一种易消化虫草粉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种易消化虫草粉的制备方法，包括以下生产步骤：选料；粉碎；酶解；混合；干燥。本发明专利技术制得的虫草粉，产品味道佳、口感好；有营养，易被人体吸收，能更好地发挥虫草花的有益功效，深受消费者的青睐。

【技术实现步骤摘要】
一种易消化虫草粉的制备方法
本专利技术涉及一种易消化虫草粉的制备方法，属于食品加工

技术介绍
蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草,是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。“虫草花”并非花，实质上是虫草子实体。为了跟冬虫夏草区别开来，商家起了一个美丽的名字，把它叫做“虫草花”，虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。虫草花含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素。虫草花存在食用方法不方便、用法单一的问题，食用方法主要有以下四种：泡茶；煮水；泡酒；炖肉。但这些食用方法人体的吸收效果较差，因此需要提高虫草花的利用率和吸收效率。而且，虫草花本身的味道食用时口味欠佳，很难引起消费者的食欲。所以，开发符合消费者饮食习惯的虫草花产品则是虫草花进入市场的关键所在。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种易消化虫草粉的制备方法，所得的虫草粉口感好、营养好，满足消费者需求。具体技术方案如下：（1）、选料：选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料，用清水洗净，捞起控干水；（2）、粉碎：以恒温60℃烘干到水分含量为5%-6%，粉碎过110目-120目筛，得虫草粗粉；（3）、酶解：将虫草粗粉配制成底物浓度为14%-16%的虫草粗粉溶液，加入柠檬酸调pH值至5～5.5，添加纤维素酶，在温度为35℃下不断搅拌酶解2.5h-3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；后调pH值至6.0，添加风味蛋白酶和中性蛋白酶，在温度为50℃下不断搅拌酶解2.5h-3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；待酶解液冷却到酶解温度54℃-56℃时以3000r/min离心15min，收集上清液，得酶解溶液；其中，纤维素酶加入量占虫草粗粉溶液总质量的0.2%～0.3%、风味蛋白酶加入量为0.2%～0.3%、中性蛋白酶加入量为0.1%～0.2%；（4）、混合：每1000毫升酶解溶液加入60～80克蔗糖，1.2～1.6克柠檬酸，得混合后的酶解溶液；（5）、干燥：将混合后的酶解溶液浓缩后，喷雾干燥，得到易消化虫草粉。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。（2）本产品酸酸甜甜、口感好，深受消费者的青睐，解决了虫草花口感差的问题。（3）本专利技术采用以纤维素酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶组成的复合酶制剂提取虫草花，使虫草花中有效成分能被更多地提取出来，提高了虫草花的溶解速度，易被人体吸收，能更好地发挥虫草花的有益功效。（4）酶解时，各种酶的最适温度等条件都不一致，本专利技术将各种酶分别处理虫草花，酶解效果更好。（5）本产品食用方便，解决了虫草花食用方法不方便、用法单一的问题。（6）本专利技术添加风味蛋白酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、选料：选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料，用清水洗净，捞起控干水。2、粉碎：以恒温60℃烘干到水分含量为5%，粉碎过110目筛，得虫草粗粉。3、酶解：将虫草粗粉配制成底物浓度为14%的虫草粗粉溶液，加入柠檬酸调pH值至5～5.5，添加纤维素酶，在温度为35℃下不断搅拌酶解2.5h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；后调pH值至6.0，添加风味蛋白酶和中性蛋白酶，在温度为50℃下不断搅拌酶解2.5h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；待酶解液冷却到酶解温度54℃-56℃时以3000r/min离心15min，收集上清液，得酶解溶液；其中，纤维素酶加入量占虫草粗粉溶液总质量的0.2%、风味蛋白酶加入量为0.2%、中性蛋白酶加入量为0.1%。4、混合：每1000毫升酶解溶液加入60克蔗糖，1.2克柠檬酸，得混合后的酶解溶液。5、干燥：将混合后的酶解溶液浓缩后，喷雾干燥，得到易消化虫草粉。实施例21、选料：选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料，用清水洗净，捞起控干水。2、粉碎：以恒温60℃烘干到水分含量为6%，粉碎过120目筛，得虫草粗粉。3、酶解：将虫草粗粉配制成底物浓度为16%的虫草粗粉溶液，加入柠檬酸调pH值至5～5.5，添加纤维素酶，在温度为35℃下不断搅拌酶解3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；后调pH值至6.0，添加风味蛋白酶和中性蛋白酶，在温度为50℃下不断搅拌酶解3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；待酶解液冷却到酶解温度54℃-56℃时以3000r/min离心15min，收集上清液，得酶解溶液；其中，纤维素酶加入量占虫草粗粉溶液总质量的0.3%、风味蛋白酶加入量为0.3%、中性蛋白酶加入量为0.2%。4、混合：每1000毫升酶解溶液加入80克蔗糖，1.6克柠檬酸，得混合后的酶解溶液。5、干燥：将混合后的酶解溶液浓缩后，喷雾干燥，得到易消化虫草粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易消化虫草粉的制备方法，其制备方法为：（1）、选料：选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料，用清水洗净，捞起控干水；（2）、粉碎：以恒温60℃烘干到水分含量为5%‑6%，粉碎过110目‑120目筛，得虫草粗粉；（3）、酶解：将虫草粗粉配制成底物浓度为14%‑16%的虫草粗粉溶液，加入柠檬酸调pH值至5～5.5，添加纤维素酶，在温度为35℃下不断搅拌酶解2.5h ‑3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；后调pH值至6.0，添加风味蛋白酶和中性蛋白酶，在温度为50℃下不断搅拌酶解2.5h ‑3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；待酶解液冷却到酶解温度54℃‑56℃时以3000 r/min离心15min，收集上清液，得酶解溶液；其中，纤维素酶加入量占虫草粗粉溶液总质量的0.2%～0.3%、风味蛋白酶加入量为0.2%～0.3%、中性蛋白酶加入量为0.1%～0.2%；（4）混合：每1000毫升酶解溶液加入60～80克蔗糖，1.2～1.6克柠檬酸，得混合后的酶解溶液；（5）、干燥：将混合后的酶解溶液浓缩后，喷雾干燥，得到易消化虫草粉。

【技术特征摘要】
1.一种易消化虫草粉的制备方法，其制备方法为：（1）、选料：选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料，用清水洗净，捞起控干水；（2）、粉碎：以恒温60℃烘干到水分含量为5%-6%，粉碎过110目-120目筛，得虫草粗粉；（3）、酶解：将虫草粗粉配制成底物浓度为14%-16%的虫草粗粉溶液，加入柠檬酸调pH值至5～5.5，添加纤维素酶，在温度为35℃下不断搅拌酶解2.5h-3.0h，酶解后将其置于沸水浴中灭活5min；后调pH值至6.0，添加风味蛋白酶和中性蛋白酶，在温度为50...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37