一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法技术

一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，属于食品技术领域，包括桑叶采集、桑叶酶制剂预处理，再将酶制剂预处理滤液处理浓缩、干燥得到粉末状提取物；将预处理桑叶与粉末状提取物均匀混合，焖润、烘干而制成桑叶茶成品。该方法制得的产品多糖、黄酮含量高，使桑叶茶中药用有效成分溶解速度快，解决了桑叶茶苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。

A Method of Preparing Mulberry Leaf Tea by Enzyme Preparation

A method for preparing mulberry leaf tea by using enzyme preparation belongs to the field of food technology, which includes collection of mulberry leaves, pretreatment of mulberry leaf enzyme preparation, concentration and drying of enzyme preparation pretreatment filtrate to obtain powder extract, uniform mixing of pretreated mulberry leaves and powder extract, steaming and drying to produce mulberry leaf tea products. The product prepared by this method has high content of polysaccharides and flavonoids, which makes the dissolving speed of the active ingredients of mulberry leaf tea fast, solves the shortcomings of bitterness and astringency of mulberry leaf tea, and makes the preparation method green and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法。
技术介绍
桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含多种种氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、有机酸、多糖，同时还含有黄酮及黄酮苷类化合物(主要含有芸香苷、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物)、生物碱，挥发油、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生理活性物质，具有有降血脂、降压、抗粥样硬化作用，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。由于桑叶对人体的诸多保健作用，民间历来就有使用桑叶的习惯，历史沿革至今，尤其是进入本世纪以来，市场上对桑叶研究开发的相关保健饮料非常多，其中将桑叶与多种中草药配伍居多，经科学烘焙等工艺精制而成；为解决桑叶茶苦味、涩味的缺陷，有的桑叶茶添加了白砂糖或其它甜味剂，降低了桑叶对人体的保健作用。如何在桑叶茶制作过程中不添加白砂糖或其它甜味剂，使制得的桑叶茶为口味甘醇、营养丰富的原汁原味绿色食品，这依然是个技术问题。截止目前，桑叶的开发利用还处于起步阶段，除桑叶茶苦味、涩味的缺陷难以解决外，常规加工利用方法导致桑叶的有效成分损失多，同时导致桑叶茶中有效成分速溶性能差，多糖、黄酮含量等营养成分的含量急剧下降，桑叶的有效利用价值并不高。所以，如何有效利用桑叶，将新鲜的桑叶中的有效成分加以利用，将其加工成方便、速溶、健康的保健茶，对提高其利用价值具有重大意义。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术旨在提供一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙，搅拌，在50-54℃下酶解2h，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成2-3cm的细丝状备用。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1-2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66-70℃下进行烘干至含水量为7-9％即为成品。优选地，所述的步骤(1)所用桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集的。优选地，步骤(1)预处理中，所述碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙的加入量分别为25-30U/mL、25-30U/mL、15-25U/mL、0.05-0.15g/100mL。优选地，步骤(2)中，滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20-25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3-4h，得到粉末状的提取物。本专利技术提供一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，与现有技术相比较，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术通过采用酶制剂对桑叶进行预处理，不需要调节pH值，该方法制得的产品多糖、黄酮含量高，不添加甜味剂或其它口味调节剂，解决了桑叶茶苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。2、桑叶采取预处理滤液回收方法，让桑叶焖润吸收了预处理的药用有效成分，使桑叶茶中药用有效成分溶解速度快，起到调节口感的作用，同时减少了环境污染。具体实施方式下面具体实施方式对本专利技术进行详细说明。实施例1一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：所用桑叶采集在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙加入量分别为25U/mL、25U/mL、25U/mL、0.05g/100mL，搅拌，在50℃下酶解2h；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3h，得到粉末状的提取物。(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66℃下进行烘干至含水量为9％即为成品。实施例2一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙加入量分别为30U/mL、30U/mL、15U/mL、0.15g/100mL，搅拌，在54℃下酶解2h；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩25min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥4h，得到粉末状的提取物。(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在70℃下进行烘干至含水量为7％即为成品。实施例3一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的。桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙加入量分别为27.5U/mL、27.5U/mL、20U/mL、0.10g/100mL，搅拌，在52℃下酶解2h；然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩22.5min，得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3.5h，得到粉末状的提取物。(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1.5h让桑叶均匀吸收提取物成分，然后在68.5℃下进行烘干至含水量为8％即为成品。对比例1一种制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：所用桑叶采集10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)的，将桑叶按照料液比30g∶100mL加入水中，搅拌，控制温度57.5℃下保温10min，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，最后将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用。(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后将滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α‑淀粉酶、氯化钙，搅拌，在50‑54℃下酶解2h，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成2‑3cm的细丝状备用。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用；(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1‑2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66‑70℃下进行烘干至含水量为7‑9％即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种利用酶制剂制备桑叶茶的方法，包括以下步骤：(1)预处理：桑叶按照料液比1g∶4mL加入水，然后加入碱性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、氯化钙，搅拌，在50-54℃下酶解2h，然后过滤，预处理滤液收集备用，将过滤得到的桑叶用水清洗，沥干水分，然后将桑叶切成2-3cm的细丝状备用。桑叶清洗用水可作为下次预处理用水循环利用；(2)预处理滤液处理：将步骤(1)预处理滤液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状提取物；(3)焖润、干燥：将步骤(1)预处理切丝桑叶与步骤(2)粉末状提取物均匀混合，焖润1-2h让桑叶均匀吸收提取物，然后在66-70℃下进行烘干至含水量为7-9％即为成品。2.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂制备桑叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：催译丹，周艳平，周子恒，周宝龙，王艳龙，赵益萌，周佳，王昌纬，
申请(专利权)人：周艳平，
类型：发明
国别省市：陕西,61