一种橙香烤鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种橙香烤鸭的制作方法，它包括腌制液配制、腌制、上色、吹干、冷冻、解冻、二次上色、吹干、烤制等步骤。本发明专利技术是在烤鸭的基础上研发的一道美食，充分利用了鲜脐橙的酸甜口味和富含的维生素A、维生素C，产品具有色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，色泽红艳，肉质细嫩，低油脂，味道醇厚的特色，并具有健脾开胃，补充维生素等功效。本发明专利技术是在挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大门派中脱颖而出的一种新型烤鸭制制作工艺，鲜橙烤鸭本身又增添了营养和价值，做到了皮酥肉清香，解腻、去腥、提鲜等，得到了消费者的广泛青睐并多次受到媒体积极评价，满足了大众对于餐饮菜肴健康和美味的多元需求，具有显著的社会经济效益和推广价值。

A Method of Making Orange-flavored Roast Duck

The invention discloses a manufacturing method of orange-flavored roast duck, which comprises the following steps: preparation of salting solution, salting, coloring, drying, freezing, thawing, secondary coloring, drying and roasting. The invention is a delicacy developed on the basis of roast duck, making full use of the sour and sweet taste of fresh navel orange and rich vitamin A and vitamin C. The product has the characteristics of ruddy color, fat but not greasy meat, crisp and tender outside, red color, tender meat, low fat and mellow taste, and has the functions of invigorating the spleen and appetizing, supplementing vitamins, etc. The invention is a new roast duck production technology which stands out from the two main schools of hanging oven roast duck and stewed oven roast duck. The fresh orange roast duck itself adds nutrition and value, achieves the fragrance of crisp meat, degreasing, deodorizing, freshening, etc. It has been widely favored by consumers and has been positively evaluated by the media for many times, and meets the diverse needs of the public for the health and delicacy of catering dishes. It has remarkable social and economic benefits and promotional value.

【技术实现步骤摘要】
一种橙香烤鸭的制作方法
本专利技术涉及烤鸭制备方法。
技术介绍
烤鸭是为餐桌上的上乘肴馔，现有技术中对鸭肉的处理方式多种多样，但其处理的方式局限于对烤鸭做法的改变，用鸭子挂麦芽糖后用木柴或燃气烤熟，形成了各自不同特色的风味制品，丰富了人们的物质文化享受，但未能在烤鸭烤制的基础上丰富口感以及添加一些对身体机能有促进作用的营养物质，无法满足人们对食物既美味又健康的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种以北京填鸭和鲜脐橙为主要原料的烤鸭制作方法，以解决现有技术中存在的问题。本专利技术目的是这样实现的：这种橙香烤鸭的制作方法其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色后的净膛白条鸭吹干，吹干时间为1.8～2.2小时；e.冷冻：将上述吹干后的净膛白条鸭在-26℃下冷冻15～30天；f.解冻：将上述冷冻后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速吹风10小时后解冻；g.二次上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后加热到60～70℃，再加入18～22重量份鲜橙汁后搅拌均匀后得到混合液，然后将混合液均匀倒在上述解冻后的净膛白条鸭上进行连续浇淋上色，连续浇淋时间为28～32秒；h.吹干：在二次上色的净膛白条鸭鸭膛中塞入50克脐橙片后，在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将塞有脐橙片的白条鸭吹至表面金黄；i.烤制：将上述吹至表面金黄的白条鸭在255～265℃下烤制68～72分钟。本专利技术所用的党参具有补中益气、健脾益肺之功效，党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用，此外对化疗、放疗引起的白细胞下降有显著提升作用；陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功，对脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多、亦治乳痈初起有良好功效；橙子具有生津止渴、止呕、宽胸化痰，健胃消食等功效，能去除饮食中的油腻，且橙子富含大量的维生素，能促进肠胃蠕动，防止便秘，橙子中含有大量的胶质和维生素，这些物质可以有效清除体内毒素，橙子还具有美容养颜，抗衰老的功效，橙子中所含的维生素C和黄酮类化合物，可以有效防止皮肤老化，并且具有美白的功效。本专利技术取得的技术进步：本专利技术是在烤鸭的基础上整理和研发制作的一道美食，充分利用了鲜脐橙的酸甜口味和富含的维生素A、维生素C，做到了脱脂、脱酸、脱腥的创新口味烤鸭菜品。本专利技术产品具有色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，色泽红艳，肉质细嫩，低油脂，味道醇厚的特色，并具有健脾开胃，补充维生素等功效。本专利技术无疑是在挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大门派中脱颖而出的一种新型烤鸭制制作工艺，鲜橙烤鸭本身又增添了营养和价值，它用橙子的酸甜中和了鸭肉的本身的腥味，做到了皮酥、肉清香，解腻、去腥、提鲜等，得到了消费者的广泛青睐并多次受到媒体积极评价，满足了大众对于餐饮菜肴健康和美味的多元需求，具有显著的社会经济效益和推广价值。具体实施方式实施例1：按100只3.5～4.8斤/只净膛北京填鸭白条鸭为主料计，其制作方法如下：a.腌制液混合物配制：将党参800g、陈皮800g依次加入到100kg矿泉水中煮沸后晾凉至室温，然后再依次加入鲜橙汁1.3kg、鲜橙片6.5kg，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8小时后取出；c.上色：在40kg矿泉水中依次加入深圳市百家味食品有限公司生产的230g大红浙醋和330g麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在净膛白条鸭上进行淋烫上色，使鸭皮缩紧，淋烫时间为38秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭放入干燥的房间，在房间温度18℃、相对湿度15％下以5m/s的风速用风扇将上色后的净膛白条鸭表皮吹干，吹干时间大约为2小时；e.冷冻：将上述吹干后的净膛白条鸭在放入冷库在-26℃下冷冻排酸，冷冻排酸时间15～30天；f.解冻：将上述冷冻后的净膛白条鸭从冷库取出后放置干燥的房间，在房间温度18℃、15％RH下以5m/s的风速用风扇将冻鸭吹风10小时后解冻；g.二次上色：在40kg矿泉水中依次加入深圳市百家味食品有限公司生产的230g大红浙醋和330g麦芽糖后加热到60℃至麦芽糖融化，再加入1.8kg鲜橙汁后搅拌均匀得到约55℃的混合液，然后将混合液均匀倒在上述解冻后的净膛白条鸭上进行连续浇淋上色，连续浇淋28秒后捞出；h.吹干：在g步骤浇淋上色的每只净膛白条鸭鸭膛中分别塞入50克带皮鲜脐橙片后放置于干燥的房间，在房间温度18℃、15％RH下，以5m/s的风速用风扇将塞有鲜脐橙片的白条鸭吹风3个小时后至表面金黄；i.烤制：将上述吹至表面金黄的每只白条鸭依次放入挂炉烤炉中，在255℃下恒温烤制68分钟后取出。实施例2：本实施例与实施例1不同之处是：按100只3.5～4.8斤/只净膛北京填鸭白条鸭为主料计：a.腌制液混合物配制：将党参1.2kg、陈皮1.2kg、依次加入到100kg矿泉水中煮沸后晾凉至室温，然后再依次加入鲜橙汁1.7kg、鲜橙片7.5kg，搅拌均后制得腌制液混合物待用；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡2.3小时后取出；c.上色：在40kg矿泉水中依次加入深圳市百家味食品有限公司生产的280g大红浙醋和380g麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在净膛白条鸭上进行淋烫上色，使鸭皮缩紧，淋烫时间为42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭放入干燥的房间，在房间温度22℃、相对湿度30％下以10m/s的风速用风扇将上色后的净膛白条鸭表皮吹干，吹干时间大约为2小时；e.冷冻：将上述吹干后的净膛白条鸭在放入冷库在-26℃下冷冻排酸，冷冻时间30天；f.解冻：将上述冷冻后的净膛白条鸭从冷库取出后放置干燥的房间，在房间温度22℃、30％RH下以10m/s的风速用风扇将冻鸭吹风10小时后解冻；g.二次上色：在40kg矿泉水中依次加入深圳市百家味食品有限公司生产的280g大红浙醋和380g麦芽糖后加热到70℃至麦芽糖融化，再加入2.2kg鲜橙汁后搅拌均匀得到约65℃的混合液，然后再将混合液液均匀倒在上述解冻后的净膛白条鸭上进行连续浇淋上色，连续浇淋32秒后捞出；h.吹干：在g步骤浇淋上色的每只净膛白条鸭鸭膛中分别塞入50克带皮鲜脐橙片后放置于干燥的房间，在房间温度22℃、30％RH下，以10m/s的风速用风扇将塞有鲜脐橙片的白条鸭吹风3个小时后至表面金黄；i.烤制：将上述吹至表面金黄的每只白条鸭依次放入挂炉烤炉中，在265℃下恒温烤制72分钟后取出。实施例3：本实施例与实施例1不同之处是：按100只3.5～4.8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橙香烤鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色后的净膛白条鸭吹干，吹干时间为1.8～2.2小时；e.冷冻：将上述吹干后的净膛白条鸭在‑26℃下冷冻15～30天；f.解冻：将上述冷冻后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速吹风10小时后解冻；g.二次上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后加热到60～70℃，再加入18～22重量份鲜橙汁后搅拌均匀后得到混合液，然后将混合液均匀倒在上述解冻后的净膛白条鸭上进行连续浇淋上色，连续浇淋时间为28～32秒；h.吹干：在二次上色的净膛白条鸭鸭膛中塞入50克脐橙片后，在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将塞有脐橙片的白条鸭吹至表面金黄；i.烤制：将上述吹至表面金黄的白条鸭在255～265℃下烤制68～72分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种橙香烤鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色后的净膛白条鸭吹干，吹干时间为1.8～2.2小时；e.冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红波，
申请(专利权)人：王红波，
类型：发明
国别省市：北京,11