一种提高贮后南果梨香气的方法技术

本发明专利技术属于农产品保鲜技术，特涉及一种提高贮后南果梨香气的方法。用1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡贮藏后的南果梨果实，经过晾干、室温存放后熟的果实，香味品质有明显的改善，酯类化合物的含量由对照1660.95ng/g提高到2350.28-2483.34ng/g，提高了41.5%-49.5%；醛类化合物由405.34ng/g提高到775.07-926.38ng/g，提高了91.2-128.6%；烯烃类化合物的含量增加了2-3倍，杂环类芳香物质的含量增加了2-8倍。香气物质的总量也由2661.49ng/g增加到4114.39-4464.06ng/g，增加了约60%左右。本方法具有处理方法简单、成本低廉、香气含量增加明显、食用安全等优点，可在生产中广泛应用，经济效益明显。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品保鲜技术，特涉及。
技术介绍
南果梨是秋子梨(Pyrus ussriensis Maxim)中的优良品种，是我国重点发展的特色、优质梨果之一。南果梨属典型的呼吸跃变型果实，充分成熟的南果梨，色泽鲜艳、香气浓郁、肉质细腻、甜酸多汁、风味极佳，深受广大消费者青睐。香气是果实内脂肪酸、氨基酸、碳水化合物等的代谢产物，是多种挥发性物质共同形成的复杂混合物。香气作为果实重要的品质特征之一，近年来受到人们广泛的关注。生产中，南果梨在长期贮藏过程中香气逐渐消失，所以采取一定的措施来提高贮后南果梨果实的香气具有非常重要的现实意义，对研究采后梨果实品质的保持也具有重要的理论价值。茉莉酸类物质(JAs)包括茉莉酸(jasmonic acid, JA)和茉莉酸甲酯(methyl jasmonic acid, MeJA)，是植物天然产生的生长调节物质，对植物的生长和发育起到重要的调节作用，广泛存在于植物界中。茉莉酸甲酯作为果实脂肪酸代谢的产物之一，是果实发育过程中形成的一种内源激素物质，同时也是一个重要信号分子，对果实中乙烯的产生和香气形成有重要的影响。有研究表明，外源茉莉酸甲酯可明显本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种提高贮后南果梨香气的方法，其特征在于：１）茉莉酸甲酯溶液的配制首先配制体积比为０．１７７％的　Ｔｗｅｅｎ－２０水溶液，然后用０．１７７％　Ｔｗｅｅｎ－２０水溶液配制浓度为１－５　ｍｍｏｌ／Ｌ的茉莉酸甲酯溶液；２）浸果　　　将贮后南果梨果实恢复到室温，然后用上述茉莉酸甲酯溶液浸泡南果梨５ｍｉｎ；３）晾干将浸泡过的果实捞出，在室内或阴凉处轻放在平整的地方，自然晾干；４）室温存放将晾干的果实，装入果箱或放在货架上，在室温条件下存放、待售。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张绍铃，秦改花，张虎平，黄文江，陶书田，吴俊，齐开杰，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84