一种油炸花生及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种油炸花生及其制备方法，属于花生加工技术领域，其技术方案要点是一种油炸花生的制备方法，包括如下步骤：预处理、烘烤、冷却、脱皮、油炸、调味。本发明专利技术将花生在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。

A Fried Peanut and Its Production Technology

The invention discloses a fried peanut and its preparation method, which belongs to the technical field of peanut processing. The key technical scheme of the invention is a preparation method of fried peanut, including the following steps: pretreatment, baking, cooling, peeling, frying and seasoning. The invention bakes peanuts at a lower temperature, which can reduce the moisture content of peanuts, improve the brittleness of peanuts, and also reduce the frying time of peanuts, while retaining the taste of peanuts, reduce the loss of nutrients caused by the long frying time of peanuts, and at the same time, the baked peanuts are easier to peel under the cooling of cold air, which is conducive to improving the taste of fried peanuts.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸花生及其生产工艺
本专利技术涉及花生加工
，更具体的说，它涉及一种油炸花生及其生产工艺。
技术介绍
花生是我国重要的经济作物，也是人民喜爱的传统食物；并且花生中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，具有改善血液循环、促进生长发育、增强记忆以及延缓衰老等功效，为了适应多种人群的口味，花生制品的种类也越来越丰富；传统的花生制品主要有烘烤花生、油炸花生、蜂蜜花生以及挂霜花生等。在制备油炸花生时，需要将花生用食用油进行炸制，但是在长时间炸制的过程中，难以控制油温，易将花生炸糊，影响花生口感；现有技术中，申请号为CN201710560978.7的专利申请文件，公开了一种油炸花生米及其制作工艺方法，其一种油炸花生米的制作工艺包括如下步骤：初步筛选并清洗、煮制、脱皮并筛选、油炸、入味以及最终筛选。虽然在油炸花生之前先将生花生进行煮制，可以减少花生油炸的时间，但是在煮制的过程中，会有部分的水分渗入花生的内部，使得花生变得膨胀、松软，内部的孔隙变大，当经过炸制之后，虽然可以减少花生中的水分，但是不能减小花生内部的孔隙，使花生在放置的过程中容易吸水变软，不能长期保持酥脆的口感；因此如何能够提高油炸花生的口感，是一个需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种油炸花生的生产工艺，其将花生在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种油炸花生的生产工艺，包括如下步骤：S1：预处理：将去壳带红衣的花生经过去杂处理后，将带红衣的花生浸入复合油中10-20s后静置20-30min；S2：烘烤：将经过预处理的花生在80-100℃的温度下，烘烤20-35min；S3：冷却：将烘烤后的花生经过冷风冷却；S4：脱皮：将冷却后的花生经过脱皮处理，去除花生表面的红衣；S5：油炸：将经过脱皮的花生在150-160℃的温度下，油炸5-7min，冷却后备用；S6：调味：向S5冷却后的花生中加入调味品，调味品与花生的重量比为(2-4)：100，混合均匀，得到油炸花生。通过采用上述技术方案，将带皮花生浸入复合油中可以显著提高花生的抗氧化能力；在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感。进一步地，以重量份数计，S1中的复合油包括米糠色拉油1000-1100份、山茶油3-5份、芝麻酚1-2份、柠檬酸0.3-0.4份混合均匀而成。通过采用上述技术方案，将待红皮花生浸入由米糠色拉油、山茶油、芝麻酚以及柠檬酸混合的复合油中，属于天然、安全的物质，具有显著的抗氧化以及抗菌作用，既能提高花生的抗氧化能力以及脆性，又能延长抗氧化溶液自身的保存期；并且复合油为油脂性物质，包裹于油脂的花生进行烘烤时，可以缩短烘烤时间，使得花生的香气更加浓郁；经过油脂包裹的花生可以更易脱皮，提高花生的脱皮率，提高生产效率。进一步地，S2中的烘烤温区按照进料顺序分为第一温区、第二温区以及第三温区；第一温区的温度为95-100℃，烘烤时间为5-10min；第二温区的温度为85-95℃，烘烤时间为10-15min；第三温区的温度为80-85℃，烘烤温度为5-10min。通过采用上述技术方案，在花生烘烤时，对花生进行分区烘烤，在花生进入第一温区时，花生的温度较低，通过95-100℃的温度、烘烤5-10min，可以快速提高花生内部的温度，使得花生内外的温度可以保持基本一致；然后使花生再通过第二温区85-95℃的温度、烘烤10-15min，此时花生内外已经均匀受热，在此温度下，花生的内外温度保持一致，使花生的内部与外部可以同时脱水，有利于保持花生饱满的形态，使花生不容易破碎，提高成品率；最后使花生通过第三温度80-85℃、烘烤5-10min，可以进一步降低花生中的水分，提高花生酥脆的口感，也有利于后续的降温冷却。进一步地，S3中的冷风需要经过过滤处理以去除冷风中粉尘、细菌以及颗粒性杂质。通过采用上述技术方案，冷风经过过滤处理之后，可以去除冷风中的粉尘、细菌以及颗粒性杂质，通过过滤后的冷风对烘烤花生进行冷却处理，可以降低空气中的杂质对花生口感的影响，提高花生的卫生，延长花生的保存期。进一步地，S4中的脱皮处理具体是指，将冷却后的带皮花生经过脱皮机脱皮后，得到去皮花生，然后通过色选机筛选出未脱皮的花生，再次经过脱皮机脱皮，从而去除花生表面的红衣。通过采用上述技术方案，花生经过脱皮机脱皮后，再通过色选机进行检测，可以提高花生成品的合格率，提高花生的品质。进一步地，经过S4脱皮处理后的花生，需要经过磁棒进行去铁处理后，再进行S5的油炸处理。通过采用上述技术方案，花生经过磁棒后，可以去除花生中的铁杂质，减少花生中的杂质，提高花生的口感。进一步地，S5中油炸所用的油为重量比为10000:1的棕榈油以及叔丁基对苯二酚。通过采用上述技术方案，油炸花生的油采用棕榈油，棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，富含对人体健康有益的天然维他命E、三烯生育酚、类胡萝卜素以及亚油酸；在棕榈油中加入的叔丁基对苯二酚具有很好的抗氧化、防霉以及抗菌作用，并且属于低毒、安全的A(1)类产品，可以延长棕榈油的保存期，提高花生的保存期。进一步地，S5中对花生进行油炸加工后，以1400-1800r/min的速度对油炸花生离心沥油2-4min。通过采用上述技术方案，油炸后的花生经过离心沥油之后，可以减少油炸花生表面的油脂，提高花生的酥脆度。进一步地，以重量份数计，S6中调味品包括食盐10-15份、5’-呈味核甘酸二钠5-7份、甘草粉3-4份、罗汉果甜苷2-3份以及二氢杨梅素0.2-0.4份。通过采用上述技术方案，调味品的原料简单、天然、无毒，可以极大地保留花生原有的口感；原料中甘草粉以及罗汉果甜苷丰富花生的口感，并且其与二氢杨梅素可以具有抗菌、抗氧化的作用，可以提高油炸花生的保存期，使花生可以长时间保持酥脆的口感。本专利技术的目的之二在于提供一种通过油炸花生的生产工艺生产的油炸花生。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.将花生在较低的温度进行烘烤，可以降低花生的水分、提高花生的脆性，并且还能减少花生的油炸时间，在保留花生口感的同时，降低因油炸时间长导致花生营养的损失；同时经过烘烤后的花生在冷风的冷却下更易脱皮，有利于提高油炸花生的口感；2.将待红皮花生浸入由米糠色拉油、山茶油、芝麻酚以及柠檬酸混合的复合油中，属于天然、安全的物质，具有显著的抗氧化以及抗菌作用，既能提高花生的抗氧化能力以及脆性，又能延长抗氧化溶液自身的保存期；并且复合油为油脂性物质，包裹于油脂的花生进行烘烤时，可以缩短烘烤时间，使得花生的香气更加浓郁；经过油脂包裹的花生可以更易脱皮，提高花生的脱皮率，提高生产效率；3.在花生烘烤时，对花生进行分区烘烤，在花生进入第一温区时，花生的温度较低，通过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：预处理：将去壳带红衣的花生经过去杂处理后，将带红衣的花生浸入复合油中10‑20s后静置20‑30min；S2：烘烤：将经过预处理的花生在80‑100℃的温度下，烘烤20‑35min；S3：冷却：将烘烤后的花生经过冷风冷却；S4：脱皮：将冷却后的花生经过脱皮处理，去除花生表面的红衣；S5：油炸：将经过脱皮的花生在150‑160℃的温度下，油炸5‑7min，冷却后备用；S6：调味：向S5冷却后的花生中加入调味品，调味品与花生的重量比为（2‑4）：100，混合均匀，得到油炸花生。

【技术特征摘要】
1.一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1：预处理：将去壳带红衣的花生经过去杂处理后，将带红衣的花生浸入复合油中10-20s后静置20-30min；S2：烘烤：将经过预处理的花生在80-100℃的温度下，烘烤20-35min；S3：冷却：将烘烤后的花生经过冷风冷却；S4：脱皮：将冷却后的花生经过脱皮处理，去除花生表面的红衣；S5：油炸：将经过脱皮的花生在150-160℃的温度下，油炸5-7min，冷却后备用；S6：调味：向S5冷却后的花生中加入调味品，调味品与花生的重量比为（2-4）：100，混合均匀，得到油炸花生。2.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：以重量份数计，S1中的复合油包括米糠色拉油1000-1100份、山茶油3-5份、芝麻酚1-2份以及柠檬酸0.3-0.4份混合均匀而成。3.根据权利要求1所述的一种油炸花生的生产工艺，其特征在于：S2中的烘烤温区按照进料顺序分为第一温区、第二温区以及第三温区；第一温区的温度为95-100℃，烘烤时间为5-10min；第二温区的温度为85-95℃，烘烤时间为10-15min；第三温区的温度为80-85℃，烘烤温度为5-10min。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：王云业，
申请(专利权)人：青岛千松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37