一种发酵型高度莲藕酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，提供了一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，包括以下步骤：将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；将莲藕浆液进行初蒸熟化、拌曲、培菌、发酵；将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏；将经一次精馏所得酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；再经勾兑、发酵得到发酵型高度莲藕酒。本申请通过控制打浆目数，控制发酵时间，再通过引用精细化工用反应釜，采取两次蒸馏方式，所得莲藕酒既可保留原有莲藕的营养成分，具有莲藕特殊的果香味，又可提高出酒度数，使酒液清澈透明，酒香持久而协调。

A Production Method of Fermented High Lotus Root Wine

The invention relates to the technical field of liquor-making, and provides a production method of fermented high-level lotus root wine, including the following steps: sorting, jointing, cleaning and beating mature fresh lotus root to obtain lotus root slurry; first steaming, starter mixing, bacterium cultivation and fermentation of lotus root slurry; first distillation of fermented slurry in a reaction kettle for fine chemical industry; and first refining; The distillation liquor was rectified twice in a reaction kettle for fine chemical industry, and then fermented to produce fermented lotus root liquor. By controlling the number of beating pulps and fermentation time, and then by introducing a fine chemical reactor and adopting two distillation methods, the lotus root wine obtained can not only retain the nutritional components of the original lotus root, have the special fruit flavor of the lotus root, but also improve the alcoholicity, so that the liquor is clear and transparent, and the wine fragrance is lasting and coordinated.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型高度莲藕酒的生产方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种发酵型高度莲藕酒的生产方法。
技术介绍
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。莲藕在我们日常生活中主要扮演着蔬菜角色，对莲藕深加工方式方法较少，主要原因是莲藕保鲜时间较短，上市较集中，容易造成莲藕价格不稳，给藕农造成损失。而发酵型莲藕酒的出现，使得莲藕深加工产品又出现新的一员。然而，目前莲藕酒的度数较低，发酵技术还不够成熟。
技术实现思路
针对上述现有技术问题，本专利技术提供了一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，经过专有的制作流程，并引用精细化工用反应釜，经过二次精馏，解决了莲藕酒度数低的技术问题，使莲藕酒既保存有莲藕特殊的清香香味，又有白酒的醇厚感，酸甜协调、澄清透明。本专利技术采用以下的技术方案：一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，包括以下步骤：将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；将莲藕浆液进行初蒸熟化、拌曲、培菌、发酵；将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏；将经一次精馏所得酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；再经勾兑、发酵得到发酵型高度莲藕酒。一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，具体包括以下步骤：(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；(2)将莲藕浆液置于精馏釜中进行初蒸熟化；(3)将熟化后的莲藕浆液转移至摊凉槽中，自然冷却后拌入酒曲进行培菌；(4)发酵：培菌完成后装入发酵罐中进行发酵；(5)复蒸：将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏，采取先快后慢，掐头去尾的方式进行取酒；(6)二次精馏：将步骤(5)所取得的酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；(7)勾兑：将步骤(6)中经二次精馏的头酒与尾酒按照一定比例进行勾兑，得原浆藕酒；(8)窖藏：将勾兑好的原酒藕酒送入酒窖进行窖藏，得到发酵型高度莲藕酒。上述技术方案中，摊凉降温采用的是自然冷却法，无需采用其它方式，避免了空气中的霉菌进入糊化液中。本申请利用精细化工用反应釜进行二次精馏，大幅度提高了莲藕酒的口感，除去了杂醇，所得酒质更加柔和。进一步地，步骤(1)中所述莲藕浆液为10-100目。进一步地，步骤(2)中所述初蒸熟化的熟化温度为40-200℃；熟化时间为5-200分钟。进一步地，步骤(2)中所述初蒸熟化的熟化温度为90-105℃；熟化时间为10-60分钟。进一步地，步骤(3)中所述酒曲的质量为莲藕浆液的0.05％-1％；拌曲时的温度为5-100℃。进一步地，步骤(3)中所述酒曲的质量为莲藕浆液的0.1％-0.4％；拌曲时的温度为16-40℃；培菌时间为1-24小时。进一步地，步骤(4)中所述发酵温度为16-40℃，发酵时间为10-60天。进一步地，步骤(7)中所述头酒与尾酒的比例为(3-2)：(1-2)。进一步地，步骤(8)中所述窖藏的时间为1-60个月。本专利技术具有的有益效果是：通过控制打浆目数，控制发酵时间，再通过引用精细化工用反应釜，采取两次蒸馏方式，所得莲藕酒既可保留原有莲藕的营养成分，具有莲藕特殊的果香味，又可提高出酒度数，使酒液清澈透明，酒香持久而协调。附图说明图1为本专利技术的生产工艺流程框图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行具体的说明：实施例1按图1所示流程进行发酵型高度莲藕酒生产：(1)分拣，选取无冻坏、腐烂，品相好的莲藕作为发酵型莲藕酒的原料。(2)去节，除去藕节、藕牙避免对出酒口感影响较大。(3)清洗，清洗莲藕表面及破损处藕孔中泥沙，尽量用流动清水清洗。(4)打浆，用70目莲藕专用打浆机将莲藕打碎，得到莲藕浆液。(5)初蒸，将得到的莲藕浆液上精馏釜初蒸，升温至100℃，保温熟化30分钟。(6)摊凉，将糊化好的莲藕浆液放到专用摊凉槽内，降温采用自然冷却法，不采用其它方式，避免空气中的霉菌进入糊化液中。(7)拌曲，摊凉至30摄氏度，开始拌曲拌曲量0.2％，拌曲要均匀，完成后陪菌10小时。(8)发酵，陪菌完成后装入发酵罐开始发酵，温度控制在30℃，发酵周期40日，视发酵程度确定发酵时间。(9)复蒸，蒸馏方式采用反应釜式精馏进行一次精馏，提高白酒度数，本次复蒸目的是取酒，采取先快后慢，掐头去尾的操作思路。(10)再次精馏，再次精馏的目的是提高莲藕酒口感，除去杂醇，使酒质更柔和。(11)勾兑，勾兑采取头就：尾酒＝3:1，根据现实情况勾兑出原浆藕酒。(12)窖藏，将勾兑好的原酒，送入酒窖30个月，莲藕酒的口感柔和细腻。采用本实施例生产的莲藕酒度数为52度，口感柔和细腻。实施例2按图1所示流程进行发酵型高度莲藕酒生产：(1)分拣，选取无冻坏、腐烂，品相好的莲藕作为发酵型莲藕酒的原料。(2)去节，除去藕节、藕牙避免对出酒口感影响较大。(3)清洗，清洗莲藕表面及破损处藕孔中泥沙，尽量用流动清水清洗。(4)打浆，用70目莲藕专用打浆机将莲藕打碎，得到莲藕浆液。(5)初蒸，将得到的莲藕浆液上精馏釜初蒸，升温至100℃，保温熟化30分钟。(6)摊凉，将糊化好的莲藕浆液放到专用摊凉槽内，降温采用自然冷却法，不采用其它方式，避免空气中的霉菌进入糊化液中。(7)拌曲，摊凉至30摄氏度，开始拌曲拌曲量0.2％，拌曲要均匀，完成后陪菌10小时。(8)发酵，陪菌完成后装入发酵罐开始发酵，温度控制在30℃，发酵周期40日，视发酵程度确定发酵时间。(9)复蒸，蒸馏方式采用反应釜式精馏提高白酒度数，本次复蒸目的是取酒，采取先快后慢，掐头去尾的操作思路。(10)再次精馏，再次精馏的目的是提高莲藕酒口感，除去杂醇，使酒质更柔和。(11)勾兑，勾兑采取头就：尾酒＝1:1，根据现实情况勾兑出原浆藕酒。(12)窖藏，将勾兑好的原酒，送入酒窖30个月，莲藕酒的口感柔和细腻。采用本实施例生产的莲藕酒度数为60度，口感柔和细腻。实施例3(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液，莲藕浆液为10目；(2)将莲藕浆液置于精馏釜中进行初蒸熟化，熟化温度为40℃；熟化时间为200分钟；(3)将熟化后的莲藕浆液转移至摊凉槽中，自然冷却至5℃后拌入酒曲进行培菌，酒曲的质量为莲藕浆液的0.05％，培菌时间为24小时；所述酒曲为安琪牌所生产的酒曲，市场可购；(4)发酵：培菌完成后装入发酵罐中，40℃下发酵10天；(5)复蒸：将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏，采取先快后慢，掐头去尾的方式进行取酒；(6)二次精馏：将步骤(5)所取得的酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；(7)勾兑：将步骤(6)中经二次精馏的头酒与尾酒按照3：2的比例进行勾兑，得原浆藕酒；(8)窖藏：将勾兑好的原酒藕酒送入酒窖60个月，得到发酵型高度莲藕酒。实施例4(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液，莲藕浆液为100目；(2)将莲藕浆液置于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；(2)将莲藕浆液置于精馏釜中进行初蒸熟化；(3)将熟化后的莲藕浆液转移至摊凉槽中，自然冷却后拌入酒曲进行培菌；(4)发酵：培菌完成后装入发酵罐中进行发酵；(5)复蒸：将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏，采取先快后慢，掐头去尾的方式进行取酒；(6)二次精馏：将步骤(5)所取得的酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；(7)勾兑：将步骤(6)中经二次精馏的头酒与尾酒按照一定比例进行勾兑，得原浆藕酒；(8)窖藏：将勾兑好的原酒藕酒送入酒窖进行窖藏，得到发酵型高度莲藕酒。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；(2)将莲藕浆液置于精馏釜中进行初蒸熟化；(3)将熟化后的莲藕浆液转移至摊凉槽中，自然冷却后拌入酒曲进行培菌；(4)发酵：培菌完成后装入发酵罐中进行发酵；(5)复蒸：将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏，采取先快后慢，掐头去尾的方式进行取酒；(6)二次精馏：将步骤(5)所取得的酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；(7)勾兑：将步骤(6)中经二次精馏的头酒与尾酒按照一定比例进行勾兑，得原浆藕酒；(8)窖藏：将勾兑好的原酒藕酒送入酒窖进行窖藏，得到发酵型高度莲藕酒。2.根据权利要求1所述的一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，其特征在于，步骤(1)中所述莲藕浆液为10-100目。3.根据权利要求1所述的一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，其特征在于，步骤(2)中所述初蒸熟化的熟化温度为40-200℃；熟化时...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩洪振，王振玉，王愿芬，
申请(专利权)人：韩洪振，
类型：发明
国别省市：河南,41