一种莲子粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莲子粉的制备方法，该方法主要包括带壳干莲子预处理、莲子粉碎、莲子粉预调制、挤压熟化、烘干、烘烤、粉碎、调制步骤，还可于莲子粉中加入白糖、奶粉、食盐、蛋粉等物质进行调味，开发系列莲子粉产品。本方法生产出来的莲子粉可以在冷开水或热开水中，具有烘烤莲子的特殊风味，营养丰富，是一种老少皆宜的莲子方便食品。

A preparation method of lotus seed powder

The invention discloses a preparation method of lotus seed powder. The method mainly comprises the steps of pretreatment of dried lotus seed with shell, crushing of lotus seed powder, pre-modulation of lotus seed powder, extrusion ripening, drying, baking, crushing and modulation, and adds white sugar, milk powder, salt, egg powder and other substances to lotus seed powder to flavor and develop a series of lotus seed powder products. The lotus seed powder produced by this method can be in cold or hot boiling water, and has the special flavor of baking lotus seeds, rich in nutrition. It is a convenient food for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种莲子粉的制备方法
本专利技术涉及一种莲子食品的加工方法，具体地说涉及以干莲子为原料，采用挤压熟化技术生产技术，生产莲子粉的方法。
技术介绍
莲子是睡莲科莲属植物的果实和种子的总称，是我国重要的特产资源，具有丰富的营养保健成分和药理活性，具有补中益气、宁心养神、止渴去热、安心止痢、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿等功效。我国古代中医认为食物不仅能提供人体所需的营养，同时能够治疗疾病，即食疗的方法。莲子加工大都停留在去壳、钻心、洗、磨等初加阶段。莲子产品的深加工技术落后，产业链条不长，技术含量不高，产品附加值低，基本上属于食品生产原料，利润微薄。产品多为圆粒莲、钻芯莲、通芯莲、磨皮莲，占莲子产品交易量的60％；加工成莲蓉作食品馅料的占30％；与其他食品混配食用的占10％。由于市场上以鲜莲籽和干莲籽为主要产品，缺乏形式多样的精深加工产品，长期以来，人们食用需经一番浸泡后蒸煮成莲子汤食用，不仅费工费时，而且口味单调。莲子精深加工发展缓慢，至今没有形成较具规模的加工企业，根本不能满足消费者对营养、方便、保健的莲子食品的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种莲子粉的制备方法，是以干莲子为原料，开发一种在开水(冷或热开水)中可以，具有烘烤莲子的特殊风味，营养丰富，且老少皆宜的莲子粉食品。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种莲子粉的制备方法，该方法包括如下步骤：A、莲子预处理：将带壳的干莲子去壳、去皮、去芯；莲子芯和莲子皮的存在会使莲子粉具有苦涩味，且由于它们均含有色素，会影响产品风味，此步骤可使制备的产品莲子粉具有良好的口感和色泽；B、莲子粉碎：将预处理后的莲子用粉碎机粉碎，过40-60目筛；为挤压熟化步骤提供合适大小的原料；C、莲子粉预调制：于莲子粉中加水，控制水分含量为18％-22％，再预加热至80-100℃；以改善进入挤压熟化机的物料特性，缩短挤压熟化的时间，提高挤压熟化机的产量；D、挤压熟化：采用双螺杆挤压熟化机或单螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120～180℃，再切成1-3cm长的小颗粒；以增加烘干和烘烤物料的表面积，缩短烘干和烘烤的时间，同时有利于烘烤后物料的粉碎；E、烘干：通过60-80℃热风干燥，使颗粒水分干燥至13％-14％；以在较低的温度条件下，除掉挤压熟化物料中的大部分游离水分，防止在烘烤工序，物料表面结膜，组织水分的挥发；F、烘烤：将干燥后的颗粒在160-200℃下烘烤，使水分控制在8％以下，一般以5-10分钟为宜，使莲子粉具有好的风味与色泽；G、粉碎：将烘烤后的颗粒吹风冷却至室温，粉碎，过60-80目筛，即得莲子粉。粉碎后要求过60-80目筛，主要是由于粒度太小，莲子粉加水冲泡易成团；粒度太大莲子粉的溶解性变差。为改善莲子粉的分散性，上述方法在步骤G之后还包括调制步骤，即在莲子粉中加入有为莲子粉重量0.05％-0.15％的乳化剂。上述乳化剂为单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、或蔗糖酯中的一种或几种。本专利技术方法制备的产品莲子粉中，可加入白糖、奶粉(包括全脂奶粉等)、食盐、蛋粉等物质进行调味，开发系列莲子粉产品。本专利技术方法制备的莲子粉，生产工艺简单，节水节能，适宜工业化生产。运用本专利技术生产的莲子粉可以在冷开水或热开水中，具有烘烤莲子的特殊风味，营养丰富，是一种老少皆宜的莲子方便食品。具体实施方式实施例1：取带壳的干莲子去壳、去皮、去芯后，用粉碎机粉碎，过60目筛，加入水，控制水分含量为22％，预加热至100℃，采用双螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120-180℃，再切成1-3cm长的小颗粒，接着通过80℃热风干燥，使颗粒水分干燥至13％，再在160℃温度下烘烤10分钟，至颗粒水分含量在8％以下，将烘烤后的颗粒冷却，粉碎，过80目筛，即得莲子粉产品。在上述莲子粉产品中可加入为莲子粉重量0.05％的单甘酯、及10％的白糖，获得具有甜味的莲子粉产品。实施例2：取带壳的干莲子去壳、去皮、去芯后，用粉碎机粉碎，过40目筛，加入水，控制水分含量为18％，预加热至80℃，采用单螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120-180℃，再切成1-3cm长的小颗粒，接着通过60℃热风干燥，使颗粒水分干燥至14％，再在200℃温度下烘烤5分钟，至颗粒水分含量在8％以下，将烘烤后的颗粒冷却，粉碎，过60目筛，即得莲子粉产品。在上述莲子粉产品中可加入为莲子粉重量0.05％的单甘酯、0.05％的卵磷酯、5％的全脂奶粉、及10％的白糖，即获得具有浓郁奶香味的莲子粉产品。实施例3：取带壳的干莲子去壳、去皮、去芯后，用粉碎机粉碎，过50目筛，加入水，控制水分含量为20％，预加热至90℃，采用双螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120-180℃，再切成1-3cm长的小颗粒，接着通过70℃热风干燥，使颗粒水分干燥至14％，再在180℃温度下烘烤7分钟，至颗粒水分含量在8％以下，将烘烤后的颗粒冷却，粉碎，过70目筛，即得莲子粉产品。在上述莲子粉产品中可加入为莲子粉重量0.1％的蔗糖酯、0.05％的硬脂酰乳酸钠、及1.5％的食盐，即获得具有略带咸味的莲子粉产品。实施例4：取带壳的干莲子去壳、去皮、去芯后，用粉碎机粉碎，过60目筛，加入水，控制水分含量为18％，预加热至80℃，采用双螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120-180℃，再切成1-3cm长的小颗粒，接着通过60℃热风干燥，使颗粒水分干燥至14％，再在190℃温度下烘烤6分钟，至颗粒水分含量在8％以下，将烘烤后的颗粒冷却，粉碎，过80目筛，即得莲子粉产品。在上述莲子粉产品中可加入为莲子粉重量0.15％的蔗糖酯、及5％的全脂奶粉、10％的白糖、及2％的全蛋粉，即获得具有蛋奶风味的莲子粉产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲子粉的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、莲子预处理：将带壳的干莲子去壳、去皮、去芯；B、莲子粉碎：将预处理后的莲子用粉碎机粉碎，过40‑60目筛；C、莲子粉预调制：于莲子粉中加水，控制水分含量为18％‑22％，再预加热至80‑100℃；D、挤压熟化：采用双螺杆挤压熟化机或单螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120～180℃，再切成1‑3cm长的小颗粒；E、烘干：通过60‑80℃热风干燥，使颗粒水分干燥至13％‑14％；F、烘烤：将干燥后的颗粒在160‑200℃下烘烤，使水分控制在8％以下；G、粉碎：将烘烤后的颗粒吹风冷却至室温，粉碎，过60‑80目筛，即得莲子粉。

【技术特征摘要】
1.一种莲子粉的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、莲子预处理：将带壳的干莲子去壳、去皮、去芯；B、莲子粉碎：将预处理后的莲子用粉碎机粉碎，过40-60目筛；C、莲子粉预调制：于莲子粉中加水，控制水分含量为18％-22％，再预加热至80-100℃；D、挤压熟化：采用双螺杆挤压熟化机或单螺杆挤压熟化机进行挤压熟化，控制挤压熟化温度120～180℃，再切成1-3cm长的小颗粒；E、烘干：通过60-80℃热风干燥，使颗粒水分干燥至...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金城，
申请(专利权)人：李金城，
类型：发明
国别省市：湖北,42