一种橙香烤鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种橙香烤鸭的制作方法，它包括腌制液配制、腌制、上色、吹干、冷冻、解冻、二次上色、吹干、烤制等步骤。本发明专利技术是在烤鸭的基础上研发的一道美食，充分利用了鲜脐橙的酸甜口味和富含的维生素A、维生素C，产品具有色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，色泽红艳，肉质细嫩，低油脂，味道醇厚的特色，并具有健脾开胃，补充维生素等功效。本发明专利技术是在挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大门派中脱颖而出的一种新型烤鸭制制作工艺，鲜橙烤鸭本身又增添了营养和价值，做到了皮酥肉清香，解腻、去腥、提鲜等，得到了消费者的广泛青睐并多次受到媒体积极评价，满足了大众对于餐饮菜肴健康和美味的多元需求，具有显著的社会经济效益和推广价值。

A Method of Making Orange-flavored Roast Duck

The invention discloses a manufacturing method of orange-flavored roast duck, which comprises the following steps: preparation of salting solution, salting, coloring, drying, freezing, thawing, secondary coloring, drying and roasting. The invention is a delicacy developed on the basis of roast duck, making full use of the sour and sweet taste of fresh navel orange and rich vitamin A and vitamin C. The product has the characteristics of ruddy color, fat but not greasy meat, crisp and tender outside, red color, tender meat, low fat and mellow taste, and has the functions of invigorating the spleen and appetizing, supplementing vitamins, etc. The invention is a new roast duck production technology which stands out from the two main schools of hanging oven roast duck and stewed oven roast duck. The fresh orange roast duck itself adds nutrition and value, achieves the fragrance of crisp meat, degreasing, deodorizing, freshening, etc. It has been widely favored by consumers and has been positively evaluated by the media for many times, and meets the diverse needs of the public for the health and delicacy of catering dishes. It has remarkable social and economic benefits and promotional value.

【技术实现步骤摘要】
一种橙香烤鸭的制作方法
本专利技术涉及烤鸭制备方法。
技术介绍
烤鸭是为餐桌上的上乘肴馔，现有技术中对鸭肉的处理方式多种多样，但其处理的方式局限于对烤鸭做法的改变，用鸭子挂麦芽糖后用木柴或燃气烤熟，形成了各自不同特色的风味制品，丰富了人们的物质文化享受，但未能在烤鸭烤制的基础上丰富口感以及添加一些对身体机能有促进作用的营养物质，无法满足人们对食物既美味又健康的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种以北京填鸭和鲜脐橙为主要原料的烤鸭制作方法，以解决现有技术中存在的问题。本专利技术目的是这样实现的：这种橙香烤鸭的制作方法其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橙香烤鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色...

【技术特征摘要】
1.一种橙香烤鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色后的净膛白条鸭吹干，吹干时间为1.8～2.2小时；e.冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红波，
申请(专利权)人：王红波，
类型：发明
国别省市：北京,11