牛肉风味膏状香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛肉风味膏状香精及其制备方法，所述牛肉风味膏状香精包括如下重量份数原料：葡萄糖4～6份、牛骨素4～6份、牛油4～6份、洋葱8～11份、HVP液15～18份、酵母膏6～9份、水14～17份、木糖1～3份、甘氨酸1～3份、丙氨酸0.5～2份、L‑半胱氨酸1～2份、乙基麦芽酚0.1～0.6份、牛磺酸1～3份、八角粉0.1～0.5份、桂皮粉0.1～0.3份、氢氧化钠0.1～0.5份、食盐7～15份、味精12～25份、白糖4～10份、I+G0.4～1.1份、干贝素0.5～1.2份、单甘脂0.2～0.5份、山梨酸钾0.1～0.2份、变性淀粉1.5～3.5份、牛肉香基1～2份。本发明专利技术实现了非肉源制备牛肉风味膏状香精，大大降低了生产成本，且制备的牛肉风味膏状香精口感厚实、肉味突出，回味持久，满足了人们对口味的需求，提升了产品在市场上的竞争力。

Beef flavor paste essence and preparation method thereof

The invention relates to a beef flavor paste essence and a preparation method thereof. The beef flavor flavoring paste comprises the following weight ingredients: 4~6 glucose, 4~6 bovine bone, 4~6 butter, 8~11 onion, 15~18 HVP liquid, 6~9 yeast extract, 14~17 water, 1~3 xylose, 1~3 1~3 glycine, alanine 0.5 0.5 2, L cysteine 2, B Base maltol 0.1-0.6, taurine 1-3, anise powder 0.1-0.5, cinnamon powder 0.1-0.3, sodium hydroxide 0.1-0.5, salt 7-15, monosodium glutamate 12-25, sugar 4-10, I+G0.4-1.1, dry baicalin 0.5-1.2, monoglyceride 0.2-0.5, potassium sorbate 0.1-0.2, denatured starch 1.5-3.5, beef flavor 1-2. The invention realizes the preparation of beef flavor paste essence from non meat sources, greatly reduces the production cost, and the prepared beef flavor paste essence has strong taste, prominent meat flavor, long lasting aftertaste, and meets the needs of people for taste, and improves the competitiveness of products in the market.

【技术实现步骤摘要】
牛肉风味膏状香精及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂
，尤其涉及一种牛肉风味膏状香精及其制备方法。
技术介绍
随着人均可支配收入的提高，消费结构的升级，人们越来越注重生活品质，消费者的需求日益多元化和个性化，对食品的口味尤为挑剔，单一化的休闲食品将难以满足广大的消费者需求。传统的牛肉香精是用牛肉酶解液通过热反应制备的，而牛肉酶解液是通过酶解牛肉获得的，因此制备牛肉香精的成本较高，现有非肉源制备的牛肉香精存在香气不自然、口感不饱满、风味不够逼真，影响食用口感，不受消费者欢迎。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种非肉源制备的香气自然、口感饱满的牛肉风味膏状香精。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：所述牛肉风味膏状香精，包括如下重量份数原料：葡萄糖4～6份、牛骨素4～6份、牛油4～6份、洋葱8～11份、HVP液15～18份、酵母膏6～9份、水14～17份、木糖1～3份、甘氨酸1～3份、丙氨酸0.5～2份、L-半胱氨酸1～2份、乙基麦芽酚0.1～0.6份、牛磺酸1～3份、八角粉0.1～0.5份、桂皮粉0.1～0.3份、氢氧化钠0.1～0.5份、食盐7～15份、味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉风味膏状香精，其特征在于：包括如下重量份数原料：葡萄糖4～6份、牛骨素4～6份、牛油4～6份、洋葱8～11份、HVP液15～18份、酵母膏6～9份、水14～17份、木糖1～3份、甘氨酸1～3份、丙氨酸0.5～2份、L‑半胱氨酸1～2份、乙基麦芽酚0.1～0.6份、牛磺酸1～3份、八角粉0.1～0.5份、桂皮粉0.1～0.3份、氢氧化钠0.1～0.5份、食盐7～15份、味精12～25份、白糖4～10份、I+G0.4～1.1份、干贝素0.5～1.2份、单甘脂0.2～0.5份、山梨酸钾0.1～0.2份、变性淀粉1.5～3.5份、牛肉香基1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉风味膏状香精，其特征在于：包括如下重量份数原料：葡萄糖4～6份、牛骨素4～6份、牛油4～6份、洋葱8～11份、HVP液15～18份、酵母膏6～9份、水14～17份、木糖1～3份、甘氨酸1～3份、丙氨酸0.5～2份、L-半胱氨酸1～2份、乙基麦芽酚0.1～0.6份、牛磺酸1～3份、八角粉0.1～0.5份、桂皮粉0.1～0.3份、氢氧化钠0.1～0.5份、食盐7～15份、味精12～25份、白糖4～10份、I+G0.4～1.1份、干贝素0.5～1.2份、单甘脂0.2～0.5份、山梨酸钾0.1～0.2份、变性淀粉1.5～3.5份、牛肉香基1～2份。2.根据权利要求1所述的牛肉风味膏状香精，其特征在于：所述牛肉香基包括如下重量份数原料：色拉油95～97份、3-巯基-2-丁酮0.1～0.5份、2-甲基吡嗪0.01～0.05份、2，3，5三甲基吡嗪0.01～0.1份、丁酸0.1～0.3份、3-甲硫基丙醛0.05～0.1份、3-甲硫基丙醇0.05～0.12份、2-甲基-3-巯基呋喃0.02～0.06份、2-甲基四氢呋喃硫醇0.001～0.005份、4-甲基-4巯基-2戊酮0.001～0.005份、双二硫醚0.02～0.06份、二糠基二硫醚0.01～0.05份、丁位十二内酯0.04～0.1份、十四酸乙酯0.1～0.5份、硫噻唑0.3～0.8份、乙基麦芽酚0.2～0.8份、大茴香油0.05～0.1份、2-十三酮0.05～0.1份、二聚巯基丙酮0.01～0.05份、呋喃酮1～2份。3.根据权利要求1所述的牛肉风味膏状香精，其特征在于：所述酵母膏采用T801酵母膏。4.如权利要求1～3任一所述牛肉风味膏状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：将葡萄糖4～6份、牛骨素4～6份、牛油4～6份、洋葱8～11份、HV...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏，
申请(专利权)人：湖南汇湘轩生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43