.5-4 h to obtain the hydrolysate; 3) passivate the hydrolysate to obtain the passivated hydrolysate; mix the passivated hydrolysate with the beverage additive, sterilize it; The milk beverage which inhibits the oxidation of LDL was obtained. The milk beverage prepared by the invention is uniform, sweet and sour, contains more basic amino acid polypeptides, has better antioxidant capacity and the function of inhibiting LDL oxidation, and can effectively prevent the occurrence of atherosclerosis.

【技术实现步骤摘要】
一种抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料及其制备方法
本专利技术属于食品工程领域，具体涉及一种抑制低密度脂蛋白LDL氧化的乳饮料及其制备方法。
技术介绍
在正常生理活动中，机体内自由基的产生与清除处于一种动态平衡状态，不会对机体造成损害。但是随着年龄的增长以及生理机能的衰退，机体正常的氧化还原平衡将被破坏，体内会积累过量的活性氧自由基(ROS)，同时导致脂质、蛋白质和DNA氧化性退化、激活致癌原、抑制细胞内抗氧化系统等氧化损伤。这些氧化损伤又会引起机体一系列慢性疾病的发生，例如糖尿病，癌症，神经组织退化紊乱，心血管疾病等。其中，动脉粥样硬化类心血管疾病是人类死亡的主要杀手。动脉粥样硬化主要是由低密度脂蛋白(LDL)氧化引起的。血管壁处的氧化应激会引起低密度脂蛋白(LDL)的氧化，氧化性的低密度脂蛋白(Ox-LDL)不能被LDL受体识别、代谢，而是被单核巨噬细胞通过细胞膜上的清道夫受体摄取，形成泡沫细胞和脂质斑块，从而形成动脉粥样硬化。为了预防动脉粥样硬化，抑制LDL氧化，机体可以通过膳食摄取具有抗氧化活性和明显清除ROS能力的化合物，提高机体的抗氧化能力。抗氧化肽，是来源于蛋白质的一类具有清除自由基、供氢/供电子、螯合金属离子、淬灭单线态氧、分解过氧化物、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化等功效的活性肽。近年来，天然的抗氧化肽因其蛋白来源丰富及自身的天然性和安全性而在抗氧化领域备受瞩目，已成为药品和食品领域的研究热点。目前已有大量研究报道了动植物来源的蛋白质酶解物或生物活性肽中的抗氧化成分，如大豆、玉米、荞麦、鸡蛋、牛奶等。近年来，随着人们生活水平的提高，饮食观念的变化，人们对饮料的营养性、保健性的要求越来越高。蛋白饮料以其独有特性渐露头角，其中活性肽由于具有低过敏性以及各种特殊的生理活性而逐渐受到关注。目前，活性肽抑制LDL氧化的研究大多数停留在实验室阶段，还没有专门的抑制LDL氧化的活性肽乳饮料。本专利技术以脱脂牛奶为原料，经蛋白酶适当水解后制备具有较好的抑制LDL氧化的功能性乳饮料。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种具有抑制低密度脂蛋白LDL氧化的乳饮料及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将低脂牛奶和/或脱脂牛奶进行离心处理，取上清液；2)将上清液采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合物在pH为7～9，50～60℃条件下水解1.5～4h，获得水解液；3)将水解液进行钝化处理，获得钝化处理的水解液；将钝化处理的水解液与饮料添加剂混合，杀菌，获得抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料。步骤1)中所述离心的转速为6000～10000r/min；离心的时间为10～15min；所述上清液在进行水解之前进行预热处理，预热的温度为45～60℃，预热的时间为5～10min；步骤2)中所述复合物的添加量为上清液质量的0.5％～4％，优选为2％；所述碱性蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为(1.5～4)：1，优选为3:1。步骤2)中所述pH优选为8。步骤3)中所述钝化处理是指灭酶处理，即煮沸5～10min。步骤4)中所述饮料添加剂为蔗糖，原味酸奶香精和天然牛奶香精。所述蔗糖与钝化处理的水解液的质量体积比为(7.5～12.5)g:100mL；所述原味酸奶香精与钝化处理的水解液的体积比为(0.25～1.25):100；天然牛奶香精与钝化处理的水解液的体积比为(0.125～0.625):100。所述杀菌为巴氏杀菌；杀菌温度为60℃～80℃，时间为10～30分钟。步骤(2)中水解的温度优选为55℃，水解的时间为2小时。步骤(4)中蔗糖的添加量优选为10％(w/v)。原味酸奶香精的添加量优选为0.5％(v/v)。天然牛奶香精的添加量优选为0.375％(v/v)。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术以脱脂牛奶为原料制备附加值更高的功能乳饮料，成本低廉，方法操作简单。(2)本专利技术制得的乳饮料均匀一致、酸甜适口，具有较好的抗氧化能力以及抑制LDL氧化的功能，能够有效预防动脉粥样硬化的发生。(3)本专利技术的方法能够获得更多含有碱性氨基酸的多肽，而肽序列中碱性氨基酸含量高，活性肽带有正电荷，抑制LDL氧化的效果更好。附图说明图1为对比例及实施例1～3乳饮料的感官评分结果柱状图；图2为对比例和实施例1～3中乳饮料的抗氧化能力柱状图。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，但本专利技术的实施方式不限于以下实施例。实施例1一种抑制LDL氧化的的乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)牛奶前处理：将低脂牛奶在6000rap/min条件下离心15分钟，取上清液，随后在55℃水浴中预热10分钟；(2)蛋白酶水解：向预热后的牛奶上清液中添加2％(w/v)(是指100mL预热的牛奶上清液中加入2g蛋白酶复合物)复合物(碱性蛋白酶(2×105u/g，河南金诚生物科技)和风味蛋白酶(8×105u/g，广西南宁庞博生物工程有限公司)，两者的质量比为4:1)，然后在pH为8，55℃条件下振荡水解2小时得到牛奶水解液，其中肽的含量为58％，分子量在1000-3500Da之间；(3)钝化蛋白酶：将步骤(2)中得到的牛奶水解液在100℃条件下煮沸10分钟，使其中的蛋白酶钝化；(4)饮料调配：将步骤(3)中的牛奶水解液冷却至室温后，向其中添加10％(w/v)的蔗糖(是指100mL牛奶水解液中加入10g蔗糖)、0.25％(v/v)的原味酸奶香精和0.125％(v/v)的天然牛奶香精，充分搅拌混匀；(5)巴氏杀菌：将调配好的混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；(6)无菌灌装：巴氏杀菌后的混合液经冷却、无菌灌装后，即得能够抑制LDL氧化的乳饮料。实施例2一种抑制LDL氧化的的乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)牛奶前处理：将低脂牛奶在6000rap/min条件下离心10分钟，取上清液，随后在45℃水浴中预热5分钟；(2)蛋白酶水解：向预热后的牛奶上清液中添加0.5％(w/v)的复合物(碱性蛋白酶(2×105u/g，河南金诚生物科技)和风味蛋白酶(8×105u/g，广西南宁庞博生物工程有限公司)，两者的质量比为2.5:1)，然后在pH为7，50℃条件下振荡水解1.5小时得到牛奶水解液，其中肽的含量为42％，分子量在2500-7000Da之间；(3)钝化蛋白酶：将步骤(2)中得到的牛奶水解液在100℃条件下煮沸5分钟，使其中的蛋白酶钝化；(4)饮料调配：将步骤(3)中的牛奶水解液冷却至室温后，向其中添加7.5％(w/v)的蔗糖、0.5％(v/v)的原味酸奶香精和0.375％(v/v)的天然牛奶香精，充分搅拌混匀；(5)巴氏杀菌：将调配好的混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；(6)无菌灌装：巴氏杀菌后的混合液经冷却、无菌灌装后，即得能够抑制LDL氧化的乳饮料。实施例3一种抑制LDL氧化的的乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)牛奶前处理：将低脂牛奶在6000rap/min条件下离心10分钟，取上清液，随后在55℃水浴中预热10分钟；(2)蛋白酶水解：向预热后的牛奶中添加4％(w/v)的复合物(碱性蛋白酶(2×105u/g，河南金诚生物科技)和风味蛋白酶(8×1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将低脂牛奶和/或脱脂牛奶进行离心处理，取上清液；2)将上清液采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合物在pH为7～9，50～60℃条件下水解1.5～4h，获得水解液；3)将水解液进行钝化处理，获得钝化处理的水解液；将钝化处理的水解液与饮料添加剂混合，杀菌，获得抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料。

【技术特征摘要】
1.一种抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将低脂牛奶和/或脱脂牛奶进行离心处理，取上清液；2)将上清液采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶的复合物在pH为7～9，50～60℃条件下水解1.5～4h，获得水解液；3)将水解液进行钝化处理，获得钝化处理的水解液；将钝化处理的水解液与饮料添加剂混合，杀菌，获得抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料。2.根据权利要求1所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述复合物的添加量为上清液质量的0.5％～4％；所述碱性蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为(1.5～4)：1。3.根据权利要求1所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述饮料添加剂为蔗糖，原味酸奶香精和天然牛奶香精。4.根据权利要求3所述抑制低密度脂蛋白氧化的乳饮料的制备方法，其特征在于：所述蔗糖与钝化处...

【专利技术属性】
技术研发人员：王波，杨继国，任杰，娄文勇，
申请(专利权)人：华南协同创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东,44