一种南果梨果干的糖化发酵制备方法技术

本发明专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种南果梨果干的糖化发酵制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：1）选梨；2）清洗；3）削皮；4）蒸制；5）晾干；6）烤制；7）自然晾干或吹干；8）真空包装；9）自然发酵。与现有技术相比，本发明专利技术的有益效果是：该方法采用先蒸制，使果肉纤维细化，同时还能消除褐变反应，减轻褐变反应对产品色泽的不良影响，长时间低温烘干的方法能去除多余水分，但不会导致糖分焦化，最后采用低温自然发酵回甜的方法，南果梨果肉能自然发酵，产生别具风味的酒香，成品色泽口感上乘，老少咸宜，原料梨为鲜品梨分级挑选剩下的次等品，能起到扩展南果梨深加工的种类，保障广大南果梨果农的经济利益的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种南果梨果干的糖化发酵制备方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种南果梨果干的糖化发酵制备方法。
技术介绍
南果梨属辽南特产，需要特有的富铁土壤才能孕育出的独特水果品种。该梨以其色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓而深受国内外友人赞誉，素有"梨中之王"美誉。是不可多得的能与新疆库尔勒香梨、山西贡梨以及原产于日本的水晶梨等诸多梨中珍品相媲美的稀有梨种。经农业部产品质量监督检测中心测定，南果梨含有的各种微量元素达到37种之多。其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、可溶性糖的含量均高于其它水果，并且有延年益寿、美容之功效，无怪乎人们把它称为梨中皇后、果中佳果。花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不仅决定南果梨是否有红色和商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味。花色素苷不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。南果梨后熟期短，货架期也短，青果在室温下只能存放7-15天左右，熟果到变质只有2~3天的时间，因此出售前只能在气调库中低温存贮；因为其果肉极易变质，因此除了鲜果之外，目前其深加工产品以南果梨酒为主。专利申请号为201710本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南果梨果干的糖化发酵制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：1）选梨：原料梨采摘后经10‑15天后熟，无虫蛀、腐烂、病害斑点，果实的色泽金黄，口感和气味最佳时选用；2）清洗：先将原料梨于清水中浸泡3~10分钟，经喷淋式清洗洗去果面污物；3）削皮：手工去除果脐、果核、果蒂和果皮，装入托盘中；4）蒸制：上蒸锅蒸制0.5~1小时，温度90~125℃；5）晾干：将蒸好的梨放于托盘内于阴凉干燥处晾干到常温；6）烤制：将步骤5）中的常温蒸梨在温度50~90℃条件分层下入烤箱，连续烤制30~72小时，直到梨品水分含量小于 30g/100g，取出；7）自然晾干或吹干：将烤制完的果干晾干到常温，水份含...

【技术特征摘要】
1.一种南果梨果干的糖化发酵制备方法，其特征在于，其具体制备步骤如下：1）选梨：原料梨采摘后经10-15天后熟，无虫蛀、腐烂、病害斑点，果实的色泽金黄，口感和气味最佳时选用；2）清洗：先将原料梨于清水中浸泡3~10分钟，经喷淋式清洗洗去果面污物；3）削皮：手工去除果脐、果核、果蒂和果皮，装入托盘中；4）蒸制：上蒸锅蒸制0.5~1小时，温度90~125℃；5）晾干：将蒸好的梨放于托盘内于阴凉干燥处晾干到常温；6）烤制：将步骤5）中的常温蒸梨在温度50~90℃条件分层下入烤箱，连续烤制30~72小时，直到梨品水分含量小于30g/100g，取出；7）自然晾干或吹干：将烤制完的果干晾干到常温，水份含水量26%以下为合格；8）真空包装：根据需求，将果干按10克~1000克/袋的规格真空包装；9）自然发酵：带包装入库，于0~5℃温度、10~15%湿度下，保存10~30天，达到果品回软，口感最佳时，完成制备全过程。2.根据权利要求1所述的一种南果梨果干的糖化发酵制备方法，其特征在于，所述步骤1）中原料梨的果中含可溶性固形物13.4%~14.5%，含酸量不大于0.35...

【专利技术属性】
技术研发人员：张执远，
申请(专利权)人：鞍山恋农商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21