一种高包埋率花色苷乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高包埋率花色苷乳液的制备方法。该方法先用辛烯基琥珀酸酐对平均粒径为1~5μm的小粒径淀粉颗粒进行酯化改性，得到取代度为0.028~0.100的改性小粒径淀粉颗粒；将花色苷提取物和亲脂性乳化剂分别溶解在水和油并混合，经高速剪切得W/O乳液；然后将改性小粒径淀粉颗粒按质量分数1~8%(w/w)均匀分散于蒸馏水中，与W/O乳液混合高速剪切得负载花色苷乳液。本发明专利技术方法制备的花色苷乳液包埋率高，工艺简单，油脂含量少，可应用于食品饮料、化妆品水乳等领域。

Preparation method of high embedding rate anthocyanin emulsion

The invention discloses a preparation method of a high embedding rate anthocyanin emulsion. This method first used octyl succinic anhydride to esterification and modification of small particle size granules with an average particle size of 1~5 m, and obtained the modified small particle size of starch with a substitution degree of 0.028~0.100. The anthocyanin extract and lipophilic emulsifier were dissolved in water and oil respectively, and then the W/O emulsion was obtained by high-speed shearing. Then the modified small particle starch granules were evenly dispersed according to mass fraction 1~8% (w/w). The anthocyanin emulsion was loaded in distilled water and mixed with W/O emulsion at high speed. The anthocyanin emulsion prepared by the method has high embedding rate, simple process, and low oil content, and can be applied to the fields of food and beverage, cosmetics, water milk, etc.

【技术实现步骤摘要】
一种高包埋率花色苷乳液的制备方法
本专利技术涉及一种花色苷的制剂技术，具体涉及一种负载活性成分花色苷的乳液及其制备方法，特别涉及一种以花色苷为活性成分的微米级淀粉基W/O/W乳液的制备方法，属于食品、药品和化妆品制备

技术介绍
花色苷(Anthocyanins)，是一类水溶性天然食用色素，属黄酮类化合物，具有C6-C3-C6碳骨架结构，由花青素(Anthocyanidin)在自然状态下与各种糖结合形成，广泛存在于植物中，使植物呈现蓝、红、黄或紫色，通常来源于葡萄皮、蓝莓、越橘、红叶卷心菜、紫甘薯、黑枸杞等。花色苷除了是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是一种重要的生物活性物质。近年来，大量的体外和体内实验证明花色苷具有抗氧化性，清除自由基功能，抗肿瘤、抗癌症、抗炎、抗菌，抑制脂质过氧化和血小板凝集，保护肝脏，预防糖尿病，预防肥胖，保护视力等。Prior等(JournalofAgricultural&FoodChemistry,2010,58(7):3970-3976)发现纯化的花色苷能降低小鼠血清中的瘦素水平，在预防肥胖上起一定作用。Miyake等(Labor本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高包埋率花色苷乳液的制备方法，其特征在于：（1）改性小粒径淀粉颗粒的制备：用辛烯基琥珀酸酐对平均粒径为1~5 μm的小粒径淀粉颗粒进行酯化改性，得到取代度为0.028~0.100的改性小粒径淀粉颗粒；（2）将亲脂性乳化剂溶解在液态油脂中，作为油相，按浓度为0.5~6%（w/v）进行溶解，将商品化的花色苷提取物溶解到蒸馏水，作为内水相中，将内水相和油相混合，高速剪切得到油包水乳液（W‑O乳液），剪切转速为15000~26000 rpm，剪切时间为2~5 min；（3）将步骤（1）所得的改性小粒径淀粉颗粒按1~8%的质量分数均匀分散于蒸馏水中，高速剪切使其分散，剪切转速18000~2600...

【技术特征摘要】
1.一种高包埋率花色苷乳液的制备方法，其特征在于：（1）改性小粒径淀粉颗粒的制备：用辛烯基琥珀酸酐对平均粒径为1~5μm的小粒径淀粉颗粒进行酯化改性，得到取代度为0.028~0.100的改性小粒径淀粉颗粒；（2）将亲脂性乳化剂溶解在液态油脂中，作为油相，按浓度为0.5~6%（w/v）进行溶解，将商品化的花色苷提取物溶解到蒸馏水，作为内水相中，将内水相和油相混合，高速剪切得到油包水乳液（W-O乳液），剪切转速为15000~26000rpm，剪切时间为2~5min；（3）将步骤（1）所得的改性小粒径淀粉颗粒按1~8%的质量分数均匀分散于蒸馏水中，高速剪切使其分散，剪切转速18000~26000rpm，时间10~60s，形成淀粉颗粒悬浮液，作为外水相；将步骤（2）得到的W-O乳液加入到外水相，高速剪切，剪切转速为10000~18000rpm，剪切时间为1~4min，制备得花色苷乳液。2.根据权利要求1所述的一种高包埋率花色苷乳液的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的亲脂性乳化剂为单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、Span80、卵磷脂中的一种或几种；所述的液态油脂为玉米油、葵花籽油、大豆油、棕榈油中的一种；所述的商品化的花色苷提取物的来源可以是蓝莓、欧洲越橘、葡萄籽或黑树莓；所述的花色苷提取物溶解到蒸馏水，浓度为1~5%（w/v）；所述的内水相和油相的体积比为1:9、2:8、3:7、4:6或5:5。3.根据权利要求1所述的一种高包埋率花色苷乳液的制备方法，其特征在于，所述W-O乳液与外水相的体积比为7:3、6:4、5:5、4:6或3:7。4.一种保护花色苷的方法，其特征在于，利用权利要求1-3任意一项所述的制备方法对花色苷进行包埋。5.一种提高花色苷包埋率的方法，其特征在于，利用权利要求1-3任意一项所述的制备方法对花色苷进行包埋。6.一种高包埋率的花色苷包埋物，其特征在于，利用权利要求1-3任意一项所述的制备方法所制备的产物。7.利用权利要求1-3任意一项所述的制备方法所制备的产物在制备食品或者化...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，林晓瑛，黄强，常丰丹，何小维，扶雄，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44