烧土豆的复合调味蘸料制造技术

本发明专利技术公开了烧土豆的复合调味蘸料，原料包括：鲜红细椒、蒜、鲜姜、白糖、花生、菜籽油、盐、油米辣、干辣椒面、折耳根、腐乳、腌小米辣、细青椒、老陈醋、香菜、蒜油、葱、油辣椒、香菇、甜酱、芹菜、白醋、胡椒面、生抽、辣椒，干小米辣、芝麻、黄豆、花椒。本发明专利技术中的烧土豆的复合调味蘸料，制备简单，绿色、健康、口味独特，具有良好的调味作用，特别适用于云南地区的烧土豆小吃作为蘸料，营养成分全面，色香味俱全，同时，也可将本发明专利技术的蘸料应用于其他地区的美食中，比如四川地区的火锅、新疆地区的烤肉、陕西地区的拌面，适用不同地域人们的口味，适用地域广泛，可作为绿色、健康、口味独特的蘸料推广。

Compound Seasoning Dip for Burned Potato

The invention discloses a composite seasoning dipping material for baked potatoes, which comprises fresh red pepper, garlic, fresh ginger, sugar, peanut, rapeseed oil, salt, oil pepper, dry pepper noodles, ear-folding root, preserved bean curd, pickled millet pepper, fine green pepper, aged vinegar, coriander, garlic oil, onion, oil pepper, mushroom, sweet sauce, celery, white vinegar, pepper noodles, raw extract, chili, dried millet pepper, sesame, yellow pepper. Beans and peppers. The composite seasoning dipping material of the baked potato in the invention has simple preparation, green, healthy and unique taste, and has good seasoning effect. It is especially suitable for the baked potato snack in Yunnan area as a dipping material with comprehensive nutrients, complete color, fragrance and flavor. At the same time, the dipping material of the invention can also be applied to the delicacies of other areas, such as chafing dish in Sichuan area and roast meat in Xinjiang area. Mixed noodles in Shaanxi are suitable for people's tastes in different regions and widely used in different regions. They can be used as green, healthy and unique dipping materials.

【技术实现步骤摘要】
烧土豆的复合调味蘸料
本专利技术涉及调味料
，尤其涉及烧土豆的复合调味蘸料。
技术介绍
在云南，人人喜欢吃土豆(俗称洋芋)。云南人有土话说：吃洋芋，长子第(子弟意思英俊，好看)。云南盛产土豆，云南人不仅爱吃土豆，也会做土豆，而且极具特色，其中，烧土豆是经典中的经典。走在云南的大街小巷，传来的阵阵香气，就是烧土豆的味道。车站、地跌口，巷子里到处都可以看见烧土豆的小摊。调味蘸料决定了烧土豆的口味，蒜油、小米辣、盐、花生碎、芝麻、葱花等调料自由搭配，就能制作出口味不同的烧土豆，当然也考究着制作人的匠心，由此可见，烧土豆的复合调味蘸料配方对于烧土豆的口味具有重要意义。
技术实现思路
为解决现有技术中，烧土豆的复合调味蘸料存在的口感单一、味道不佳的技术问题，本专利技术的技术方案如下：本专利技术中的烧土豆的复合调味蘸料，原料包括：鲜红细椒、蒜、鲜姜、白糖、花生、菜籽油、盐、油米辣、干辣椒面、折耳根、腐乳、腌小米辣、细青椒、老陈醋、香菜、蒜油、葱、油辣椒、香菇、甜酱、芹菜、白醋、胡椒面、生抽、辣椒，干小米辣、芝麻、黄豆、花椒。进一步，蒜油3份、油米辣1份，干辣椒面1份。进一步，折耳根2份、蒜油1份、腐乳3份、腌米辣1份、干辣椒面1份。进一步，折耳根2份、腌小米辣1份、老陈醋1份、香菜0.5份、蒜油1份。进一步，葱2份、油辣椒2份、盐0.5份。进一步，花生2份、香菇1份、甜酱2份、蒜油1份。进一步，花生2份、甜酱3份、干辣椒面0.5份、蒜油1份。进一步，芹菜5份、盐0.03份、白醋0.06份、糖0.05份、小米辣0.03份、蒜0.05份。进一步，花生2份、香菇2份、蒜1份。进一步，辣椒6份、干小米辣3份、盐1份、芝麻2份、花生2份、黄豆2份、花椒面1份。本专利技术中的烧土豆的复合调味蘸料，与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术中的烧土豆的复合调味蘸料，制备简单，绿色、健康、口味独特，具有良好的调味作用，特别适用于云南地区的烧土豆小吃作为蘸料，营养成分全面，色香味俱全，同时，也可将本专利技术的蘸料应用于其他地区的美食中，比如四川地区的火锅、新疆地区的烤肉、陕西地区的拌面，适用不同地域人们的口味，适用地域广泛，可作为绿色、健康、口味独特的蘸料推广。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1泸西当地鲜红细椒50kg洗净，滤干水份，磨细加食盐2kg，蒜2kg，鲜姜2kg，白糖4kg，腌制90天，制成磨辣椒。泸西磨辣椒蒜油碟，取2勺磨辣椒、1勺花生碎、1勺蒜油、1勺火烧青椒拌匀即可，酸、甜、辣地方风味。实施例2颗粒大蒜去皮洗净，剁成芝麻粒状，云南罗平菜籽油，下锅烧制180℃去醒味，冷到150℃下入剁好的大蒜粒，加盐1勺，烧制金黄，制得蒜油。自制蒜油碟取3勺蒜油、1勺油米辣，1勺自制干辣椒面，拌匀即可。实施例3折耳根洗净、切碎，加入海天生抽、鲜小米辣碎腌制30分钟制得。腐乳折耳根碟取2勺腌折耳根、1勺蒜油、3勺腐乳汁、1勺腌米辣、1勺干辣椒面，拌匀即可。鲜、香、辣地方风味。实施例4应季细青椒洗净，滤干水份，在碳火上烧制熟，剁细，加入蒜泥、盐、花椒油拌匀即可。自制火烧青椒碟，取拌匀细青椒3勺、1勺蒜油拌匀即可。鲜、香、微辣。实施例5取腌折耳根2勺、腌小米辣1勺、老陈醋1勺、香菜0.5勺拌匀、蒜油1勺，拌匀即可。鲜、酸、辣地方风味。实施例6取3kg云南丘北辣椒碎、云南罗平菜籽油5kg，下锅烧制200℃，慢慢的浇在辣椒碎上拌匀，制得油辣椒。自制油辣椒葱碟，云南香葱2kg去老叶、洗净、切碎，加入油辣椒2勺、盐0.5勺拌匀即可。实施例7花生10kg下锅，加入2kg食盐，中火炒香，去皮压碎，即得花生碎。自制儿童碟，取花生碎2勺，自制香菇1勺、甜酱2勺，蒜油1勺拌匀即可。香甜可口。实施例8自制花生碎2勺，甜酱3勺，干辣椒面0.5勺，蒜油1勺，拌匀即可。实施例9鲜芹菜5kg去老叶洗净留杆切碎，加盐30g、白醋60g、糖50g、小米辣碎30g、大蒜泥50g，腌24小时即可。实施例10鲜小米辣5kg洗净剁碎、下锅加入8kg罗平菜籽油，5kg腌碎米辣1kg大蒜泥炒制2小时，加80g盐，50g花椒面，50g胡椒面炒制均匀即可。自制特辣碟取油米辣3勺、1勺蒜油、一勺火烧青椒，拌匀即可。实施例11香菇：干香菇丁5kg捡洗干净，剁细，锅下2kg罗平菜籽油炒制一小时加80g盐拌匀即可。自制香菇青椒碟取2勺香菇，1勺火烧青椒，1勺花生拌匀即可。实施例12取油辣椒2勺，1勺海天生抽拌匀即可。实施例13酸甜汁：取5kg鲜汤加入500g白糖、500g白醋，50g生抽，100g食用盐，30g大蒜即可。自制酸甜碟，取5勺酸甜汁，1勺油辣椒，0.5勺香菜即可。实施例14取花生碎2勺，2勺香菇、蒜油1勺拌匀即可。实施例15丘北辣椒3kg，贵州辣椒3kg，干小米辣3kg，用盐烧香，压细，加入1kg盐，2kg熟芝麻，2kg熟花生、2kg熟黄豆碎，1kg花椒面，拌匀即可。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.烧土豆的复合调味蘸料，其特征在于，原料包括：鲜红细椒、蒜、鲜姜、白糖、花生、菜籽油、盐、油米辣、干辣椒面、折耳根、腐乳、腌小米辣、细青椒、老陈醋、香菜、蒜油、葱、油辣椒、香菇、甜酱、芹菜、白醋、胡椒面、生抽、辣椒，干小米辣、芝麻、黄豆、花椒。

【技术特征摘要】
1.烧土豆的复合调味蘸料，其特征在于，原料包括：鲜红细椒、蒜、鲜姜、白糖、花生、菜籽油、盐、油米辣、干辣椒面、折耳根、腐乳、腌小米辣、细青椒、老陈醋、香菜、蒜油、葱、油辣椒、香菇、甜酱、芹菜、白醋、胡椒面、生抽、辣椒，干小米辣、芝麻、黄豆、花椒。2.根据权利要求1所述的烧土豆的复合调味蘸料，其特征在于，按照重量份数，由以下原料组成：蒜油3份、油米辣1份，干辣椒面1份。3.根据权利要求1所述的烧土豆的复合调味蘸料，其特征在于，按照重量份数，由以下原料组成：折耳根2份、蒜油1份、腐乳3份、腌米辣1份、干辣椒面1份。4.根据权利要求1所述的烧土豆的复合调味蘸料，其特征在于，按照重量份数，由以下原料组成：折耳根2份、腌小米辣1份、老陈醋1份、香菜0.5份、蒜油1份。5.根据权利要求1所述的烧土豆的复合调味蘸料，其特征在于，按照重量份数，由以下原料组成...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱红兴，
申请(专利权)人：朱红兴，
类型：发明
国别省市：云南,53