【技术实现步骤摘要】
一种利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法
本专利技术属于微生物发酵及食品加工
，具体涉及一种利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法。
技术介绍
生物胺是广泛存在于食品尤其是发酵食品中的小分子化合物，是一类潜在的危害物质，外源摄入过多会引起头疼、腹部痉挛、吐逆等一些不良生理反应。生物胺中毒常表现为多人同时中毒，因此对食品中的生物胺进行控制十分必要，筛选生物胺降解菌用于控制食品中的生物胺的方法也逐渐成为研究热点。生物胺往往被发现于食品中特别是在发酵食物中，在肉制品的发酵、海产品的发酵、乳制品的发酵和蔬菜的发酵等发酵食品中均有关于生物胺产生的相关报，在不同的产品中以及同类产品的不同样品中被监测的生物胺种类和含量均有所不同，与此同时也受环境因素和发酵过程等多方面因素的影响。目前，最有效的降低发酵食品中生物胺的方式是在食品发酵过程中接种特定的细菌，能够降解食品原料中本身存在的及发酵过程中产生的生物胺。但已发现的生物胺降解菌存在生物胺降解种类少，酶活性不高，降解率低等问题。
技术实现思路
为解决现有技术中生物降解生物胺存在的生物胺降解种类少，酶活性不高，降解率低等问题...
【技术保护点】
1.一种利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，其特征在于：取蔬菜放入发酵容器中，加入发酵蔬菜所需添加剂，放置一段时间，待蔬菜中的水分渗出并没过蔬菜后，调整液体pH值，加入可降解生物胺的植物乳杆菌，在适宜温度下发酵，过程中保持液体pH值。
【技术特征摘要】
1.一种利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，其特征在于：取蔬菜放入发酵容器中，加入发酵蔬菜所需添加剂，放置一段时间，待蔬菜中的水分渗出并没过蔬菜后，调整液体pH值，加入可降解生物胺的植物乳杆菌，在适宜温度下发酵，过程中保持液体pH值。2.根据权利要求1所述的利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，其特征在于：所述蔬菜包括白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、蒜头或莴笋中的一种或二种以上。3.根据权利要求1所述的利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，其特征在于：所述发酵蔬菜所需添加剂包括白砂糖、食用盐中的一种或二种。4.根据权利要求2或3所述的利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，其特征在于：所述白砂糖的加入量为所述蔬菜质量百分数0-4％，所述食用盐的加入量为所述蔬菜质量百分数2-8％。5.根据权利要求1所述的利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，其特征在于：所述调整液体pH值，调整到pH值pH6.5-7.5。6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽波，李春，刘婷婷，孙雪婷，陈晓倩，段春颖，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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