一种缓释膨化米粉食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，先制备预膨料，再制备膨化米粉颗粒，然后进行包衣处理得到产品。本发明专利技术一方面增加了米粉中膳食纤维的含量，同时将膳食纤维包裹在米粉之外，在米粉淀粉与消化酶之间产生暂时间隔，阻止消化酶与淀粉的快速接触，减慢血糖上升速度，减少餐后血糖高峰值的出现，降低肠道的吸收速率，起到缓释作用；通过改变膨化米粉表面积，减少膨化米粉冲泡时产生结团现象。

A sustained-release expanded rice flour food and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically relates to a sustained-release expanded rice flour food and its preparation method. With rice flour, dietary fiber, flavor regulator and nutrient fortifier as raw materials, the pre-expanded material is prepared first, then the expanded rice flour particles are prepared, and then the products are coated. On the one hand, the invention increases the content of dietary fiber in rice flour, while wrapping dietary fiber outside rice flour, generates a temporary interval between rice flour starch and digestive enzymes, prevents the rapid contact between digestive enzymes and starch, slows down the speed of blood sugar rising, reduces the appearance of peak blood sugar after meals, reduces the absorption rate of intestine, and plays a slow-release role by changing the surface of expanded rice flour; It can reduce the agglomeration of expanded rice flour during brewing.

【技术实现步骤摘要】
一种缓释膨化米粉食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种缓释膨化米粉食品及其制备方法。
技术介绍
膨化米粉是对大米施以高温高压，然后瞬间减压，利用大米本身的膨胀特性和其内部水分的瞬时蒸发，使大米的组织结构和理化性能发生改变的一种食品。膨化大米粉中淀粉结构发生变化，分子量减小，可溶性成分增加，吸水溶胀能力增强，易于消化，加水冲调后形成糊状流体，具有较好的速食性能。但是，膨化大米粉主要存在以下问题，影响了消费体验和市场：(1)营养成分单一，以碳水化合物为主，血糖生成指数高。膨化大米主要成分为碳水化合物，含量在80-90％之间，血糖生成指数在80-89之间，为高升糖指数食物。(2)淀粉含量高，冲调时成糊状，粘度大，容易结团；(3)膳食纤维含量极低，仅有0.2-0.4％，不适宜糖尿病人和肠道紊乱人群长期食用。膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，又能够促进人体肠道有益菌增殖，在人体内能够发挥重要功能。在米粉中加入膳食纤维特别是水溶性膳食纤维，将其作为包埋剂和网格固定化剂，改善膨化米粉营养结构，使食物中淀粉与酶之间产生一个天然食物暂时间隔，使之在人体消化道内缓慢酶解，不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，其特征在于：以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，按照如下重量比添加：米粉70‑90份、膳食纤维2‑30份、风味调节剂3‑5份、营养强化剂用量5‑20份，具体制备方法如下：(1)选取优质大米，用孔径为1‑1.2mm粉碎机粉碎成米粉，在拌粉机中分批加入营养强化剂充分混合，然后加入纯净水，使混合料水分含量达到15‑20％，搅拌10min，充分混合制成预膨料；(2)将预膨料加入预热好的膨化机中，开机膨化。经膨化机出来的膨化料立即进人烘干机中烘干，将膨化料烘干后，粉碎成30‑100目的膨化米粉颗粒；(3)按照膨化米粉颗粒重量的5％，配置包衣溶液，将初步制...

【技术特征摘要】
1.一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，其特征在于：以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，按照如下重量比添加：米粉70-90份、膳食纤维2-30份、风味调节剂3-5份、营养强化剂用量5-20份，具体制备方法如下：(1)选取优质大米，用孔径为1-1.2mm粉碎机粉碎成米粉，在拌粉机中分批加入营养强化剂充分混合，然后加入纯净水，使混合料水分含量达到15-20％，搅拌10min，充分混合制成预膨料；(2)将预膨料加入预热好的膨化机中，开机膨化。经膨化机出来的膨化料立即进人烘干机中烘干，将膨化料烘干后，粉碎成30-100目的膨化米粉颗粒；(3)按照膨化米粉颗粒重量的5％，配置包衣溶液，将初步制得的膨化米粉颗粒在包衣锅中进行包衣处理，然后真空干燥，用分析筛按颗粒大小进行分离，得到不同目数的颗粒样品，将最终得到的样品进行分装，或者将真空干燥后的膨化米粉颗粒用模具压块，得到压缩饼干。2.根据权利要求1所述的缓释膨化米粉食品及其制备方法，其特征在于：所述优质大米为东北米、胚芽米、有机米、珍珠米、香米中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的缓释膨化米粉食品及其制备方法，其特征在于：所述营养强化剂为维生素A，维生素C，维生素E，维生素...

【专利技术属性】
技术研发人员：马敏，侯扬，包焕玲，杨晓萍，
申请(专利权)人：庆安东禾金谷粮食储备有限公司，马敏，侯扬，包焕玲，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23