一种话梅味瓜蒌子及其制造工艺制造技术

本发明专利技术提供一种话梅味瓜蒌子及其制造工艺，涉及食品及加工技术领域。本发明专利技术话梅味瓜蒌子由以下原料制成：瓜蒌子、话梅汁、乌梅汁、白芷、当归、百合、八角、大茴香、香茅草、甘菘、丁香、食盐、柠檬酸、苹果酸。本发明专利技术话梅味瓜蒌子口感酥脆，且种壳呈开口状，利于嗑食，话梅味道酸甜，清新可口，具有健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴的功效，且在制造过程中不添加化学添加剂，保证了瓜蒌子的安全卫生。

A Kind of Melon Trichosanthes with Plum Flavor and Its Manufacturing Technology

The invention provides a plum-flavored Trichosanthes and a manufacturing process thereof, which relates to the field of food and processing technology. The plum-flavored Fructus Trichosanthis is made from the following raw materials: Fructus trichosanthis, plum juice, plum juice, black plum juice, angelica, lily, anise, fennel, citric acid, licorice, clove, salt, citric acid and malic acid. The plum-flavored Fructus Trichosanthis has crisp taste and open seed shell, which is conducive to eating, sweet and sour taste of plum, refreshing and delicious. The plum-flavored Fructus Trichosanthis has the functions of stomach-strengthening, lung-astringency, spleen-warming, hemostasis and phlegm-generating, swelling and detoxification, and thirst-quenching. The chemical additives are not added in the manufacturing process to ensure the safety and hygiene of the Fructus Trichosanthis ensured.

【技术实现步骤摘要】
一种话梅味瓜蒌子及其制造工艺
本专利技术涉及食品及加工
，具体涉及一种话梅味瓜蒌子及其制造工艺。
技术介绍
瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。《本草纲目》记载，现代医学论证：瓜蒌子含有钙，镁，锌，铜，钠，锰，硼，蛋白质，氨基酸等有效成分，对癌细胞有控制作用，有滋补美容，健胃润肺，润肠通便，利压宽胸，养心安神等神效。随着人民生活水平的不断提高，瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游，休闲，茶余饭后的席前珍品，销售量逐年增大。瓜蒌子籽大肉多，含有丰富的维生素、微量元素及多种氨基酸，是不可多得的药膳食品，长期食用对人的身体极其有利，并且属性为凉性，吃多了不上火，为满足口味要求以及增加市场受欢迎程度，市场上有多种口味任其挑选，随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品，也出现很多口味的瓜蒌子。但是现有技术中，对于话梅味瓜蒌子一般是采用酸味剂等食用添加剂直接炒制而成，这样炒制得到的瓜蒌子只是表面一层话梅味，风味不佳。因此，研制一种风味醇厚的话梅味瓜蒌子及其制造工艺尤为重要。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种话梅味瓜蒌子及其制造工艺。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种话梅味瓜蒌子，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100-150份、话梅汁18-28份、乌梅汁20-30份、白芷10-16份、当归10-16份、百合12-20份、八角8-12份、大茴香10-16份、香茅草10-14份、甘菘11-17份、丁香11-17份、食盐20-26份、柠檬酸5-12份、苹果酸7-12份。优选的，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子120-140份、话梅汁21-26份、乌梅汁23-28份、白芷12-14份、当归12-15份、百合15-18份、八角9-11份、大茴香11-14份、香茅草11-13份、甘菘13-15份、丁香13-16份、食盐21-25份、柠檬酸7-10份、苹果酸8-11份。优选的，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子125份、话梅汁23份、乌梅汁25份、白芷13份、当归13份、百合16份、八角10份、大茴香13份、香茅草12份、甘菘14份、丁香14份、食盐23份、柠檬酸8份、苹果酸9份。优选的，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子130份、话梅汁25份、乌梅汁27份、白芷11份、当归14份、百合17份、八角8.8份、大茴香15份、香茅草11份、甘菘16份、丁香12份、食盐24份、柠檬酸6份、苹果酸10份。一种话梅味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；S2、将重量份的白芷、当归、百合、八角、大茴香、香茅草、甘菘、丁香混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1-1.5h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入话梅汁、乌梅汁、柠檬酸、苹果酸，再加入占锅内物料总重量10-20倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子40-70min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子进行烘烤，烘烤分为一次烘烤、二次烘烤和三次烘烤，其中，一次烘烤温度为80-85℃，一次烘烤时间为30-40min，接着升温进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为105-115℃，二次烘烤时间为10-15min，接着降温进行三次烘烤，其中，三次烘烤温度为75-82℃，三次烘烤时间为18-25min，冷却，得到烘干的瓜蒌子；S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制25-35min后，改成大火炒制30-50s，再在微火下炒制16-22min，得到炒制瓜蒌子；S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为2.5-3℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可。优选的，步骤S4所述一次烘烤温度为83℃，一次烘烤时间为35min；二次烘烤温度为110℃，二次烘烤时间为13min；三次烘烤温度为78℃，三次烘烤时间为21min。优选的，步骤S5所述微火下炒制30min后，改成大火炒制40s，再在微火下炒制19min。优选的，步骤S6所述杀菌为紫外线杀菌。优选的，所述步骤S6冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为2.8℃。优选的，步骤S6所述真空室的真空度为0.11-0.12MPa。本专利技术提供一种话梅味瓜蒌子及其制造工艺，与现有技术相比优点在于：本专利技术话梅味瓜蒌子口感酥脆，且种壳呈开口状，利于嗑食，话梅味道酸甜，清新可口，具有健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴的功效，且在制造过程中不添加化学添加剂，保证了瓜蒌子的安全卫生；本专利技术话梅味瓜蒌子的制造工艺能够将营养和风味均匀进入瓜蒌子，首先将瓜蒌子置于白芷、当归、百合、八角、大茴香、香茅草、甘菘、丁香混合熬制的蒸煮水中，保证了瓜蒌子由内至外的香，再将瓜蒌子放在话梅汁、乌梅汁、柠檬酸、苹果酸里共煮，炒制后将瓜蒌子冷冻干燥，使得生产出来的瓜蒌子具有由内至外的话梅味，而且话梅味味浓郁、口感丰富，可以满足消费者的需求；三次烘干，保证了西瓜蒌子的口感，烘干过程交替温度变化，使烘干速度更快，并且瓜蒌子烘干效果更好，置于麦饭石锅中进行炒制，增加营养和保健功能，强身健体，炒制后进行冷冻干燥，增加瓜蒌的多孔性和酥脆性，炒制的过程分为微火、大火、微火的步骤，最后经冷冻干燥，产生焦香口感，使瓜蒌子产生裂缝，便于食用。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100份、话梅汁18份、乌梅汁20份、白芷10份、当归10份、百合12份、八角8份、大茴香10份、香茅草10份、甘菘11份、丁香11份、食盐20份、柠檬酸5份、苹果酸7份；本实施例话梅味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；S2、将重量份的白芷、当归、百合、八角、大茴香、香茅草、甘菘、丁香混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40倍的水，煮沸60min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入话梅汁、乌梅汁、柠檬酸、苹果酸，再加入占锅内物料总重量10倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子40min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子进行烘烤，烘烤分为一次烘烤、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种话梅味瓜蒌子，其特征在于，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100‑150份、话梅汁18‑28份、乌梅汁20‑30份、白芷10‑16份、当归10‑16份、百合12‑20份、八角8‑12份、大茴香10‑16份、香茅草10‑14份、甘菘11‑17份、丁香11‑17份、食盐20‑26份、柠檬酸5‑12份、苹果酸7‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种话梅味瓜蒌子，其特征在于，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100-150份、话梅汁18-28份、乌梅汁20-30份、白芷10-16份、当归10-16份、百合12-20份、八角8-12份、大茴香10-16份、香茅草10-14份、甘菘11-17份、丁香11-17份、食盐20-26份、柠檬酸5-12份、苹果酸7-12份。2.根据权利要求1所述话梅味瓜蒌子，其特征在于，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子120-140份、话梅汁21-26份、乌梅汁23-28份、白芷12-14份、当归12-15份、百合15-18份、八角9-11份、大茴香11-14份、香茅草11-13份、甘菘13-15份、丁香13-16份、食盐21-25份、柠檬酸7-10份、苹果酸8-11份。3.根据权利要求1所述话梅味瓜蒌子，其特征在于，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子125份、话梅汁23份、乌梅汁25份、白芷13份、当归13份、百合16份、八角10份、大茴香13份、香茅草12份、甘菘14份、丁香14份、食盐23份、柠檬酸8份、苹果酸9份。4.根据权利要求1所述话梅味瓜蒌子，其特征在于，所述话梅味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子130份、话梅汁25份、乌梅汁27份、白芷11份、当归14份、百合17份、八角8.8份、大茴香15份、香茅草11份、甘菘16份、丁香12份、食盐24份、柠檬酸6份、苹果酸10份。5.一种如权利要求1-4任一所述话梅味瓜蒌子的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；S2、将重量份的白芷、当归、百合、八角、大茴香、香茅草、甘菘、丁香混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后将纱布袋捞出，即...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱庆友，
申请(专利权)人：安徽廷龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34