一种枸杞蜜酒的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种枸杞蜜酒的制备方法。该制备方法，包括：1.将蜂蜜、水、酿酒酵母混合，获得待发酵蜂蜜液；2.将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内发酵，获得发酵蜂蜜液；3.将枸杞、糯米、水、酒曲混合，获得待发酵枸杞液；4.将待发酵枸杞液投入至发酵罐内发酵，再进行灭活、蒸馏，获得发酵枸杞液；5.将发酵蜂蜜液和发酵枸杞液混合并发酵、陈酿，获得枸杞蜜酒原液；6.将枸杞蜜酒原液进行过滤、灭菌，获得枸杞蜜酒。利用本发明专利技术，使蜂蜜和枸杞的营养成分及口感均得以最大限度的提取和保留，获得的枸杞蜜酒，营养丰富，具有良好的保健功效，口感醇厚甘甜，风味独特。

A Method for Preparing Wolfberry Honey Wine

The invention belongs to the technical field of food processing, and relates to a preparation method of wolfberry honey wine. The preparation method includes: 1. mixing honey, water and Saccharomyces cerevisiae to obtain honey liquid to be fermented; 2. fermenting honey liquid to be fermented into fermentation tank to obtain fermented honey liquid; 3. mixing wolfberry, glutinous rice, water and koji to obtain wolfberry liquid to be fermented; 4. fermenting wolfberry liquid to be fermented into fermentation tank, then inactivating and distilling to obtain fermented wolfberry liquid; Fermented honey liquor and fermented Lycium barbarum liquor were mixed, fermented and aged to obtain Lycium barbarum honey liquor. 6. The Lycium barbarum honey liquor was filtered and sterilized to obtain Lycium barbarum honey liquor. By using the present invention, the nutrient components and taste of honey and wolfberry can be extracted and retained to the maximum extent. The obtained wolfberry honey wine has rich nutrition, good health care effect, mellow and sweet taste and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞蜜酒的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种枸杞蜜酒的制备方法。
技术介绍
蜜酒是指用蜂蜜酿造的酒，不仅充分保留了蜂蜜中的天然营养成分，还富含丰富的抗氧化物质、氨基酸、葡萄糖、果糖、有机酸、活性肽、酶、抗菌素以及多种人体必需的矿物元素和维生素等营养成分，易被人体吸收，并可促进机体代谢，及时补充人体所需营养成分；适量饮用蜜酒，可对健忘失眠、精神不振、慢性气管炎等有良好的补助疗效，还可改善胃肠道慢性疾病，使皮肤红润，增强免疫力，具有较高的保健价值，深受大众喜爱。然而，现有的酿造方法较为单一，获得的蜜酒口味单调、营养成分欠缺，同时，枸杞是一种药食同源的植物，富含丰富的甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素、微量元素等营养成分；因此，为了增加蜜酒的口感和营养成分，需要改进现有的酿造工艺，并将枸杞的丰富营养融入至蜜酒中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种枸杞蜜酒的制备方法，工艺过程考究，获得的蜜酒口感醇厚，富含枸杞的丰富营养，具有良好的保健功效。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种枸杞蜜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将蜂蜜、水、酿酒酵母按照质量比为(1500～2500):(4500～5500):(1～5)进行混合，获得待发酵蜂蜜液；(2)将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内，并在35℃～40℃下发酵10～12天，获得发酵蜂蜜液；(3)将枸杞、糯米、水、酒曲按照质量比为(100～200):(500～1000):(2000～3000):(2～5)进行混合，获得待发酵枸杞液；(4)将待发酵枸杞液投入至发酵罐内，并在30℃～35℃下发酵15～20天，再依次进行灭活、蒸馏处理，获得发酵枸杞液；(5)将步骤(2)获得的发酵蜂蜜液和步骤(4)获得的发酵枸杞液按照质量比为(10～15):(1～3)进行混合，并在35℃～40℃下发酵5～8天，获得枸杞蜜酒原液；(6)将枸杞蜜酒原液依次进行过滤、灭菌处理后，获得枸杞蜜酒；过滤处理采用多级硅藻土过滤或酒用活性炭过滤的方法；灭菌处理为巴氏灭菌法，灭菌温度为60℃～80℃。利用本专利技术枸杞蜜酒的制备方法的有益效果为，通过蜂蜜和枸杞各自发酵形成发酵液，再混合发酵陈酿的方式，使蜂蜜和枸杞的营养成分以及口感均得以最大限度的提取和保留，且不使用任何添加剂；获得的枸杞蜜酒，富含丰富的氨基酸、维生素、微量元素等多种人体所需营养成分，有效促进机体新陈代谢，增强机体免疫力，具有良好的保健效果，且结合了蜂蜜和枸杞的清甜口味，使酒体的口感更加醇厚甘甜，具有独特的风味，深受大众喜爱。具体实施方式实施例1一种枸杞蜜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)分别称取2kg蜂蜜、5kg水、3g酿酒酵母并搅拌混合均匀，获得待发酵蜂蜜液；(2)将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内，并在35℃～40℃下发酵10～12天，获得发酵蜂蜜液；(3)称取150g枸杞、800g糯米、2.5kg水、3g酒曲并搅拌混合均匀，获得待发酵枸杞液；(4)将待发酵枸杞液投入至发酵罐内，并在30℃～33℃下发酵16～20天，再依次进行灭活、蒸馏处理，获得发酵枸杞液；(5)称取1kg步骤(2)获得的发酵蜂蜜液和200g步骤(4)获得的发酵枸杞液并搅拌混合均匀，再在38℃～40℃下发酵7～8天后，再陈酿18～20天，获得枸杞蜜酒原液；(6)将枸杞蜜酒原液采用多级硅藻土进行过滤后，再在60℃～80℃下采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，获得枸杞蜜酒。实施例2一种枸杞蜜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)分别称取2.5kg蜂蜜、4.7kg水、2g酿酒酵母并搅拌混合均匀，获得待发酵蜂蜜液；(2)将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内，并在38℃～40℃下发酵10天，获得发酵蜂蜜液；(3)称取190g枸杞、550g糯米、2.0kg水、2g酒曲并搅拌混合均匀，获得待发酵枸杞液；(4)将待发酵枸杞液投入至发酵罐内，并在30℃～35℃下发酵15～20天，再依次进行灭活、蒸馏处理，获得发酵枸杞液；(5)称取1.2kg步骤(2)获得的发酵蜂蜜液和300g步骤(4)获得的发酵枸杞液并搅拌混合均匀，再在35℃～38℃下发酵5～8天后，再陈酿17～20天，获得枸杞蜜酒原液；(6)将枸杞蜜酒原液采用酒用活性炭进行过滤后，再在70℃～80℃下采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，获得枸杞蜜酒。实施例3一种枸杞蜜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)分别称取1.8kg蜂蜜、5.3kg水、5g酿酒酵母并搅拌混合均匀，获得待发酵蜂蜜液；(2)将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内，并在35℃～37℃下发酵12天，获得发酵蜂蜜液；(3)称取100g枸杞、950g糯米、4.5kg水、5g酒曲并搅拌混合均匀，获得待发酵枸杞液；(4)将待发酵枸杞液投入至发酵罐内，并在33℃～35℃下发酵15～17天，再依次进行灭活、蒸馏处理，获得发酵枸杞液；(5)称取1.5kg步骤(2)获得的发酵蜂蜜液和100g步骤(4)获得的发酵枸杞液并搅拌混合均匀，再在35℃～40℃下发酵6～8天后，再陈酿15～18天，获得枸杞蜜酒原液；(6)将枸杞蜜酒原液采用多级硅藻土进行过滤后，再在60℃～70℃下采用巴氏灭菌法进行灭菌处理，获得枸杞蜜酒。通过实施例1至实施例3所述制备方法，通过各自发酵再混合发酵陈酿的方式，充分提取和保留了蜂蜜和枸杞的营养成分以及口感，所获得的枸杞蜜酒，不仅营养丰富，还具有促进新陈代谢、增强免疫力的保健效果，且酒体醇厚甘甜，独具特色。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞蜜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将蜂蜜、水、酿酒酵母进行混合，获得待发酵蜂蜜液；(2)将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内，并进行发酵，获得发酵蜂蜜液；(3)将枸杞、糯米、水、酒曲进行混合，获得待发酵枸杞液；(4)将待发酵枸杞液投入至发酵罐内，并进行发酵，再依次进行灭活、蒸馏处理，获得发酵枸杞液；(5)将步骤(2)获得的发酵蜂蜜液和步骤(4)获得的发酵枸杞液进行混合，并进行发酵，再进行陈酿，获得枸杞蜜酒原液；(6)将枸杞蜜酒原液依次进行过滤、灭菌处理后，获得枸杞蜜酒。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞蜜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将蜂蜜、水、酿酒酵母进行混合，获得待发酵蜂蜜液；(2)将待发酵蜂蜜液投入至发酵罐内，并进行发酵，获得发酵蜂蜜液；(3)将枸杞、糯米、水、酒曲进行混合，获得待发酵枸杞液；(4)将待发酵枸杞液投入至发酵罐内，并进行发酵，再依次进行灭活、蒸馏处理，获得发酵枸杞液；(5)将步骤(2)获得的发酵蜂蜜液和步骤(4)获得的发酵枸杞液进行混合，并进行发酵，再进行陈酿，获得枸杞蜜酒原液；(6)将枸杞蜜酒原液依次进行过滤、灭菌处理后，获得枸杞蜜酒。2.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，蜂蜜、水、酿酒酵母按照质量比为(1500～2500):(4500～5500):(1～5)进行混合。3.如权利要求1所述的一种枸杞蜜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，枸杞、糯米、水、酒曲按照质量比为(100～200):(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：高永伟，李利平，
申请(专利权)人：宁夏碧蜂源蜂产业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64