【技术实现步骤摘要】
一种食用菌深加工工艺
本专利技术属于食用菌加工领域，具体涉及一种食用菌深加工工艺。
技术介绍
目前食用菌的深加工方式主要有干燥法和腌渍法两种，干燥一般选用真空冷冻干燥、热风干燥、红外辐射干燥、微波真空干燥等，但是都存在很多缺陷，比如耗能高、干燥不均匀、容易焦化、口感不好等。腌渍法也是延长保藏期的常用方式，但是添加大量的防腐剂，对人体危害较大，现在也在逐渐的寻找替代品，并且对深加工的工艺进行进一步地改进。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种食用菌深加工工艺，工艺步骤简单、风味独特、健康环保。本专利技术所采用的技术方案是：一种食用菌深加工工艺，包括以下步骤：步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃-150℃的环境下高温杀菌30min-40min；步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min-80min；步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；步骤七、将包装后的食用菌置于-10℃-0℃的环境下冷藏。其中一个实施例中，步骤二中，超声波漂烫5min。其中一个实施例中，步骤三中，在150℃的环境下高温杀菌40min。其中一个实施例中，步骤五中，小火煮60min。其中一个实施例中，步骤七中，食用菌置于-10℃的环境下冷藏。本专利技术的有益效果在于：本工艺处理步骤简单，最大程度的保留了食用菌的营养，瞬时烫漂与真空速冷的结合，可以...
【技术保护点】
1.一种食用菌深加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃‑150℃的环境下高温杀菌30min‑40min；步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min‑80min；步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和花椒；步骤七、将包装后的食用菌置于‑10℃‑0℃的环境下冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种食用菌深加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；步骤二、将食用菌置于沸水中，超声波漂烫3min—5min；步骤三、将漂烫后的食用菌切碎，在120℃-150℃的环境下高温杀菌30min-40min；步骤四、将辣椒和花椒按5:1的比例炒制后备用；步骤五、将切碎后的食用菌加入清水中煮沸后，加入炒制料，小火煮60min-80min；步骤六、真空包装，包装过程中，去除辣椒和...
【专利技术属性】
技术研发人员：张万良，
申请(专利权)人：成都万良菌业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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