一种清甜香基团及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种清甜香基团及其制备方法，该清甜香基团香气柔和、细腻的用于梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等水果香精的清甜香基团配方及其配置方法，按该配方调配出的清甜香基团，可以用作调配各类高档次的梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等水果香精的底蕴物质基础，通过添加其水果的特征香原料成分调配出符合需求的高档各类香型的水果香精，适应不断变化的市场对不同食品的需求；包括如下组分：乙酸、己酸、正己醇、顺‑6‑壬烯醇、柠檬醛、甲位突厥酮、乙位突厥酮、甲位紫罗兰酮、乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸己酯。

【技术实现步骤摘要】
一种清甜香基团及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及到一种清甜香基团及其制备方法。
技术介绍
民以食为天，食以味为先。食品的香和味是其灵魂，只有美味可口的食品才能得到人们的青眯。食品中香味的来源有：1.本身带有的香气，但在食品加工中其挥发性香成分容易丢失；2.食品用香精，食品用香精的香味是由香味化合物产生的，尽管食品中的香味化合物在食品中的含量很小，但其地位却是举足轻重的。食品用香精的香型丰富多彩，每一种食品都有自己独特的香型，因此，食品用香精按香型可分为很多类型，如：水果香型香精，坚果香型香精，奶香型香精，肉香型香精，辛香型香精，花香型香精，蔬菜香型香精等，而水果香型香精可以按水果品种分为苹果、桃子、草莓、香蕉、甜橙、哈密瓜、猕猴桃等香型，尽管水果的品种很多，但水果中的新鲜多汁甜酸的味道是与水果的水分、糖分和酸类化合物构成密不可分的，既是人们常说的清甜香型。清甜香基团就是利用产生青香的香味化合物，结合清甜的水果香化合物和酸类配制而成，配制出新鲜多汁可口的水果清甜香，广泛应用于梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等需要清甜香味的水果中。
技术实现思路
本专利技术提供了一种香气柔和、细腻的用于梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等水果香精的清甜香基团配方及其配置方法，按该配方调配出的清甜香基团，可以用作调配各类高档次的梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等水果香精的底蕴物质基础，通过添加其水果的特征香原料成分调配出符合需求的高档各类香型的水果香精，适应不断变化的市场对不同食品的需求。包括如下内容：一种清甜香基团，所述的清甜香基团包括如下重量百分比原料：优选地，所述的清甜香基团中乙酸与己酸的重量比为1：4。优选地，所述的清甜香基团中正己醇、顺-6-壬烯醇与柠檬醛的重量比为8：1：2。优选地，所述的清甜香基团中甲位突厥酮、乙位突厥酮与甲位紫罗兰酮的重量比为3：2：5。优选地，所述的清甜香基团中乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯与乙酸己酯的重量比为20：1：2。优选地，所述的清甜香基团中的乙酸与己酸按重量比为1：4形成混合物A，所述的正己醇、顺-6-壬烯醇与柠檬醛按重量比8：1：2形成混合物B，所述的甲位突厥酮、乙位突厥酮与甲位紫罗兰酮按重量比3：2：5形成混合物C，所述乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯与乙酸己酯按重量比20：1：2形成混合物D；所述的混合物A含量5.0～10.0％，混合物B含量27.5～55％，混合物C含量10.0～20.0％，混合物D含量28.75～57.5％。一种清甜香基团的制备方法，所述的清甜香基团的配置方法包括如下步骤：一、配置含有乙酸与己酸的混合物A，其中乙酸与己酸的重量比为1：4；二、配置含有正己醇、顺-6-壬烯醇与柠檬醛的混合物B，其中正己醇、顺-6-壬烯醇与柠檬醛的重量比为8：1：2；三、配置含有甲位突厥酮、乙位突厥酮与甲位紫罗兰酮的混合物C，其中甲位突厥酮、乙位突厥酮与甲位紫罗兰酮的重量比为3：2：5；四、配置含有乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯与乙酸己酯的混合物C，其中乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯与乙酸己酯的重量比为20：1：2；五、将混合物A、B、C、D，按混合物A含量2.5～5.0％，混合物B含量13.75～27.5％，混合物C含量5.0～10.0％，混合物D含量18.75～37.％，搅拌均匀。上述配置方法中的步骤一到四不分先后顺序；申请人在一次偶然的实验过程中将四个组分分开配置，更加能控制好组分中各种组分的功效，更好的控制比例进而进行搅拌混匀，尤其对于大规模的生产；而且起到了令人意想不到的效果，得到的产品香味口感均出人意料的好。按上述所得的清甜香基团，不仅有体现果青新鲜香气采用正己醇、顺-6-壬烯醇、柠檬醛和体现甜香香气和定香作用采用甲位突厥酮、乙位突厥酮、甲位紫罗兰酮，赋予水果果香汁多的酯类化合物采用乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸己酯和酸类香气采用乙酸和己酸，使香气飘逸透发，从而使清甜香基团成为一个整体的发香底蕴物质，通过调香师的精整修饰，广泛应用于梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等需要清甜味的水果中，继而形成各种花式水果香精；广泛应用到饼干、糕点、糖果、饮料、冰激凌、奶制品等各种食品中，总之实用性强，使用范围广。本专利技术的一种清甜香基团，香气整体浓郁，柔和细腻，所用原料是食品级，可作为清香型水果香精的底蕴物质，通过调香师之手，调配出适合市场需求的梨、瓜、猕猴桃、甘蔗、覆盆子等需要清甜味的各类水果，增强人们对食品的嗜好。而且本专利技术的一种清甜香基团，制备所用的各种原料来源稳定，制备过程合理规范，便于规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以下实施例是对本专利技术的解释而本专利技术并不局限于以下实施例。实施例：本专利技术的各实施例中所用的各种原料的规格及作用的信息见下表：上述组分按照乙酸1.0～2.0％，己酸4.0～8.0％，正己醇20.0～40.0％，顺-6-壬烯醇2.5～5.0％，柠檬醛5.0～10.0％，甲位突厥酮3.0～6.0％，乙位突厥酮2.0～4.0％，甲位紫罗兰酮5.0～10.0％，乙酰丙酸乙酯25.0～50.0％，丙酸乙酯1.25～2.5％，乙酸己酯2.5～5.0％％的含量进行取样配置。一、找出体现清甜香基团中酸类香气的乙酸和己酸的最佳配比乙酸具有酸味，刺激，易挥发；己酸有酸味，带青香，有定香酸味的作用，在配比的选择上采用乙酸：己酸＝1：4，酸味较柔和，体现略带青香的酸味。配制1份乙酸，4份己酸的混合物A，此混合物酸气柔和，新鲜。二、找出体现清甜香基团中果青新鲜香气采用正己醇、顺-6-壬烯醇、柠檬醛的最佳配比；正己醇具有青香、果香，有醇厚的底香味；顺-6-壬烯醇具有青香，带脂肪的成熟味；柠檬醛具有青香、果香、甜香，带透发的醛香味，合适的配比将提升整个清甜香型的果青和新鲜厚实感；当采用正己醇：顺-6-壬烯醇：柠檬醛＝8：1：2能很好地体现清甜香气的果青新鲜略带甜香味。配制8份正己醇，1份顺-6-壬烯醇，2份柠檬醛的混合物B，此混合物果清，新鲜有甜气，香气饱满。三、找出体现清甜香基团中甜香香气采用甲位突厥酮、乙位突厥酮、甲位紫罗兰酮的最佳配比甲位突厥酮具有甜的果香、青香；乙位突厥酮具有甜果香，有清凉味；甲位紫罗兰酮具有甜香、果香，主要是清甜香的定香和増香作用；当采用甲位突厥酮：乙位突厥酮：甲位紫罗兰酮＝3：2：5，能很好地体现清甜香气的甜果香气，留香好。配制3份甲位突厥酮，2份乙位突厥酮，5份甲位紫罗兰酮的混合物C，此混合物有厚实的果香，甜香。四、找出体现清甜香基团中水果果香汁多的酯类化合物采用乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯和乙酸己酯的最佳配比乙酰丙酸乙酯具有果甜香、青香，有瓜甜的脆香味；丙酸乙酯具有果香、醚香，少量会增加飘逸感，多会有苦味；乙酸己酯具有果甜香、青香，少量提升清甜味，多会变调；当采用乙酰丙酸乙酯：丙酸乙酯：乙酸己酯＝20：1：2，能很好地体现水果清甜，汁多，透发的作用。五、找出混合物A、B、C、D配制清甜香基团的制作方法按如下质量百分比进行配置：混合物A5.0～10.0％混合物B27.5～55.0％混合物C10.0～20.0％混合物D28.75～57.5％需要说明的是：本配方中的各种原料均为现有食品香精生产过程中用到的必要原料，均购置于各食品公司，均为食品级；本实施例描述中仅仅描述各个步骤中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清甜香基团，其特征在于：所述的清甜香基团包括如下重量百分比原料：

【技术特征摘要】
1.一种清甜香基团，其特征在于：所述的清甜香基团包括如下重量百分比原料：2.根据权利要求1所述的清甜香基团，其特征在于：所述的清甜香基团中乙酸与己酸的重量比为1：4。3.根据权利要求1所述的清甜香基团，其特征在于：所述的清甜香基团中正己醇、顺-6-壬烯醇与柠檬醛的重量比为8：1：2。4.根据权利要求1所述的清甜香基团，其特征在于：所述的清甜香基团中甲位突厥酮、乙位突厥酮与甲位紫罗兰酮的重量比为3：2：5。5.根据权利要求1所述的清甜香基团，其特征在于：所述的清甜香基团中乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯与乙酸己酯的重量比为20：1：2。6.根据权利要求1所述的清甜香基团，其特征在于：所述的乙酸与己酸按重量比为1：4形成混合物A，所述的正己醇、顺-6-壬烯醇与柠檬醛按重量比8：1：2形成混合物B，所述的甲位突厥酮、乙位突厥酮与甲位紫罗兰酮按重量比3：2：5形成混合物C，所述乙酰丙酸乙酯、丙酸乙酯与乙酸己酯按重量比20：1：...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈昌亮，
申请(专利权)人：沈昌亮，
类型：发明
国别省市：浙江,33