红烧耗牛肉底料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及红烧耗牛肉底料及其制备方法和应用，所述底料包括如下原料：中药香料，还包括：耗牛牛油，酥油，骨油，中辣干海椒，微辣干海椒，特辣干海椒，菜籽油，色拉油，老姜，黄葱，洋葱，豆瓣酱，冰糖和黄酒。本发明专利技术的红烧耗牛肉底料，其底料中的香料全部采用中药材香料，不加其他添加剂，保证原生态的肉质不被破坏。在消除耗牛肉的特殊膻味的同时又保留耗牛肉天然鲜香的双重功效。用本发明专利技术的底料烧制耗牛肉，醇和鲜香，不腥不燥，麻辣适中。其使用方法简单易学，不论是家庭还是餐馆，都能轻易掌握，解决长期存在的“耗牛肉好吃不好做，难以推广”的问题，填补了耗牛肉烧制技术大众化的空白。

Red-roasted consumption beef stock and its preparation method and Application

The invention relates to a red-roasted consumption beef base material and its preparation method and application. The base material includes the following raw materials: Chinese medicine spices, including: consumption butter, butter, bone oil, medium-hot and dry pepper, slightly hot and dry pepper, extra-hot and dry pepper, rapeseed oil, salad oil, ginger, onion, onion, bean paste, ice sugar and yellow wine. The sausage beef base material of the invention adopts all the spices of traditional Chinese medicine without adding other additives to ensure that the original meat quality is not destroyed. While eliminating the special taste of beef consumption, it also retains the dual effect of natural fragrance of beef consumption. The bottom material of the invention is used to burn beef, which is mellow and fragrant, not fishy, not dry, and has moderate spicy. Its use method is simple and easy to learn. It can be easily mastered in both family and restaurant. It solves the long-standing problem of \eating beef is delicious, not easy to make, and difficult to promote\, and fills in the blank of popularization of beef consumption cooking technology.

【技术实现步骤摘要】
红烧耗牛肉底料及其制备方法和应用
本专利技术属于食品
，具体涉及一种红烧耗牛肉底料及其制备方法和应用。
技术介绍
耗牛，生长在我国西藏/青海和四川阿坝州等海拔3000米以上的雪域高原，是世界上除藏羚羊、北极熊之外，唯一能够供人类食用的高寒地区半野生稀有动物。因其特殊的生长环境，使其肉质特别鲜美，营养特别丰富。长期以来，耗牛肉除加工耗牛肉干之外，其他耗牛肉食品烧制食用方法十分单一，更没有专用底料。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种红烧耗牛肉底料。本专利技术的红烧耗牛肉底料，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈40份～120份，八角20份～120份，排草10份～40份，砂仁10份～40份，丁香10份～30份，香茅草10份～30份，香叶40份～120份，老蔻20份～50份，草果15份～40份，桂皮20份～60份，茴香40份～120份，香果20份～60份，黄栀子25份～70份和甘松25份～60份；还包括：耗牛牛油380份～420份，酥油140份～160份，骨油140份～160份，中辣干海椒780份～820份，微辣干海椒90份～110份，特辣干海椒90份～110份，菜籽油2900份～3100份，色拉油1900份～2100份，老姜90份～110份，黄葱90份～110份，洋葱190份～210份，豆瓣酱720份～780份，冰糖90份～110份和黄酒390份～410份。本专利技术的红烧耗牛肉底料，具有如下有益效果：(1)耗牛肉的肉质好：耗牛生长在高海拔的高寒地区，与一般的水牛、黄牛生长环境的气候不同；耗牛食用的食物是经过大雪长期覆盖后的青草和稀有药材草，与一般水牛、黄牛可喂食人工饲料食物不同，耗牛是全散放的半野生动物，与一般水牛、黄牛可人工圈养不同。因耗牛特殊的生长环境/食物，使其肉质特别鲜美，同时膻味更重。由于耗牛与一般水牛、黄牛的肉质不同，用烧制耗牛肉的底料烧制一般水牛、黄牛肉，可使其味道更加鲜美。但是，由于耗牛肉质的特殊性，用烧制一般水牛、黄牛肉的底料去烧制耗牛肉，就达不到醇和鲜香、色香味俱全的要求。因此，要烧制色香味俱全的耗牛肉，其底料具有不可替代性。(2)本专利技术采用底料使用的材料配伍合理，效果更好。其中的耗牛牛油，提炼于生长在高寒地区耗牛肉的油，其所含维生素、矿物质、脂肪酸等都远远超过普通牛油。本专利技术的红烧耗牛肉底料中，加入藏区独有的耗牛牛油，是其他普通底料中没有的。本专利技术中的酥油是从耗牛牛奶中提炼出来的脂肪，是藏族食品之精华，含有多种维生素，具有很高的营养价值。骨油为耗牛骨油，从耗牛大骨中提炼，含有多种能够为人体吸收的维生素和钙质，具有增强人体新陈代谢和抗衰老的功效。本专利技术采用耗牛牛油、酥油和骨油替代普通牛油，一方面，用该底料烧制的耗牛肉更适合广大藏民的饮食口味，同时，由于用量适当，又经特殊方法处理，这种营养价值很高的藏区美食也被其他人群欣然接受。另外，耗牛牛油、酥油和骨油较普通牛油不仅营养价值更丰富，而且它还具有祛风除湿/润肠通便、增强人体抵抗力的功效，另外还增强了底料与耗牛肉的相容性，有利于耗牛肉充分吸收中药香料的有效成分，使烧制的红烧耗牛肉更加鲜香，更具有营养性。本专利技术中，针对耗牛肉的膻味重的问题，药材香料中加入了三奈、八角、茴香等，利用中药香料的特殊芳香，提鲜增香除膻味。另外，香料中的排草、甘松、桂皮、砂仁的比例，有利于化湿行气、祛风除湿、补火壮阳、健脾养胃、舒筋活血。本专利技术采用的中药香料，经过精准恰当的配比和特殊的制作方法，使底料充分发挥其功能，达到烧制原生态食品的要求。本专利技术的红烧耗牛肉底料，其底料中的香料全部采用中药材香料，不加其他添加剂，保证原生态的肉质不被破坏。在消除耗牛肉的特殊膻味的同时又保留耗牛肉天然鲜香的双重功效。用本专利技术的底料烧制耗牛肉时，适合藏族、回族和其他民族的饮食习俗和大众化口味，醇和鲜香，不腥不燥，麻辣适中。其使用方法简单易学，不论是家庭还是餐馆，都能轻易掌握，解决长期存在的“耗牛肉好吃不好做，难以推广”的问题，填补了耗牛肉烧制技术大众化的空白。本专利技术的底料的专利技术、推广，具有两个方面的社会意义：一方面，为600多万藏族人民食用耗牛肉的方法多样化提供了条件。耗牛肉是藏族人民主要的肉食品。长期以来，耗牛肉的食用方法非常单一。耗牛肉底料的专利技术、推广，为烧制色香味俱全的耗牛肉、为改变耗牛肉食用方法的单一性提供了条件，是对丰富藏区美食文化的贡献。另一方面，为大力推广原生态美食提供了条件。耗牛肉这道带有神秘色彩、肉质鲜美、营养丰富的原生态美食，长期以来，却因为缺乏烧制技术的问题，至今在我国很多地区仍然没有被认可、利用和开发。本专利技术的底料的专利技术、推广，为普及耗牛肉的烧制技术提供了条件，为引进和推广原生态美食创造了一条新路。另外，本专利技术上述的红烧耗牛肉底料，还可以具有如下附加的技术特征：作为本专利技术优选的实施方式，所述的红烧耗牛肉底料，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈40份，八角120份，排草10份，砂仁40份，丁香10份，香茅草30份，香叶40份，老蔻50份，草果15份，桂皮60份，茴香40份，香果60份，黄栀子25份和甘松60份；还包括：耗牛牛油420份，酥油140份，骨油160份，中辣干海椒780份，微辣干海椒110份，特辣干海椒90份，菜籽油3100份，色拉油1900份，老姜110份，黄葱90份，洋葱210份，豆瓣酱720份，冰糖110份和黄酒390份。作为本专利技术优选的实施方式，所述的红烧耗牛肉底料，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈80份，八角70份，排草25份，砂仁25份，丁香20份，香茅草20份，香叶80份，老蔻35份，草果30份，桂皮40份，茴香80份，香果40份，黄栀子45份和甘松40份；还包括：耗牛牛油400份，酥油150份，骨油150份，中辣干海椒800份，微辣干海椒100份，特辣干海椒100份，菜籽油3000份，色拉油2000份，老姜100份，黄葱100份，洋葱200份，豆瓣酱750份，冰糖100份和黄酒400份。作为本专利技术优选的实施方式，所述的红烧耗牛肉底料，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈120份，八角20份，排草40份，砂仁10份，丁香30份，香茅草10份，香叶120份，老蔻20份，草果40份，桂皮20份，茴香120份，香果20份，黄栀子70份和甘松25份；还包括：耗牛牛油420份，酥油140份，骨油160份，中辣干海椒780份，微辣干海椒110份，特辣干海椒90份，菜籽油3100份，色拉油1900份，老姜110份，黄葱90份，洋葱210份，豆瓣酱720份，冰糖110份和黄酒390份。本专利技术的另一个目的在于提出所述的红烧耗牛肉底料的制备方法。所述的红烧耗牛肉底料的制备方法，包括如下步骤：S101：首先将所述中药香料烘干并研磨成粉末混合，然后将所述耗牛牛油、所述酥油和所述骨油混合后加热至68℃～72℃，再倒入到中药粉末中并搅拌，然后晾至室温；S102：将所述中辣干海椒，所述微辣干海椒和所述特辣干海椒用60℃～80℃的水浸泡，然后将其粉碎成海椒酱；S103：在锅中倒入所述菜籽油和所述色拉油并加热至280℃～320℃，然后放入所述老姜、所述黄葱和所述洋葱，将其炸成黄色后捞出；S104：将油温降至130℃～170℃，然后加入所述豆瓣酱和所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红烧耗牛肉底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈40份～120份，八角20份～120份，排草10份～40份，砂仁10份～40份，丁香10份～30份，香茅草10份～30份，香叶40份～120份，老蔻20份～50份，草果15份～40份，桂皮20份～60份，茴香40份～120份，香果20份～60份，黄栀子25份～70份和甘松25份～60份；还包括：耗牛牛油380份～420份，酥油140份～160份，骨油140份～160份，中辣干海椒780份～820份，微辣干海椒90份～110份，特辣干海椒90份～110份，菜籽油2900份～3100份，色拉油1900份～2100份，老姜90份～110份，黄葱90份～110份，洋葱190份～210份，豆瓣酱720份～780份，冰糖90份～110份和黄酒390份～410份。

【技术特征摘要】
1.一种红烧耗牛肉底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈40份～120份，八角20份～120份，排草10份～40份，砂仁10份～40份，丁香10份～30份，香茅草10份～30份，香叶40份～120份，老蔻20份～50份，草果15份～40份，桂皮20份～60份，茴香40份～120份，香果20份～60份，黄栀子25份～70份和甘松25份～60份；还包括：耗牛牛油380份～420份，酥油140份～160份，骨油140份～160份，中辣干海椒780份～820份，微辣干海椒90份～110份，特辣干海椒90份～110份，菜籽油2900份～3100份，色拉油1900份～2100份，老姜90份～110份，黄葱90份～110份，洋葱190份～210份，豆瓣酱720份～780份，冰糖90份～110份和黄酒390份～410份。2.根据权利要求1所述的红烧耗牛肉底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈40份，八角120份，排草10份，砂仁40份，丁香10份，香茅草30份，香叶40份，老蔻50份，草果15份，桂皮60份，茴香40份，香果60份，黄栀子25份和甘松60份；还包括：耗牛牛油420份，酥油140份，骨油160份，中辣干海椒780份，微辣干海椒110份，特辣干海椒90份，菜籽油3100份，色拉油1900份，老姜110份，黄葱90份，洋葱210份，豆瓣酱720份，冰糖110份和黄酒390份。3.根据权利要求1所述的红烧耗牛肉底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：中药香料：三奈80份，八角70份，排草25份，砂仁25份，丁香20份，香茅草20份，香叶80份，老蔻35份，草果30份，桂皮40份，茴香80份，香果40份，黄栀子45份和甘松40份；还包括：耗牛牛油400份，酥油150份，骨油150份，中辣干海椒800份，微辣干海椒100份...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亨全，
申请(专利权)人：李亨全，
类型：发明
国别省市：重庆,50