一种提高食醋产量的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高食醋产量的方法，包括由粮食经淀粉酶分解后分别由酵母菌、醋酸菌发酵生产食醋，其特征在于在酵母菌生长繁殖过程中，向发酵培养液中加入生长繁殖营养剂，所述生长繁殖营养剂主要包括维生素B2、维生素C、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、硫酸亚铁、油酸、肌醇、柠檬酸。本发明专利技术的方法以及生长繁殖营养剂可以促进酵母菌和醋酸菌的生长繁殖，提高微生物代谢活动强度，从而促进了各物质的转化，从根本上解决了生产菌种因营养不足给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以全面补充菌种在生长繁殖阶段所需的各种营养，使其自始自终都能保持优良的发酵性能。使用本品后，食醋产量可以较原来提高10％以上。

A Method of Increasing Vinegar Yield

The invention discloses a method for increasing vinegar production, which includes fermentation of grain by yeast and acetic acid bacteria after decomposition by amylase. The method is characterized in that growth and reproduction nutrients are added to the fermentation medium during the growth and reproduction of yeast. The growth and reproduction nutrients mainly include vitamin B2, vitamin C, potassium dihydrogen phosphate, disodium hydrogen phosphate and sulfur. Ferrous acid, oleic acid, inositol, citric acid. The method of the invention and the growth and reproduction nutrient agent can promote the growth and reproduction of yeast and acetic acid bacteria, increase the intensity of microbial metabolic activity, thus promoting the transformation of various substances, fundamentally solving the various adverse effects on production and product quality caused by insufficient nutrition of the production strain, and can comprehensively supplement various nutrients needed by the strain in the growth and reproduction stage so as to make it self-sufficient. It can maintain excellent fermentation performance from beginning to end. After using this product, the vinegar production can be increased by more than 10%.

【技术实现步骤摘要】
一种提高食醋产量的方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种提高食醋产量的方法。
技术介绍
食醋是以粮食为主要原料，经淀粉酶将淀粉转化葡萄糖，再经酵母菌发酵转化成酒精和二氧化碳，酒精再因醋酸菌氧化作用生成醋酸后变成的酸味调味品。其工艺流程：粉碎、蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑、过滤、成品。酵母菌和醋酸菌是生产食醋的重要菌株。在酵母菌和醋酸菌发酵过程中，一些微量元素和生长因子是其生长代谢所不可缺少的营养物质。其主要功能是：构成菌体主要成分，作为酶的组成部分，酶的激活剂或抑制剂，强力加速微生物的代谢活动，调节细胞膜渗透性，影响代谢途径。发酵过程中若缺乏它们，会引起微生物代谢强度的降低，甚至不能生长繁殖，现有的菌种生长繁殖中经常会缺少部分这类物质。不过微生物对微量元素和生长因子的需求量是极其微小的，过量反而会抑制微生物生长代谢活动的。因此，如何选择恰当的成分及配比的生长繁殖营养剂是食醋生产过程中一个重要的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酵母菌和醋酸菌生长繁殖营养剂，它从根本上解决了生产菌种因营养不足给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以补充提供菌种在生长繁殖阶段所需的各种营养，使其自始自终都能保持优良的发酵性能。使用本品后，食醋产量可以较原来提高10％。本专利技术的目的可以通过以下措施达到：一种提高食醋产量的方法，包括由粮食经淀粉酶分解后分别由酵母菌、醋酸菌发酵生产食醋，其特征在于在酵母菌生长繁殖过程中，向发酵培养液中加入生长繁殖营养剂，所述生长繁殖营养剂主要包括维生素B2、维生素C、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、硫酸亚铁、油酸、肌醇、柠檬酸。各组分的用量以发酵液的体积计为：维生素B2：0.001～0.0025g/L，维生素C：0.01～0.03g/L，磷酸二氢钾：0.1～0.7g/L，磷酸氢二钠：0.1～0.6g/L，硫酸亚铁：0.04～0.06g/L，油酸：0.01～0.02g/L，肌醇：0.1～0.2g/L，柠檬酸：1.5～4.5g/L。本专利技术另一方面也保护该提高食醋产量的生长繁殖营养剂。本专利技术的生长繁殖营养剂各主要组分以发酵液的体积计优选以下含量：维生素B2：0.0012～0.0020g/L，维生素C：0.015～0.025g/L，磷酸二氢钾：0.2～0.6g/L，磷酸氢二钠：0.2～0.5g/L，硫酸亚铁：0.045～0.055g/L，油酸：0.011～0.017g/L，肌醇：0.12～0.16g/L，柠檬酸：2.5～3.5g/L；最优选的配比为：维生素B2：0.0015g/L，维生素C：0.02g/L，磷酸二氢钾：0.4g/L，磷酸氢二钠：0.35g/L，硫酸亚铁：0.05g/L，油酸：0.014g/L，肌醇：0.14g/L，柠檬酸：3g/L。本专利技术的生长繁殖营养剂可以直接加入经糖化后的发酵液中。经实验发现，本专利技术的生长繁殖营养剂各成分配比适当，其中一个或多个成分过多或过少都会严重影响本生长繁殖营养剂的作用。本专利技术的方法以及生长繁殖营养剂可以促进酵母菌和醋酸菌的生长繁殖，提高微生物代谢活动强度，从而促进了各物质的转化，从根本上解决了生产菌种因营养不足给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以全面补充菌种在生长繁殖阶段所需的各种营养，使其自始自终都能保持优良的发酵性能。使用本品后，食醋产量可以较原来提高10％以上。具体实施方式本专利技术一种提高食醋产量的方法，原料粉碎、蒸煮、糖化(耐高温α-淀粉酶和糖化酶)，糖化醪冷却，加入酒母菌和生长繁殖营养剂进行酒精发酵，加入醋酸菌进行醋酸发酵、勾兑、过滤、成品，食醋就是采用上述方法制备。食醋的生产方法，在糖化醪冷却后加入酒母菌和生长繁殖营养剂进行酒精发酵，生长繁殖营养剂各主要组分以发酵液的体积计为：维生素B2：0.0015g/L，维生素C：0.02g/L，磷酸二氢钾：0.4g/L，磷酸氢二钠：0.35g/L，硫酸亚铁：0.05g/L，油酸：0.014g/L，肌醇：0.14g/L，柠檬酸：3g/L。和原工艺生产的食醋相比，食醋产量增加了10％以上，生长繁殖营养剂中增加或减少任意各组分20％的含量，实验发现其食醋产量会下降或明显下降。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高食醋产量的方法，包括由粮食经淀粉酶分解后分别由酵母菌、醋酸菌发酵生产食醋，其特征在于在酵母菌生长繁殖过程中，向发酵培养液中加入生长繁殖营养剂，所述生长繁殖营养剂以发酵培养液的体积计主要包括以下组分：

【技术特征摘要】
1.一种提高食醋产量的方法，包括由粮食经淀粉酶分解后分别由酵母菌、醋酸菌发酵生产食醋，其特征在于在酵母菌生长繁殖过程中，向发酵培养液中加入生长繁殖营养剂，所述生长繁殖营养剂以发酵培养液的体积计主要包括以下组分：2.根据权利要求1所述的一种提高食醋产量的方法，其特征在于所述生长繁殖营养剂以发酵培养液的体积计主要包括以下组分：3.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕静，周密，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32