The invention relates to the tomato processing technology field, which is a preparation method of fermented tomatoes, which is carried out according to the following methods: the first step is to mix fresh green tomatoes, salt and water to obtain unfermented material; the second step is to inoculate the bacteria into the unfermented material and obtain fermented material after fermentation; the third step is to add auxiliary materials into the fermented material and sterilize at high temperature to obtain fermented tomatoes. \u3002 The preparation method of fermented tomato in the present invention takes green tomato as fermentation raw material and uses compound strains to ferment green tomato. Under the premise of short fermentation time and low nitrite content of fermented tomato, the fermented tomato has a light fragrance, increased appetite and is loved by edible personnel. In addition, the fermented tomato can be imported into the food. Deep processing and turning waste into treasure will increase the economic value of domestic tomato industry.
【技术实现步骤摘要】
发酵番茄的制备方法
本专利技术涉及番茄加工
,是一种发酵番茄的制备方法。
技术介绍
番茄及其制品是世界范围内广泛需求的农产品,从历年世界蔬菜及其制品的贸易规模来看,番茄产品贸易量已跃居世界第三。我国作为世界上最大的番茄制品出口国,从新疆出口的番茄产品占到了全国出口量的70%,占世界贸易总量的30%左右。然而我国番茄深加工水平低,主导产品只为初级加工的番茄酱,以大桶原料酱的形式出口到国外,再进行贴牌加工,每7吨番茄才能生产1吨番茄酱,这种番茄加工方式不仅能耗高、成本高,而且对于国内企业来说,创建品牌和提高市场竞争优势难度大。目前国内企业生产加工番茄制品所收购的原料中,青番茄占到8%左右,通常会被作为废料丢弃,这样不仅污染环境,而且浪费资源。中亚国家有食用发酵青番茄的饮食习惯,将发酵青番茄作为辅食及主食食用,该发酵青番茄主要以盐浸为主要手段,辅以加醋和香辛料量制得。或者利用油炸青番茄作为主食。青番茄中番茄苷含量较高,番茄苷经过酸化或者高温条件下可以水解成番茄碱,有效的降低了番茄苷的毒性,提高青番茄的食用安全性。目前国内市场上除了有一种利用青番茄制作足浴液的加工方法,可以利用废弃的青番茄之外,还没有关于开发青番茄系列食品的报道。
技术实现思路
本专利技术提供了一种发酵番茄的制备方法,克服了上述现有技术之不足,本专利技术将青番茄变废为宝。本专利技术的技术方案是通过以下措施来实现的:一种发酵番茄的制备方法,按下述方法进行:第一步,将新鲜青番茄、食盐和水按质量比为100:4至6:60至70的比例混合后,得到未发酵料;第二步,将菌种接种至未发酵料中,在35℃下发酵48 ...
【技术保护点】
1.一种发酵番茄的制备方法,其特征在于按下述方法进行:第一步,将新鲜青番茄、食盐和水按质量比为100:4至6:60至70的比例混合后,得到未发酵料;第二步,将菌种接种至未发酵料中,在35℃下发酵48小时后得到发酵料,其中,菌种的接种量为5%,菌种由植物乳杆菌和戊糖乳杆菌组成,植物乳杆菌和戊糖乳杆菌的质量比为2:1;第三步,向发酵料中加入所需量白砂糖、白醋、茴香籽、黑胡椒、大蒜、月桂叶和芥末籽并混合均匀,再经过高温杀菌后得到发酵番茄。
【技术特征摘要】
1.一种发酵番茄的制备方法,其特征在于按下述方法进行:第一步,将新鲜青番茄、食盐和水按质量比为100:4至6:60至70的比例混合后,得到未发酵料;第二步,将菌种接种至未发酵料中,在35℃下发酵48小时后得到发酵料,其中,菌种的接种量为5%,菌种由植物乳杆菌和戊糖乳杆菌组成,植物乳杆菌和戊糖乳杆菌的质量比为2:1;第三步,向发酵料中加入所需量白砂糖、白醋、茴香籽、黑胡椒、大蒜、月桂叶和芥末籽并混合均匀,再经过高温杀菌后得到发酵番茄。2.根据权利要求1所述的发酵番茄的制备方法,其特征在于每得到100千克发酵番茄,需要发酵料75千克至85千克、白砂糖2.5千克至3千克,白醋0.6千克至0.8千克,茴香籽2千克至2.5千克,黑胡椒1.1千克至1.3千克,大蒜6千克至13千克,1千克至1.2千克月桂叶和余量的芥末籽。3.根据权利要求1或2所述的发酵番茄的制备方法,其特征在于第三步中,对混合过程中的物料同时进行加热,加热温度为75℃至80℃,加热真空度为0.05MPa至0.08MPa。4.根据权利要求1或2所述的发酵番茄的制备方法,其特征在于采用改良MRS液体培...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈其钢,戚晨晨,王向未,陈国辉,
申请(专利权)人:新疆轻工国际投资有限公司,
类型:发明
国别省市:新疆,65
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