一种枸杞酒的制备工艺制造技术

一种枸杞酒的制备工艺，包括以下步骤：步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中，将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5‑10天，发酵温度控制在20°‑30°；步骤3：酒度调整、陈酿，将发酵后的混合物密封陈酿三个月；步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液调制成15±1％vol酒精度的半成品，并过滤；步骤5：杀菌，然后再次过滤，得到成品。

Preparation of a Wolfberry Wine

The preparation process of wolfberry wine includes the following steps: step 1: raw material pretreatment, beating fresh wolfberry into wolfberry pulp and cryogenic preservation, steaming glutinous rice; step 2: mixing koji, dropping and fermentation, adding Sweet Wine Koji into wolfberry pulp, putting steamed glutinous rice into fermentation tank, adding wolfberry pulp of Sweet Wine Koji into fermentation tank, fermenting for 5 to 10 days, and controlling fermentation temperature. Step 3: Alcohol adjustment and aging, sealing and aging the fermented mixture for three months; Step 4: pressing, clarifying, pouring, mixing and filtering, pressing and filtering the aged mixture, and preparing the filtrate into semi-finished product with 15 1% Vol alcoholicity, and filtering; Step 5: sterilizing, and then filtering again to obtain the finished product.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞酒的制备工艺
本专利技术涉及一种枸杞酒的制备工艺。
技术介绍
现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、补肾、保肝、明目、养颜、健脏、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等功能。因此开发出一种由枸杞制成的保健酒品符合市场对健康酒类产品的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有保健功能、酒液清澈、品质优良的枸杞酒的制备工艺。本专利技术的技术方案为：一种枸杞珍酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中，将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5-10天，发酵温度控制在20°-30°；步骤3：酒度调整、陈酿，将发酵后的混合物密封陈酿三个月；步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15-20天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并过滤；步骤5：杀菌，将过滤后的半成品加热后冷却使微生物和酶失活，然后再次过滤，除去菌体和胶体物质，得到成品。本专利技术上述工艺制备得到品质稳定、具有保健功能的枸杞珍酒。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。实施例步骤1：制备枸杞浆，剔除青果、虫蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果叶及其它杂物，洗去泥沙等表面附着物，得到符合要求的枸杞颗粒30kg，快速将枸杞打成果浆，尽量减少与空气接触时间，枸杞打浆后立即进行80—82～C灭菌和去青味处理，冷却至一定温度，如果是在夏天，那么将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至10—15℃，如果是在其它季节将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至20—40℃；制备熟糯米，将80kg糯米洗至淘米水完全变成清水，加入经过多级过滤及反渗透处理的纯净水浸泡至糯米能够用手捏碎，将浸泡好的糯米冲洗至完全清水后沥干上甑，用旺火蒸至甑盖周围出气后，40—60s后取出，夏天冷却至室温，其它季节冷却至30—32℃；步骤2：将1kg甜酒曲加入温度符合如子步骤1所述的枸杞浆中搅拌均匀；将冷却好的熟糯米放入发酵容器中，边放边加入含有甜酒曲的枸杞浆，搅拌均匀放置半小时后搭窝并在表面均匀撒上200g曲药，盖好盖进行发酵；发酵5—10天，发酵温度控制在20℃—30℃步骤3：酒度调整、陈酿，混合物中液体的酒精度调整至5～6％vol，并且糖分的质量分数大于6％(具体方法是取出部分混合物压榨出液体后测量酒精度和含糖量，如酒精度不够则加入酒精度大于95度的酒精调配，需要说明的是，在本专利技术中，％vol均表示体积含量)时，密封陈酿，即将发酵后的混合物密封陈酿三个月；步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15-20天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并采用的是硅藻土过滤机过滤；调制成15±1％vol酒精度的半成品的步骤具体为：将不同批次的半成品按照酒精度的不同进行调配，得到15±1％vol酒精度的半成品。步骤5：将经过滤后的半成品用冷热交换器加热到80—85℃，加热时间为4s，然后立即冷却至35℃以下，使微生物和酶失活，胶体物质凝结，用0.25um精密过滤器再次过滤，除去菌体和胶体物质，获得成品。步骤6:灌装、封口、检验、包装,将成品送入灌装线高位罐进行灌装、打塞和缩封，在流水线上进行灯检，观察瓶内有无杂物；包装前对瓶子、瓶塞、缩封套进行检验，检查外观质量是否均符合标准，将外观检查合格的产品包装，进入待检区，经出厂检验合格后入库销售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞酒的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中， 将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5‑10天，发酵温度控制在20°‑30°；步骤3：酒度调整、陈酿，将发酵后的混合物密封陈酿三个月；步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15‑20 天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并过滤；步骤5：杀菌，将过滤后的半成品加热后冷却使微生物和酶失活，然后再次过滤，除去 菌体和胶体物质，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞酒的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中，将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5-10天，发酵温度控制在20°-30°；步骤3：酒度调整、陈酿，将发...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐方方，张杰，程静，
申请(专利权)人：随州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42