一种提高鱼糜凝胶强度的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括步骤：S1、取鱼肉，绞碎成鱼肉糜；S2、将鱼肉糜加入明胶溶液、没食子酸溶液和NaCl，斩拌得鱼肉糜复合体系；其中，所述明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将厚度为0.5～1cm鱼肉糜复合体系用强度为5～10W/m

【技术实现步骤摘要】
一种提高鱼糜凝胶强度的方法
本专利技术涉及一种鱼肉凝胶食品的开发制作领域，特别涉及一种提高鱼糜凝胶强度的方法。
技术介绍
鱼糜制品是以鱼糜为原料，经过一系列调味、成型、热加工等工艺制成的一类高蛋白、低脂肪、可塑性强的水产食品，代表性产品有蟹棒、鱼豆腐和虾饼等。鱼糜制品因其营养健康、易满足个性化需求受国内外消费者的喜爱，具有良好的市场前景。凝胶特性是鱼糜制品最重要的特征。为提高鱼糜制品的凝胶性能，不少鱼糜制品加工过程中添加淀粉、胶体、大豆蛋白、血蛋白等非鱼肉蛋白组分，导致最终鱼糜制品鱼蛋白含量下降，营养价值降低，鱼肉凝胶食品特有风味弱化，使鱼糜制品走向低端。
技术实现思路
本专利技术的目的在于开发一种高效率、高营养、低能耗、低成本、无污染的鱼皮明胶、没食子酸和紫外线照射联合作用的鱼糜凝胶增强方法，有效提高鱼糜制品的凝胶强度。为了达到上述目的，本专利技术提供一种调高鱼糜凝胶强度的方法，具体步骤为：S1、取鱼肉，所得鱼肉用绞肉机绞碎，制得鱼肉糜，于4℃备用；S2、取质量分数6％～10％(w/v，g/ml)的明胶溶液、质量分数5％～10％(w/v，g/ml)的没食子酸溶液和步骤S1所得鱼肉糜混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料鱼取肉，用绞肉机绞碎，得鱼肉糜；S2、取质量分数6％～10％的明胶溶液、质量分数5％～10％的没食子酸溶液和步骤S1所得鱼肉糜混合，加入NaCl，斩拌，得鱼肉糜复合体系；其中，明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将步骤S2所得鱼肉糜复合体系涂布于平板，置于4℃～7℃，紫外灯照射0.5～1.5h；将平板反转至背面，照射0.5～1.5h；收集辐照后的鱼肉糜复合体系，斩拌混匀；其中，所述平板能透过紫外线，平板上的鱼肉糜复合体系厚度为0.5～1cm，紫外灯强度为5～10W/...

【技术特征摘要】
1.一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料鱼取肉，用绞肉机绞碎，得鱼肉糜；S2、取质量分数6％～10％的明胶溶液、质量分数5％～10％的没食子酸溶液和步骤S1所得鱼肉糜混合，加入NaCl，斩拌，得鱼肉糜复合体系；其中，明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10％～30％，没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3％～3％；S3、将步骤S2所得鱼肉糜复合体系涂布于平板，置于4℃～7℃，紫外灯照射0.5～1.5h；将平板反转至背面，照射0.5～1.5h；收集辐照后的鱼肉糜复合体系，斩拌混匀；其中，所述平板能透过紫外线，平板上的鱼肉糜复合体系厚度为0.5～1cm，紫外灯强度为5～10W/m2，平板与紫外灯的距离为20～40cm；S4、将步骤S3所得产物加热熟化、冷却，得鱼糜凝胶制品。2.根据权利要求1所述提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为草鱼或马鲛鱼。3.根据权利要求1所述提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，步骤S2所述明胶溶液的制备方法为：取鱼皮明胶，溶于50～60℃去离子水，配置成质量分数为...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘锦锋，尚美君，贾慧，徐畅，廉宏亮，王玉杰，张雪宁，董秀萍，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21