一种微发酵茶叶的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种微发酵茶叶的加工方法，包括采摘、萎凋、蒸汽杀青、理条、烘焙和拣剔包装步骤，所述萎凋采用分段控温控湿萎凋的方法，所述蒸汽杀青为120‑160℃杀青2‑3min，所述烘焙为40‑50℃烘焙10‑14小时制成水分含量在5％以内的茶叶。本发明专利技术所述方法制成的茶叶浸出物远远大于传统工艺制成的茶叶，茶叶香气、茶气醇厚，口感极佳。

【技术实现步骤摘要】
一种微发酵茶叶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工的
，具体为一种微发酵茶叶的加工方法。
技术介绍
茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同茶可以分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶六大类，其中，微发酵茶白茶不仅具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等功效，还具有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜等功效，对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶的传统加工工艺是萎凋和烘焙两道工序，萎凋一般采用自然摊晾的方式，摊晾时间长，一般需要摊晾40-45小时，摊晾时间过长直接导致茶叶中所含的化学成分原果胶、淀粉大量减少，阴天和夏秋天湿度增高，容易使茶叶深成枯硬叶片，导致制成的茶叶浸出物少，香气、茶气不醇，味道淡薄，口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种微发酵茶叶的加工方法，该方法加工制成的茶叶浸出物远远大于传统工艺制成的茶叶，该方法加工制成的茶叶香气、茶气醇厚，口感极佳。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种微发酵茶的加工方法，其特征在于，所述加工步骤包括如下：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以2-5cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度22-28℃，湿度70-80％萎凋6-8小时，再控制温度32-36℃，湿度40-50％萎凋20-25小时；(3)杀青：将萎凋叶控温120-160℃蒸汽杀青2-3min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理2-3min，再加入定型棒理条1-2min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40-50℃烘焙10-14h制成含水量低于5％的茶叶；(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。作为优选，所述加工方法的步骤包括如下：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以3-4cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度25-26℃，湿度75-76％萎凋6-8小时，再控制温度34-35℃，湿度46-47％萎凋20-25小时；(3)杀青：将萎凋叶控温140-150℃蒸汽杀青2-3min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理2-3min，再加入定型棒理条1-2min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40℃烘焙10-14h制成含水量低于5％的茶叶。(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术加工制成的茶叶浸出物远远大于传统工艺制成的茶叶，该方法加工制成的茶叶香气、茶气醇厚，口感极佳；本专利技术在萎凋时采用分段控温控湿进行萎凋，萎凋时间短，萎凋效果更好，能有效减少茶叶中所含的化学成分原果胶、淀粉等的降低量，萎凋后进行蒸汽杀青和理条，不仅可以提高茶叶的外观品质，同时可以增加茶叶的浸出物。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术的保护范围。以微发酵茶白茶为例进行详细说明。实施例1(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以2cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度22℃，湿度70％萎凋6小时，再控制温度32℃，湿度40％萎凋20小时；(3)杀青：将萎凋叶控温120℃蒸汽杀青2min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理2min，再加入定型棒理条1min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40℃烘焙10h制成含水量低于5％的茶叶。(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。实施例2(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以3cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度25℃，湿度75％萎凋6小时，再控制温度34℃，湿度46％萎凋20小时；(3)杀青：将萎凋叶控温140℃蒸汽杀青2min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理2min，再加入定型棒理条1min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40℃烘焙10h制成含水量低于5％的茶叶。(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。实施例3(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以4cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度26℃，湿度76％萎凋8小时，再控制温度35℃，湿度47％萎凋25小时；(3)杀青：将萎凋叶控温150℃蒸汽杀青3min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理3min，再加入定型棒理条2min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40℃烘焙14h制成含水量低于5％的茶叶。(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。实施例4(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以5cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度28℃，湿度80％萎凋8小时，再控制温度36℃，湿度50％萎凋25小时；(3)杀青：将萎凋叶控温160℃蒸汽杀青3min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理3min，再加入定型棒理条2min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度60℃烘焙14h制成含水量低于5％的茶叶。(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所有的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微发酵茶的加工方法，其特征在于，所述加工步骤包括如下：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以2‑5cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度22‑28℃，湿度70‑80％萎凋6‑8小时，再控制温度32‑36℃，湿度40‑50％萎凋20‑25小时；(3)杀青：将萎凋叶控温120‑160℃蒸汽杀青2‑3min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理2‑3min，再加入定型棒理条1‑2min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40‑50℃烘焙10‑14h制成含水量低于5％的茶叶；(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。

【技术特征摘要】
1.一种微发酵茶的加工方法，其特征在于，所述加工步骤包括如下：(1)采茶：从茶树新梢上采下一芽一叶或一芽两叶的鲜叶；(2)萎凋：将鲜叶以2-5cm厚度均匀摊放在竹垫上，控制温度22-28℃，湿度70-80％萎凋6-8小时，再控制温度32-36℃，湿度40-50％萎凋20-25小时；(3)杀青：将萎凋叶控温120-160℃蒸汽杀青2-3min；(4)理条：将杀青后的萎凋叶倒入理条机，先空理2-3min，再加入定型棒理条1-2min；(5)烘焙：将理条好的茶叶控制温度40-50℃烘焙10-14h制成含水量低于5％的茶叶；(6)拣剔包装：将干茶中的杂质及茶梗与黄片拣除，同合格包装物定额包装。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘波，邓忠安，
申请(专利权)人：湖南省云上茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43