一种甜酸荞头罐头的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种甜酸荞头罐头的制备方法，通过将食盐和食用小苏打以100∶(1‑3)的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐；按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶(7‑10)，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2‑3天，之后，最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，腌渍25‑35天；将腌渍后的藠头漂洗，之后，与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制煮制完成后清水漂洗，晾干，将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水以及调味剂最后调味，密封保存，制得甜酸荞头罐头。

A preparation method of canned sweet and sour buckwheat

The present invention provides a preparation method of canned sweet and sour buckwheat, which mixes salt and baking soda at a mass ratio of 100:1 (3) and makes salted salt. According to the mass ratio of buckwheat to salted salt of 100:7 (10), the salted salt is first laid on the bottom of the tank, and then evenly sprinkled on the top of a layer of buckwheat head. After the buckwheat wharf is placed above the surface of the cylinder, a layer of pickling salt is evenly and thickly spread for 2 to 3 days. After that, the bamboo curtain is placed on the top of the buckwheat head and compacted with clean weight. During the process, the brine of the buckwheat head should be kept completely free of the buckwheat head, pickled for 25 to 35 days. After the pickled buckwheat head is rinsed, it is boiled with water, licorice, straw fruit and pork skin. After washing and drying, the dried buckwheat head is put into a vat, cool boiling water and seasoning are added, and finally seasoned, sealed and preserved to make canned sweet and sour buckwheat.

【技术实现步骤摘要】
一种甜酸荞头罐头的制备方法
本专利技术属于罐头食品生产加工
，具体涉及一种甜酸荞头罐头的制备方法。
技术介绍
荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品，也可入药用，可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎，具有极高的价值和市场潜力。江西省新建区有“中国荞头之乡”的美称，盛产荞头。现有的荞头罐头食品一般都是糖渍、盐渍或醋渍，口味单一，盐分过高，而不能满足丰富的市场需求。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术提供了一种甜酸荞头罐头的制备方法，该制备方法方便，制备得到的荞头口感独特，风味良好，营养丰富，丰富了荞头罐头食品。本专利技术的技术方案如下：本专利技术提供了一种甜酸荞头罐头的制备方法，包括如下步骤：(1)将食盐和食用小苏打以100∶(1-3)的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶(7-10)，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2-3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，腌渍25-35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2-3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1-2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2-3倍的清水浸泡清洗2-3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水以及调味剂最后调味，密封保存，制得甜酸荞头罐头。进一步地，步骤(2)中，码放荞头时，缸内的荞头从下层到上层所撒腌渍盐的量逐渐增多。进一步地，步骤(3)中的腌渍过程中，在卤水不足或者卤水不清需要更换时，随时补加7-10盐度的食盐水，保持荞头的卤水一直完全没过荞头。进一步地，步骤(5)中的调味剂是柠檬酸、醋酸、白糖的混合物，且质量比为柠檬酸∶醋酸∶糖＝1∶15∶(100-150)。进一步地，步骤(5)中所述荞头与清水、调味剂的质量比为荞头∶清水∶调味剂＝100∶(2500-3000)∶(1-2)。进一步地，所述步骤(2)中所用大小均一的成熟荞头，荞头的长度控制在7-10cm。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的制备方法步骤简单，所用材料都为食品领域常用原料，安全健康；2、本专利技术提供的方法，通过用盐和小苏打同时腌渍成熟，然后再加入甘草、草果、猪肉皮共同煮制，尤其是加入猪肉皮这一独特用料共煮，使得本专利技术制备的荞头罐头具有口感独特，咸淡适宜，风味良好，营养丰富的效果。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步地说明。实施例1(1)将食盐和食用小苏打以100∶1的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)选用长度在7-10cm范围内的大小均一的荞头，将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶7，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，码放荞头时，缸内的荞头从下层到上层所撒腌渍盐的量逐渐增多，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2-3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，在卤水不足或者卤水不清需要更换时，随时补加7-10盐度的食盐水，保持荞头的卤水一直完全没过荞头，腌渍25-35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2-3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1-2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2-3倍量的清水浸泡清洗2-3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水及调味剂调味，密封保存，其中，调味剂为柠檬酸、醋酸、白糖的混合物，柠檬酸∶醋酸∶糖＝1∶15∶100，荞头与清水、调味剂的质量比为荞头∶清水∶调味剂＝100∶2500∶1，密封保存，制得甜酸荞头罐头。实施例2(1)将食盐和食用小苏打以100∶3的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)选用长度在7-10cm范围内的大小均一的荞头，将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶10，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，码放荞头时，缸内的荞头从下层到上层所撒腌渍盐的量逐渐增多，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2-3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，在卤水不足或者卤水不清需要更换时，随时补加7-10盐度的食盐水，保持荞头的卤水一直完全没过荞头，腌渍25-35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2-3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1-2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2-3倍量的清水浸泡清洗2-3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水及调味剂调味，密封保存，其中，调味剂为柠檬酸、醋酸、白糖的混合物，柠檬酸∶醋酸∶糖＝1∶15∶150，荞头与清水、调味剂的质量比为荞头∶清水∶调味剂＝100∶3000∶2，密封保存，制得甜酸荞头罐头。实施例3(1)将食盐和食用小苏打以100∶2的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)选用长度在7-10cm范围内的大小均一的荞头，将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶8，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，码放荞头时，缸内的荞头从下层到上层所撒腌渍盐的量逐渐增多，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2-3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，在卤水不足或者卤水不清需要更换时，随时补加7-10盐度的食盐水，保持荞头的卤水一直完全没过荞头，腌渍25-35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2-3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1-2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2-3倍量的清水浸泡清洗2-3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水及调味剂调味，密封保存，其中，调味剂为柠檬酸、醋酸、白糖的混合物，柠檬酸∶醋酸∶糖＝1∶15∶120，荞头与清水、调味剂的质量比为荞头∶清水∶调味剂＝100∶2800∶1，密封保存，制得甜酸荞头罐头。实施例4(1)将食盐和食用小苏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜酸荞头罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食盐和食用小苏打以100∶(1‑3)的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶(7‑10)，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2‑3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，腌渍25‑35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2‑3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1‑2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2‑3倍的清水浸泡清洗2‑3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞头放入缸中，加入凉透的开水以及调味剂最后调味，密封保存，制得甜酸荞头罐头。

【技术特征摘要】
1.一种甜酸荞头罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将食盐和食用小苏打以100∶(1-3)的质量比取量后充分混合均匀，配成腌渍盐，现配现用；(2)将荞头洗净，沥干水，按照荞头与腌渍盐的质量比为100∶(7-10)，先将腌渍盐铺一层在缸底，之后，按照放一层荞头上面就均匀地撒一层腌渍盐的方式码放荞头，直至荞头码放至超过缸面一层后，均匀地厚铺一层腌渍盐，腌渍2-3天；(3)在最上层的荞头上放置竹帘并用干净的重物压实，过程中要一直保持荞头的卤水完全没过荞头，腌渍25-35天；(4)将腌渍后的藠头切去根须和茎杆，放入凉透的开水中浸泡2-3次，每次1h，之后，将漂洗后的荞头与清水、甘草、草果、猪肉皮共同煮制1-2h，荞头∶清水∶甘草∶草果∶猪肉皮之间的质量比为100∶10000∶1∶1∶1，煮制完成后捞出荞头，用2-3倍的清水浸泡清洗2-3次，每次浸泡30min，将漂洗后的荞头晾干，至荞头表面没有水分；(5)将晾干后的荞...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁传明，
申请(专利权)人：江西广雅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36