一种乌梅酊的制备方法及其乌梅香精技术

本发明专利技术提供了一种乌梅酊的制备方法及其采用该乌梅酊的乌梅香精的香精配方及其配置方法，按该方法制得的乌梅酊，加上乙酸、2‑甲基丁酸、草莓酸、丁香酚、苄醇、叶醇、异戊醇、桃醛、杨梅醛、乙酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯混合后搅拌均匀即得乌梅香精，不仅具有香气像真度高、天然感强、柔和细腻，而且口味独特，有清爽解腻、生津止渴的效果，可广泛用于调配乌梅饮料、糕点、保健食品中，适应不断变化的市场对不同食品的需求。

Preparation method of black plum tincture and its plum flavor

【技术实现步骤摘要】
一种乌梅酊的制备方法及其乌梅香精
本专利技术属于食品领域，具体涉及到一种乌梅酊的制备方法及其使用该乌梅酊的乌梅香精。
技术介绍
乌梅，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。小乔木，稀灌木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；花单生或有时2朵同生于1芽内，直径2-2.5厘米，香味浓，先于叶开放；果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季，果期5-6月(在华北果期延至7-8月)。在夏季果实近成熟时采收，通过低温烘干后闷至色变黑而成；乌梅味酸，生津止渴，不仅味道好，更是上好的养生保健食材，具有止咳、止渴、止泻、止血、排毒之功效。另外含丰富的维生素，补血气，美颜护肤并可消除疲劳、改善体质，是养肝护肝的小能手。而对想控制体重的朋友来说，还有一个重大功效，就是减肥，对女性来说，还能美白养颜。除了作为中药材使用，更多的将乌梅用来制作饮料、糕点等食品，但乌梅本身香气较弱不能满足大众食用的欲望，因此，创拟一种品质好、适于工业化生产的食用乌梅香精，具有非常重要的意义。然而，目前关于食用乌梅香精的调配几乎没有报道过。随着人们生活水平的提高，香气柔和、细腻，天然感强的食用乌梅香精具有非常广阔的应用前景，而本专利技术正是为解决此问题，提供了一种香气天然逼真的食用乌梅香精及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术提供了乌梅酊的制备方法及其采用该乌梅酊的乌梅香精的香精配方及其配置方法，按该配方调配出的乌梅香精，不仅具有香气像真度高、天然感强、柔和细腻，而且口味独特，有清爽解腻、生津止渴的效果，可广泛用于调配乌梅饮料、糕点、保健食品中，适应不断变化的市场对不同食品的需求。本专利技术提供的食用乌梅香精，香气天然逼真，乌梅特征突出，香味柔和细腻，口感清爽解腻，所用原料都是食品级。按本专利技术的配方调配出的乌梅香精，符合食品加工的要求，价格接受度高，可广泛应用于饮料、糕点中，满足人们对乌梅香味产品的食用欲望。此外，本专利技术涉及的乌梅香精，制备所用的各种原料来源方便，制备过程简单，便于规模化生产。本专利技术包括如下内容：一种乌梅酊的制备方法，所述的乌梅酊的制备方法包括如下步骤：第一步：先加入80份的食用酒精在特制的浸提锅，然后轻轻倒入100份乌梅，用搅拌棒进行搅拌，充分混匀静置24小时；第二步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第二次倒入20份食用酒精，再一次搅拌，充分混匀，静置24小时；第三步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第三次倒入10份食用酒精，再一搅拌充分，充分混匀，静置24小时；第四步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，混合于前二次的沥干后的浸液，混合均匀即得1:1的乌梅酊；整个过程，控制浸提温度在20℃的恒温。本方法中总共加入了100份重量的乌梅，整个过程三个步骤总共加入了110份酒精；由于酒精在整个操作过程中会有挥发，通过多次实践，最后得到的乌梅酊与酒精的比例大致为1:1.1。本专利技术通过多年的探索实践，探寻出一种配置乌梅与酒精为1:1比例的乌梅酊；本专利技术将酒精的加入分为三个阶段加入，而且每次进行沥干后，第一次加入80份、第二次加入20份，第三次加入10份，每次都进行充分静置，让乌梅与酒精充分渗透，通过多次实践表明，这样得到的乌梅汀制得的乌梅香精，味道更为贴近天然乌梅的香味。本专利中提到的特制浸提锅，采用全密封形的反应釜式设计，进料口出料口均可用阀门进行密封，最大限度的避免酒精挥发，当然，浸提锅上端设有气孔，便于控制锅内压力；搅拌采用电动搅拌，搅拌棒采用双叶式框式搅拌棒。优选地，所述的乌梅香精的制备方法中第一步至第三步的搅拌速度均为30转/分钟；该转速适中，较为温和的搅拌，有利于各组分更好地混合均匀而且不至于溢出或者带来其他的物理化学变化。一种乌梅香精，所述的乌梅香精包括如下重量百分比原料：优选地，所述的乌梅香精，的各组分重量比如下：上述的一种乌梅香精的制备方法，即将乙酸、2-甲基丁酸、草莓酸、丁香酚、苄醇、叶醇、异戊醇、桃醛、杨梅醛、乙酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乌梅酊混合后搅拌均匀即得乌梅香精。上述所得的乌梅香精中，乌梅的特征香气突出，天然感强，香气柔和细腻，口感清爽解腻，有生津止渴的功效，可用于乌梅饮料、糕点、保健食品等多种产品的加香。本专利技术的一种乌梅香精，制备所用的各种原料来源稳定，制备过程合理规范，便于规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以下实施例是对本专利技术的解释而本专利技术并不局限于以下实施例。本专利技术的各实施例中所用的各种原料的规格及供应商的信息见下表：实施例1找出乌梅香精中自制产品乌梅酊(1:1)的制作方法：第一步：先加入80份的食用酒精在特制的浸提锅，然后轻轻倒入100份乌梅，用特殊的搅拌棒采用30转/分钟的速度进行搅拌充分，充分混匀，一般需要10分钟，静置24小时。第二步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第二次倒入20份食用酒精，再一次用特殊的搅拌棒采用30转/分钟的速度进行搅拌充分，充分混匀，一般需要2分钟，静置24小时。第三步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第三次倒入10份食用酒精，再一次用特殊的搅拌棒采用30转/分钟的速度进行搅拌充分，充分混匀，一般需要2分钟，静置24小时。第四步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，混合于前二次的浸液，混合均匀即得1:1的乌梅酊。整个过程，采用夹层的水温，控制浸提温度在20℃的恒温。本实施方法中的100份乌梅以及总共加入的合计110份酒精这里面的份均以重量计；由于酒精作为易挥发有机溶剂，在搅拌以及整个操作过程中会有一些损失，经过多次试验，一般会损失10份左右的重量，因此，加入100份乌梅以及总共110份酒精，最后得到约(1:1)的乌梅酊。实施例2一种乌梅香精，有以下几种原料的重量百分比组成：(单位：kg)本乌梅香精的制作方法简单，即将上述原料在搅拌容器中混合均匀，即获得乌梅香精100kg，经感官评定，乌梅的特征香气突出，天然感强，香气柔和细腻，持久稳定。对比例1～对比例5成分配比如表1所示。实验1、将上述实施例1和所有的对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》，请10位专家进行感官评价，给出评分。具体为：感官评价的方法为：选择10名对乌梅香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度乌梅香气样品间的差别。同时，对所有感官评价人员提供一种纯天然乌梅果饮料(通过乌梅果处理做出可口饮料)进行品尝，让感官评价人员根据实例样品的做出饮料与天然乌梅果饮料的乌梅香气接近程度进行在1～9分范围打分，与对照样品越接近分数越高，有异味、香味平淡则分数低。最后对10名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用Q检验法进行分析剔除，然后对评价分数进行取平均值。从而获得如下结果(见表2)。根据表2，我们得知：实施例具有明显的乌梅的特征香气，香韵柔和细腻，香气持久稳定，口感清爽解腻，感官评价值最高，对实施例中的成分做改变，其风味就会相应丧失，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌梅酊的制备方法，其特征在于：所述的乌梅酊的制备方法包括如下步骤：第一步：先加入80份的食用酒精在浸提锅，然后轻轻倒入100份乌梅，用搅拌棒进行搅拌，充分混匀静置24小时；第二步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第二次倒入20份食用酒精，再一次搅拌，充分混匀，静置24小时；第三步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第三次倒入10份食用酒精，再一搅拌充分，充分混匀，静置24小时；第四步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，混合于前二次的沥干后的浸液，混合均匀即得1:1的乌梅酊；整个过程，控制浸提温度在20℃的恒温。

【技术特征摘要】
1.一种乌梅酊的制备方法，其特征在于：所述的乌梅酊的制备方法包括如下步骤：第一步：先加入80份的食用酒精在浸提锅，然后轻轻倒入100份乌梅，用搅拌棒进行搅拌，充分混匀静置24小时；第二步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第二次倒入20份食用酒精，再一次搅拌，充分混匀，静置24小时；第三步：从浸提锅下端取出浸液，并沥干，第三次倒入10份食用酒精，再一搅拌充分，充分混匀，静置24小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈昌亮，
申请(专利权)人：沈昌亮，
类型：发明
国别省市：浙江,33