一种天然茶叶香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天然茶叶香精的制备方法，包括如下步骤：超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，在低温气流粉碎机进行破壁，得到茶叶超微粉；酶解茶叶超微粉：将茶叶超微粉用固化酶进行酶解，得到酶解液；超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂，萃取2‑4小时分离得到萃取产物；微胶囊化：在萃取产物内加入乳化剂、稳定剂、壁材原料，进行微囊化，得到微胶囊；将微胶囊采用喷雾干燥工艺制成茶叶香精；本方法通过利用先进的技术和合适的工艺条件，提高了活性成分的提取率，香精品质，有效控制香味物质的释放，增加了产品的稳定性，延长了产品的使用寿命。

Preparation method of natural tea flavor

The invention discloses a preparation method of natural tea flavors, which comprises the following steps: superfine grinding: after collecting and removing tea leaves, after removing impurities and screening, the tea leaves are broken down by a low-temperature airflow mill, and the tea superfine powder is obtained; the tea superfine powder is enzymatically hydrolysate, and the hydrolysate of the tea superfine powder is enzymatically hydrolysate, and the enzyme hydrolysate is obtained. Supercritical CO2 extraction is used to put the enzymolysis solution into the supercritical device. By adding entrainer, extraction for 2 hours and 4 hours, the extraction product was separated. Microencapsulation: microemulsification, microemulsification, microencapsulation, and microencapsulation were carried out in the extraction product, and the tea flavor was prepared by spray drying process. This method improved the extraction rate and flavor quality of active ingredients by using advanced technology and suitable technological conditions. Effectively control the release of aroma substances, increase the stability of the product and prolong the service life of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种天然茶叶香精的制备方法
本专利技术涉及食品工业化生产，特别是一种天然茶叶香精的制备方法。
技术介绍
目前，国内茶叶加工技术含量、产品质量和综合加工深度都偏低，茶产业的整体经济效益尚没有完全发挥。据估计，中国每年会产生500万吨以上的茶废弃物，然而，这些废弃物只有很小一部分得到了合理利用，大部分被当作农业垃圾处理，易造成污染环境及生物资源的巨大浪费。通过对茶叶及其废弃物进行综合利用，采用不同的制备技术充分开发其功能成分、加工成不同的茶产品，并且对茶叶开发过程中产生的废弃物进行加工处理，能够高效地利用茶叶资源。因此，对茶废弃物的深加工开发利用具有很大的现实意义及经济价值。提取茶叶功能成分综合利用茶叶、开辟茶叶新用途已成为我国茶叶行业发展的新方向。市场需要一种采用先进的技术分离和提取茶废弃物中的风味成分，提高利用率，本专利技术解决这样的问题。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种天然茶叶香精的制备方法，通过利用先进的技术和合适的工艺条件，提高了活性成分的提取率，香精品质，有效控制香味物质的释放，增加了产品的稳定性，延长了产品的使用寿命。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种天然茶叶香精的制备方法，包括如下步骤：超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，在低温气流粉碎机进行破壁，得到茶叶超微粉；酶解茶叶超微粉：将茶叶超微粉用固化酶进行酶解，得到酶解液；超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂，萃取2-4小时分离得到萃取产物；微胶囊化：在萃取产物内加入乳化剂、稳定剂、壁材原料，设定均质温度为40-50℃，均质压力为30-40MPa，均质次数为3-5次的条件下进行微囊化，得到微胶囊；将微胶囊采用喷雾干燥工艺制成茶叶香精。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，在低温气流粉碎机进行破壁，控制低温气流粉碎机的温度在0-10℃，压缩空气进气压力0.80-1.00MPa，引风机频率40-45Hz，分级轮频率80-100Hz，加料电机频率10-15Hz，经过超微粉碎破壁得到茶叶超微粉。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，经冷冻干燥处理，在低温气流粉碎机进行破壁，控制低温气流粉碎机的温度在0-10℃，压缩空气进气压力0.80-1.00MPa，引风机频率40-45Hz，分级轮频率80-100Hz，加料电机频率10-15Hz，经过超微粉碎破壁得到茶叶超微粉。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，固化酶包括：β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶的重量比为1:2。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，酶解茶叶超微粉：将茶叶超微粉用固化酶进行酶解，超微粉碎的茶叶与水按固液比为1:15-25进行投料，调节温度为40-50℃，pH值为5.0-6.0，酶的添加量为3-6g/L，反应40-90min时间得到酶解液；固化酶为β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶按照重量比为1:2混合的混合酶。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂无水乙醇，在压力为20-35MPa、温度为35-55℃、CO2流量为20-30L/h条件下，萃取2-4小时分离得到萃取产物。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂无水乙醇，直到无水乙醇的含量为3％-8％时停止，在压力为20-35MPa、温度为35-55℃、CO2流量为20-30L/h的条件下，萃取2-4小时分离得到萃取产物。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，微胶囊化：在萃取产物内加入乳化剂、稳定剂、壁材原料，设定均质温度为40-50℃，均质压力为30-40MPa，均质次数为3-5次的条件下进行微囊化，得到微胶囊；乳化剂为3-5％蔗糖脂肪酸酯，稳定剂为1-3％β-环糊精，壁材原料包括：阿拉伯胶，β-环糊精。前述的一种天然茶叶香精的制备方法，壁材原料包括：阿拉伯胶，β-环糊精；所述阿拉伯胶，β-环糊精的质量比为1:4-6。本专利技术的有益之处在于：在低温气流粉碎破壁之前，先将茶叶进行冷冻干燥处理，其茶叶更易粉碎，且保留了热不稳定性活性成分，营养更丰富；通过低温气流粉碎破壁，可使茶叶中的活性成分得到充分释放，从而提高了活性成分的提取率；茶叶存在具有增香作用的内源酶，这些酶对于提升茶叶香气有重要作用，而糖苷酶酶解技术作为一种温和、高效的提香技术，有利于天然茶香精的品质提高，本专利技术通过实验选用β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶以质量比1：1-2混合作为固化酶，最大程度的提高香精的品质；超临界CO2萃取技术具有无溶剂残留、无污染、安全性高、无化学反应、省时简便、萃取效率高等优点，本专利技术选用无水乙醇作为夹带剂，无水乙醇含量控制在3％-8％内萃取，最大程度的保留提取物中的生物活性成分，对环境友好，可实现生产过程绿色化；微胶囊技术可将脂溶性茶叶精油转为水溶性精油，保留了茶叶精油的芳香成分，有效控制香味物质的释放，本专利技术选用壁材的配方为阿拉伯胶：β-环糊精(w/w)为1:5，最大程度的增加了产品的稳定性，延长了产品的使用寿命，从而扩大其在食品工业的应用范围；通过将酶解技术、超临界CO2技术和微胶囊技术有机结合，提高了产物的提取率，其产品中的活性成分含量高；提取的茶叶香精采用喷雾干燥技术制成粉末状产品，有利于保留产品的营养价值，易于贮藏和运输。而且，茶叶香精粉末的颗粒大小均匀，质地细腻，色泽鲜艳，提升了产品的品质和扩大了产品的适用范围；所制成的茶叶香料不仅能给食物增色、增香作用，而且其含有丰富的活性物质，具有一定的保健功能作用；目前，关于天然茶叶香精的相关文献报道很少，没有相关产品的质量标准及检测标准。本专利技术的实施有利于丰富天然茶叶香精的精深加工产品，加速建立产品的质量控制标准和检测标准，推动产品的品牌建设。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作具体的介绍。一种天然茶叶香精的制备方法，包括如下步骤：超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，经冷冻干燥处理，在低温气流粉碎机进行破壁，控制低温气流粉碎机的温度在0-10℃，压缩空气进气压力0.80-1.00MPa，引风机频率40-45Hz，分级轮频率80-100Hz，加料电机频率10-15Hz，经过超微粉碎破壁得到茶叶超微粉。在低温气流粉碎破壁之前，先将茶叶进行冷冻干燥处理，其茶叶更易粉碎，且保留了热不稳定性活性成分，营养更丰富；通过低温气流粉碎破壁，可使茶叶中的活性成分得到充分释放，从而提高了活性成分的提取率。酶解茶叶超微粉：将茶叶超微粉用固化酶进行酶解，超微粉碎的茶叶与水按固液比为1:15-25进行投料，调节温度为40-50℃，pH值为5.0-6.0，酶的添加量为3-6g/L，反应40-90min时间得到酶解液；作为一种优选，固化酶为β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶按照重量比为1:2混合的混合酶。超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂无水乙醇，直到无水乙醇的含量为3％-8％时停止，在压力为20-35MPa、温度为35-55℃、CO2流量为20-30L/h条件下，萃取2-4小时分离得到萃取产物。微胶囊化：在萃取产物内加入乳化剂、稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天然茶叶香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，在低温气流粉碎机进行破壁，得到茶叶超微粉；酶解茶叶超微粉：将茶叶超微粉用固化酶进行酶解，得到酶解液；超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂，萃取2‑4小时分离得到萃取产物；微胶囊化：在萃取产物内加入乳化剂、稳定剂、壁材原料，设定均质温度为40‑50℃，均质压力为30‑40MPa，均质次数为3‑5次的条件下进行微囊化，得到微胶囊；将微胶囊采用喷雾干燥工艺制成茶叶香精。

【技术特征摘要】
1.一种天然茶叶香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，在低温气流粉碎机进行破壁，得到茶叶超微粉；酶解茶叶超微粉：将茶叶超微粉用固化酶进行酶解，得到酶解液；超临界CO2萃取：将酶解液放入超临界装置中，加入夹带剂，萃取2-4小时分离得到萃取产物；微胶囊化：在萃取产物内加入乳化剂、稳定剂、壁材原料，设定均质温度为40-50℃，均质压力为30-40MPa，均质次数为3-5次的条件下进行微囊化，得到微胶囊；将微胶囊采用喷雾干燥工艺制成茶叶香精。2.根据权利要求1所述的一种天然茶叶香精的制备方法，其特征在于，超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，在低温气流粉碎机进行破壁，控制低温气流粉碎机的温度在0-10℃，压缩空气进气压力0.80-1.00MPa，引风机频率40-45Hz，分级轮频率80-100Hz，加料电机频率10-15Hz，经过超微粉碎破壁得到茶叶超微粉。3.根据权利要求2所述的一种天然茶叶香精的制备方法，其特征在于，超微粉碎：收集的茶叶进行除杂、筛选后，经冷冻干燥处理，在低温气流粉碎机进行破壁，控制低温气流粉碎机的温度在0-10℃，压缩空气进气压力0.80-1.00MPa，引风机频率40-45Hz，分级轮频率80-100Hz，加料电机频率10-15Hz，经过超微粉碎破壁得到茶叶超微粉。4.根据权利要求1所述的一种天然茶叶香精的制备方法，其特征在于，所述固化酶包括：β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶。5.根据权利要求4所述的一种天然茶叶香精的制备方法，其特征在于，所述β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴承恩，李海龙，何小平，郑芬芬，竺画柳，
申请(专利权)人：浙江亚林生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33