一组以结晶果糖为主要能源原料制备的果糖能量棒制造技术

本发明专利技术公开了一种以结晶果糖为主要能源原料制备的果糖能量棒的配方及其制备工艺，本发明专利技术以结晶果糖为供能原料，添加了鸡蛋或鸡蛋清，小麦胚芽或者小麦粉，燕麦粉，大豆肽，芝麻，花生等干果，支链氨基酸，复合维生素，复合微量元素等成分，该产品富含蛋白质，氨基酸，膳食纤维，维生素及微量元素，是营养全面，口感良好的能量棒，克服现有的白砂糖及其他碳水化合物的供能缺陷，还解决了现有产品甜度过高，硬度过硬，口味过腻等问题，适合健身或者户外运动爱好者、减肥人群、高品质生活人群、保健人群、熬夜人群、低糖饮食爱好者食用的休闲食品，也可作为野外及户外运动的运动员食品，以及救援、军事训练的人群补充能量的特殊用途。

【技术实现步骤摘要】
一组以结晶果糖为主要能源原料制备的果糖能量棒
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一组以结晶果糖为主要能源原料制备的果糖能量棒的配方及其生产工艺。
技术介绍
能量棒是一种可以迅速补充能量及蛋白质等营养的食品，这种食品最早在欧美国家兴起，以可以提供人体所需的以碳水化合物为主的高能量食品为特征，能量棒的体积小，耐保藏，便于携带，非常适于野外及户外运动的人群，运动员，以及救援、军事训练等人群的补充能量等特殊用途。现在国内的能量棒产品不多，大部分依靠进口国外品牌。而国外品牌的能量棒大多甜度过高，硬度过硬，口味重并太过油腻，不适合国内人群的口味及需要。而国内外的一些能量棒产品，原料配比多为白砂糖与其他相关碳水化合物粉料作为提供能量的主要物质，这些物质提供的能量进入体内，还要经过胰岛素的转化和代谢，才能提供能量补充体内的能量消耗，而且，由于配方中必须加入油脂，蛋白质等，产品在存放时还常常容易发生褐变、腐败、硬化等问题，稳定性十分不理想。果糖为重要单糖，是葡萄糖同分异构体，为最甜的单糖。食用果糖血糖指数低，不易导致高血糖及龋齿,果糖代谢不依赖于胰岛素,在体内，果糖可经不可逆的方式合成葡萄糖或糖元，特别是肝糖原和肌糖原，果糖激酶可催化果糖以被机体利用，而由于果糖激酶富含于肝脏和肌肉，因此，肝脏和肌肉是果糖代谢的主要器官。果糖是机体合成多种营养及能量物质的重要原料，可被高效转化为“三羧酸循环中间产物”如苹果酸、柠檬酸、酮戊二酸；或氨基酸，如谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸；及尿素循环代谢物，如鸟氨酸或瓜氨酸。此外，果糖的三碳代谢物“甘油醛”是三羧酸循环中间产物及甘油磷酸的主要来源。我们的研究发现，适量给以果糖时，可以增加小鼠肌肉的拉力，可以使由d-半乳糖导致的衰老小鼠的腓肠肌减少及重量减轻的症状得到缓解，提示了果糖对肌肉减少及重量减轻有一定的保护作用，这些作用与果糖进入肌肉后直接合成肌糖原，促进肌肉蛋白质的合成有关。因此，以果糖作为能量棒的主要能量来源，制备果糖能量棒，在能量供应方面比蔗糖及其他碳水化合物具有更好的，意想不到的优势。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是用结晶果糖作为主要的能量供应的甜味剂，克服现有的白砂糖及其他碳水化合物导致的供能缺陷，还可克服现有产品甜度过高，硬度过硬，口味过腻等问题，提供了一种以结晶果糖为主要供能物质的，富含蛋白质，氨基酸，维生素及微量元素的营养全面的果糖能量棒，这种果糖能量棒供能迅速，甜度适中，口感良好，营养丰富，是一种非常适合健身或者户外运动爱好者、减肥人群、高品质生活人群、保健人群、熬夜人群、低糖饮食爱好者食用的休闲食品，也可作为野外及户外运动的运动员食品，以及救援、军事训练的特殊用途。具体实施方式：本专利技术提出一组以结晶果糖为主要能源的果糖能量棒产品的配方及生产工艺，如以下实施例，但是本专利技术的保护范围并不限于这些实施例，凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本专利技术的保护范围之内。实施例一果糖能量棒的配方及制备工艺：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~60g，鸡蛋清15~20g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉20~30g，大豆肽20~35g，芝麻100~120g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.1g，乳清蛋白15~20g，β环糊精3~10g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g，复合微量元素1~3g。在上述配方中的支链氨基酸含有亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸三种氨基酸；复合维生素包括：维生素A，维生素D，维生素E，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，维生素K，泛酸，叶酸，烟酸12种维生素；复合微量元素包括：钙，铁，锌，镁，钾，硒6种微量元素。这些支链氨基酸，维生素及复合微量元素的用量均根据GB24154-2015《食品安全国家标准运动营养食品通则》中规定的用量来设定。（2）制备工艺：先把结晶果糖加入适量的洁净水，小火熬煮直到糖液变黄，形成果糖浆，放稍冷后将果糖与果胶混匀，再与果糖浆混合进行熬制，熬制时要不停搅动，当糖液浓度达到60%时，加入β-环糊精，充分拌匀，直至无气泡无颗粒；当温度降至60℃时，依次加入鸡蛋清，黄油及以上的除复合维生素之外的各种原材料，充分翻拌均匀，在40℃时再加入复合维生素，在30℃时，将糖料取出，放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状，用包装袋包装后成产品。本产品的配方中，芝麻是一种可食用的干果，在本配方中，芝麻还可以与其他干果一起加进产品中，这些其他干果包括花生、板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木、夏威夷果等，这些干果可以单独，两种或者多种组合加入本配方中取代芝麻，制备具有特种干果口感的果糖能量棒。实施例二咖啡果糖能量棒的配方及制备工艺：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~60g，咖啡提取物20~30g鸡蛋30~50g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉30~50g，大豆肽25~50g，花生200~250，芝麻20~50g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.1g，β-环糊精5~20g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g，复合微量元素1~3g。在上述配方中的支链氨基酸，复合维生素和复合微量元素如实施例一相同，用量均根据GB24154-2015《食品安全国家标准运动营养食品通则》中规定的用量来设定。本配方中咖啡提取物是指用咖啡豆提取的含有咖啡因的提取物，该提取物也可以用枸杞提取物，黄芪提取物，橘红提取物，陈皮提取物，薄荷提取物或者甘草提取物替代。（2）制备工艺：先把结晶果糖加入适量的洁净水，小火熬煮直到糖液变黄，形成果糖浆，放稍冷后将果糖与果胶混匀，再与果糖浆混合进行熬制，熬制时要不停搅动，当糖液浓度达到60%时，加入β-环糊精，充分拌匀，直至无气泡无颗粒；当温度降至60℃时，依次加入鸡蛋，黄油，咖啡提取物及以上的除复合维生素之外的各种原材料，充分翻拌均匀，在40℃时再加入复合维生素，在30℃时，将糖料取出，放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状，用包装袋包装后成产品。该产品配方中的花生、芝麻也可以用其他干果代替，这些干果包括板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、巴旦木、夏威夷果等，这些干果可以单独，两种或者多种组合加入本配方中取代花生和芝麻，制备具有特种干果口感的果糖能量棒。实施例三蔬菜果糖能量棒的配方及制备工艺：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~80g，鸡蛋清15~20g，红萝卜粉80~120g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉20~30g，大豆肽20~35g，蔓越莓80~120g，黑加仑80~120g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.2g，乳清蛋白25~40g，β环糊精3~10g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g，复合微量元素1~3g。在上述配方中的支链氨基酸，复合维生素和微量元素如实施例一相同，用量均根据GB24154-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.以结晶果糖为主要能源原料在制备提供能量的食品能量棒方面的应用。

【技术特征摘要】
1.以结晶果糖为主要能源原料在制备提供能量的食品能量棒方面的应用。2.如权利要求1所述的以结晶果糖为主要能源原料在制备提供能量的食品能量棒方面的应用，其特征是该果糖能量棒的配方与制备工艺是：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~60g，鸡蛋清15~20g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉20~30g，大豆肽，20~35g，芝麻100~120g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.1g，乳清蛋白15~20g，β环糊精3~10g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g，复合微量元素1~3g；（2）制备工艺：先把结晶果糖加入适量的洁净水，小火熬煮直到糖液变黄，形成果糖浆，放稍冷后将果糖与果胶混匀，再与果糖浆混合进行熬制，熬制时要不停搅动，当糖液浓度达到60%时，加入β-环糊精，充分拌匀，直至无气泡无颗粒；当温度降至60℃时，依次加入鸡蛋清，黄油及以上的除复合维生素之外的各种原材料，充分翻拌均匀，在40℃时再加入复合维生素，在30℃时，将糖料取出，放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状，用包装袋包装后成产品。3.如权利要求1所述的以结晶果糖为主要能源原料在制备提供能量的食品能量棒方面的应用，其特征是其咖啡果糖能量棒的配方及制备工艺是：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~60g，咖啡提取物20~30g鸡蛋30~50g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉30~50g，大豆肽，25~50g，花生200~250，芝麻20~50g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.1g，β-环糊精5~20g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g，复合微量元素1~3g；（2）制备工艺：先把结晶果糖加入适量的洁净水，小火熬煮直到糖液变黄，形成果糖浆，放稍冷后将果糖与果胶混匀，再与果糖浆混合进行熬制，熬制时要不停搅动，当糖液浓度达到60%时，加入β-环糊精，充分拌匀，直至无气泡无颗粒；当温度降至60℃时，依次加入鸡蛋，黄油，咖啡提取物及以上的除复合维生素之外的各种原材料，充分翻拌均匀，在40℃时再加入复合维生素，在30℃时，将糖料取出，放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状，用包装袋包装后成产品。4.如权利要求1所述的以结晶果糖为主要能源原料在制备提供能量的食品能量棒方面的应用，其特征是其蔬菜果糖能量棒的配方及制备工艺是：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~80g，鸡蛋清15~20g，红萝卜粉80~120g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉20~30g，大豆肽，20~35g，蔓越莓80~120g，黑加仑80~120g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.2g，乳清蛋白25~40g，β环糊精3~10g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g，复合微量元素1~3g；（2）制备工艺：先把结晶果糖加入适量的洁净水，小火熬煮直到糖液变黄，形成果糖浆，放稍冷后将果糖与果胶混匀，再与果糖浆混合进行熬制，熬制时要不停搅动，当糖液浓度达到60%时，加入β-环糊精，充分拌匀，直至无气泡无颗粒；当温度降至60℃时，依次加入鸡蛋，黄油，红萝卜粉及以上的除复合维生素之外的各种原材料，充分翻拌均匀，在40℃时再加入复合维生素，在30℃时，将糖料取出，放在冷却台上冷却，再压成一定厚薄，再用刀切成所需形状，用包装袋包装后成产品。5.如权利要求1所述的以结晶果糖为主要能源原料在制备提供能量的食品能量棒方面的应用，其特征是其水果果糖能量棒的配方及制备工艺是：（1）配方：结晶果糖50~120g，果葡糖浆30~80g，鸡蛋清15~20g，黄油20~30g，小麦粉20~30g，燕麦粉20~30g，大豆肽，20~35g，榴莲粉80~120g，茶多酚棕榈酸酯0.05~0.2g，乳清蛋白25~40g，β环糊精3~10g，β-羟基-β-甲基丁酸钙1~3g，果胶1~5g，支链氨基酸1~5g，复合维生素1~5g...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴铁，徐伟雄，崔燎，王可欣，梁美婷，吴怡，
申请(专利权)人：广东永青生物科技有限公司，广东医科大学，
类型：发明
国别省市：广东,44