一种苹果香精基团及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种苹果香精基团及其制备方法，按该配方调配出的苹果香精基团，可以用作调配高档次的苹果香精的底蕴物质基础，通过添加其他的各类香原料成分调配出符合需求的高档苹果香精，适应不断变化的市场对高档产品的需求；所述的苹果香精基团包括如下原料：无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油、反式‑2‑己烯醛、异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯。

Apple flavor group and preparation method thereof

The invention provides an apple flavor group and a preparation method thereof. The apple flavor group which is dispensed according to the formula can be used as the material basis for the blending of high-grade apple flavors. By adding various other fragrant ingredients, the apple flavoring can meet the needs of the market to meet the needs of the changing market for high-grade products. The following raw materials: anhydrous sodium sulfate, citric acid, n-hexanol, n-butanol, n-propanol, acetaldehyde, kongbreke oil, trans-2 -hexenal, isoamyl isovalerate, isoamyl acetate, ethyl butyrate, ethyl acetate.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果香精基团及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及到一种苹果香精基团及其制备方法。
技术介绍
自然界存在很多的水果，并遍布世界各地。人们对于水果的偏爱不只是因为营养健康，还因为其令人喜爱的香味。水果香味的来源有：1.水果本身带有的香气，但在食品加工中其挥发性香成分容易丢失；2.水果香精，调香师用各种可食用的香料进行调配模拟出各种水果香味，按一定比例加入食品后赋予丰富的水果香味，增强人们对食品的嗜好。在众多的水果香精中，苹果香精的使用较广，苹果香味的特点是：多汁、味鲜、甜酸和多水，可使用的原料不少，但天然原料很少，这样容易引起香气尖刺，天然感差，逼真度欠缺等问题。这需要通过对原料进行反应熟化，从而使香气柔和细腻，并加入适量天然原料，增强香气的逼真感，山德苹果香精基团采用对原料反应熟化，并添加适量的天然香料，达到香气柔和、细腻、天然逼真的的苹果香气底蕴，通过调香师的不断变化从而达到理想的高档次苹果香精。
技术实现思路
本专利技术提供了一种香气柔和、细腻、天然逼真的用于食品的苹果香精的基团配方及其配置方法，按该配方调配出的苹果香精基团，可以用作调配高档次的苹果香精的底蕴物质基础，通过添加其他的各类香原料成分调配出符合需求的高档苹果香精，适应不断变化的市场对高档产品的需求。包括如下内容：一种苹果香精基团，所述的苹果香精基团包括如下重量百分比原料：本专利技术提供的苹果香精基团中的无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油通过反应搅拌并熟化，减少原料的尖刺感，天然香气更浓郁；采用反式-2-己烯醛，使得苹果香精基团中体现苹果的特征香气；采用乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯使得苹果香精基团中体现苹果的果甜味鲜；采用乙酸乙酯和丁酸乙酯使得苹果香精基团中体现苹果的果香汁多。所述的原料中乙酸异戊酯与异戊酸异戊酯的重量比为8：3，所述的原料中乙酸乙酯与丁酸乙酯的重量比为2：3。该比例是是苹果香精香气柔和细腻的最佳比例。优选地，所述的苹果香精基团中的无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油通过反应搅拌、熟化澄清后去除不溶解的无水硫酸钠、柠檬酸，得上层清液构成混合物A，所述的苹果香精基团中的乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯构成混合物B，所述的苹果香精基团中的乙酸乙酯和丁酸乙酯构成混合物C。所述的混合物A含量为19.3～38.6％，反式-2-己烯醛含量为13.5～27％，混合物B含量为35.2～70.4％，混合物C含量为32.0～64.0％。一种苹果香精基团的制备方法，所述的苹果香精基团的配置方法包括如下步骤：一、配置含有无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油的混合物，通过反应搅拌、熟化澄清后去除不溶解的无水硫酸钠、柠檬酸，得上层清液构成混合物A，其中无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油的重量比为0.08：0.004：2.4：1：0.4：1：0.025；二、配置含有乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯的混合物B，其中乙酸异戊酯与异戊酸异戊酯的重量比为8：3；三、配置含有乙酸乙酯和丁酸乙酯的混合物C，其中乙酸乙酯与丁酸乙酯的重量比为2：3；四、将混合物A、B、C、反式-2-己烯醛按混合物A含量19.3～38.6％，混合物B含量35.2～70.4％，混合物C含量32.0～64.0％，反式-2-己烯醛含量13.5～27％，放入密闭容器中搅拌均匀。优选地，所述的苹果香精基团的制备方法，所述的步骤一中混合物A的配置方法如下：按比例称取无水硫酸钠1.6份、柠檬酸0.08份、正己醇48份、正丁醇20份、正丙醇8份、乙醛20份、康酿克油0.5份等，放入密闭容器中，升温至50～55℃搅拌并保持恒温2小时，冷却至45℃以下，静止熟化，取出上层清液，下层沉淀物过滤得清液并入上层清液，得到混合物A。优选地，所述的苹果香精基团的制备方法，所述的步骤五中的混合方法为：将混合物A和反式-2-己烯醛先混合进行搅拌，再依次添加混合物B、混合物C，搅拌均匀既得苹果香精基团。上述配置方法中的步骤一到三不分先后顺序；申请人在一次偶然的实验过程中将三个组分分开配置，更加能控制好组分中各种组分的功效，更好的控制比例进而进行搅拌混匀，尤其对于大规模的生产；而且起到了令人意想不到的效果，得到的产品香味口感均出人意料的好。按上述所得的苹果香精基团，不仅有天然物康酿克油，尖刺的原料正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛通过反应熟化后变得柔和细腻，还有定香的作用，特征原料反式-2-己烯醛，赋予果甜味鲜采用乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯，体现果香汁多采用乙酸乙酯和丁酸乙酯，从而使苹果香精基团成为一个整体的发香底蕴物质，通过调香师的精整修饰，可以变化出青苹果香精，青蕉苹果香精，红富士苹果香精等花色品种，还可以配制出低温型、常温型、耐高温型的苹果香精；广泛应用到丰富多彩的水果香型的各种食品中，比如饼干、糕点、糖果、饮料、冰激凌、奶制品等产品，总之实用性强，使用范围广。本专利技术的一种苹果香精基团，香气整体浓郁，柔和细腻，所用原料是食品级，可作为苹果香型香精的底蕴物质，通过调香师之手，调配出适合市场需求的各类苹果香味，增强人们对苹果香型食品的食用欲望。而且本专利技术的一种苹果香精基团，制备所用的各种原料来源稳定，制备过程合理规范，便于规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以下实施例是对本专利技术的解释而本专利技术并不局限于以下实施例。实施例1：本专利技术的各实施例中所用的各种原料的规格及作用的信息见下表：上述组分按照无水硫酸钠0.32～0.64％，柠檬酸0.016～0.032％，正己醇9.6～19.2％，正丁醇4.0～8.0％，正丙醇1.6～3.2％，乙醛4.0～8.0％，康酿克油0.1～0.2％，反式-2-己烯醛13.5～27％，异戊酸异戊酯9.6～19.2％，乙酸异戊酯25.6～51.2％，丁酸乙酯19.2～38.4％，乙酸乙酯12.8～25.6％的含量进行取样配置。一、找出正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油反应熟化的最佳条件先将无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油加入密闭容器，升温至45～55℃，温度保持此温度1～3小时，搅拌速度40转/min进行反应熟化，再冷却至40℃以下；静止澄清4小时后去除不溶解的无水硫酸钠、柠檬酸，得清液构成混合物A，反应温度与时间的对应关系如下：上述得到的混合物A最佳香味是反应温度50℃，时间2小时，反应温度高，时间短，挥发性香味物质损失严重，香气透发性差；反应温度低，时间久，定香的香味物质不够柔和，香气的细腻性差，选择反应温度50℃适中，反应时间2小时适中能较好地实现香味柔和，透发和细腻的感觉，也使香气的天然感突出，又能起到定香作用。二、找出体现苹果果甜味鲜的乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯的最佳配比乙酸异戊酯具有果甜香气，略带甜酸味；异戊酸异戊酯具有果甜香气，成熟味；主要提供果甜的香气，增加苹果香的味鲜感，在香气上略有差别，合适的配比将提升整个苹果香型的果香和味鲜感乙酸异戊酯：异戊酸异戊酯＝1：3，果甜，太熟，有粉味；乙酸异戊酯：异戊酸异戊酯＝8：1，果甜，有酸气，不新鲜；乙酸异戊酯：异戊酸异戊酯＝8：3，果甜，味鲜，香气饱满。配制8份乙酸异戊酯，3份异戊酸异戊酯的混合物B，此混合物果甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果香精基团，其特征在于：所述的苹果香精基团包括如下重量百分比原料：

【技术特征摘要】
1.一种苹果香精基团，其特征在于：所述的苹果香精基团包括如下重量百分比原料：2.根据权利要求1所述的苹果香精基团，其特征在于：所述的苹果香精基团中乙酸异戊酯与异戊酸异戊酯的重量比为8：3。3.根据权利要求1所述的苹果香精基团，其特征在于：所述的苹果香精基团中乙酸乙酯与丁酸乙酯的重量比为2：3。4.根据权利要求1所述的苹果香精基团，其特征在于：所述的苹果香精基团包括混合物A、B、C及其反式-2-己烯醛，其中无水硫酸钠、柠檬酸、正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油通过反应搅拌、熟化澄清后去除不溶解的无水硫酸钠、柠檬酸，得上层清液构成混合物A，所述的乙酸异戊酯和异戊酸异戊酯构成混合物B，所述的乙酸乙酯和丁酸乙酯构成混合物C。5.根据权利要求4所述的苹果香精基团，其特征在于：所述的混合物A中正己醇、正丁醇、正丙醇、乙醛、康酿克油的重量比为2.4：1：0.4：1：0.025；所述的混合物B中乙酸异戊酯与异戊酸异戊酯的重量比为8：3，所述的混合物C中乙酸乙酯与丁酸乙酯的重量比为2：3；所述的混合物A含量19.3～38.6％，反式-2-己烯醛含量13.5～27％，混合物B含量35.2～70.4％，混合物C含量32.0～64.0％。6.一种苹果香精基团的制备方法，其特征在于：所述的苹果香精基团的配置方法包括如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈昌亮，
申请(专利权)人：沈昌亮，
类型：发明
国别省市：浙江,33