一种地瓜干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：原料选择、原料预处理、糖渍、干燥、包装；本发明专利技术可解决传统的地瓜干休闲食品，其保健功效较为单一，并且其口味较为普通，大多数人不喜食用，且保质期很短的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种地瓜干的制备方法
本专利技术属于休闲食品
，尤其涉及一种地瓜干的制备方法。
技术介绍
红薯，又称甘红薯、芋头、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，不同地区人们对它的称呼也不同。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯也是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生。同时，米、面、肉类多为酸性食物，而地瓜略呈碱性，适当食用可保持血液中酸碱度平衡。此外，地瓜所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。据有关资料显示，成年人每天食用50～100克甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求。现有技术将红薯加工成地瓜干休闲食品，然而其保健功效较为单一，并且其口味较为普通，大多数人不喜食用，且保质期很短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述传统的地瓜干休闲食品，其保健功效较为单一，并且其口味较为普通，大多数人不喜食用，且保质期很短的问题，本专利技术提供一种地瓜干的制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜地瓜，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜地瓜倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成5～8mm的地瓜片，并立即置于护色液中浸泡5～10min，得护色地瓜片；(3)糖渍：将上述护色地瓜片放入10～20％的糖液中浸泡20～24h，沥干，得糖渍地瓜片，备用；(4)干燥：将糖渍地瓜片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(5)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述地瓜干。作为一种优选的方式，步骤(2)中所述护色液由盐、茶多酚和水以1～2:0.5～0.8:100的重量比混制而成。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液为蔗糖、麦芽糖或果糖中的一种。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液的温度为25～30℃。作为一种优选的方式，步骤(4)中的烘干条件为：温度65～75℃，相对湿度60～80％，烘干时间为8～10h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术获得的地瓜干色泽鲜艳、果肉富有弹性、易于消化，营养丰富，控制糖度和水分增加保存期限，具有降血糖、降血压、降血脂、通气血、排汗降温、提神、减肥、延缓衰老、改善便秘等多重功效；2.本专利技术原料预处理中，使用的护色液由盐、茶多酚和水制成，其中，盐和茶多酚均具有抑菌作用，能够较好抑制有害微生物对果肉造成的损害，二者结合，抗菌增效，可防止果肉出现味变，维持果肉的香味；茶多酚具有高效抗氧化作用，能减缓果肉氧化损伤，防止果肉出现色变；同时，茶多酚中含有多个活性酚羟基，可将分子中的氢直接提供给果肉中的维生素C，使之保持还原态，减少维生素C的损失，经检测，本专利技术制得的地瓜干维生素C含量为10.88～11.96mg/100g，高于传统方法制得的地瓜干。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例1一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜地瓜，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜地瓜倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成5mm的地瓜片，并立即置于护色液中浸泡5min，得护色地瓜片；(3)糖渍：将上述护色地瓜片放入10％的糖液中浸泡20h，沥干，得糖渍地瓜片，备用；(4)干燥：将糖渍地瓜片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(6)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述地瓜干。作为一种优选的方式，步骤(2)中所述护色液由盐、茶多酚和水以1:0.5:100的重量比混制而成。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液为蔗糖、麦芽糖或果糖中的一种。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液的温度为25℃。作为一种优选的方式，步骤(4)中的烘干条件为：温度65℃，相对湿度60％，烘干时间为8h。本专利技术获得的地瓜干色泽鲜艳、果肉富有弹性、易于消化，营养丰富，控制糖度和水分增加保存期限，具有降血糖、降血压、降血脂、通气血、排汗降温、提神、减肥、延缓衰老、改善便秘等多重功效，维生素C含量为10.88mg/100g。实施例2一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜地瓜，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜地瓜倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成8mm的地瓜片，并立即置于护色液中浸泡10min，得护色地瓜片；(3)糖渍：将上述护色地瓜片放入20％的糖液中浸泡24h，沥干，得糖渍地瓜片，备用；(4)干燥：将糖渍地瓜片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(6)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述地瓜干。作为一种优选的方式，步骤(2)中所述护色液由盐、茶多酚和水以2:0.8:100的重量比混制而成。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液为蔗糖、麦芽糖或果糖中的一种。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液的温度为30℃。作为一种优选的方式，步骤(4)中的烘干条件为：温度75℃，相对湿度80％，烘干时间为10h。本专利技术获得的地瓜干色泽鲜艳、果肉富有弹性、易于消化，营养丰富，控制糖度和水分增加保存期限，具有降血糖、降血压、降血脂、通气血、排汗降温、提神、减肥、延缓衰老、改善便秘等多重功效，维生素C含量为11.96mg/100g。实施例3一种地瓜干的制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜地瓜，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜地瓜倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成5～8mm的地瓜片，并立即置于护色液中浸泡8min，得护色地瓜片；(3)糖渍：将上述护色地瓜片放入10～20％的糖液中浸泡23h，沥干，得糖渍地瓜片，备用；(4)干燥：将糖渍地瓜片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(6)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述地瓜干。作为一种优选的方式，步骤(2)中所述护色液由盐、茶多酚和水以1.5:0.6:100的重量比混制而成。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液为蔗糖、麦芽糖或果糖中的一种。作为一种优选的方式，步骤(3)中所述糖液的温度为28℃。作为一种优选的方式，步骤(4)中的烘干条件为：温度70℃，相对湿度70％，烘干时间为9h。本专利技术获得的地瓜干色泽鲜艳、果肉富有弹性、易于消化，营养丰富，控制糖度和水分增加保存期限，具有降血糖、降血压、降血脂、通气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种地瓜干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜地瓜，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜地瓜倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成5～8mm的地瓜片，并立即置于护色液中浸泡5～10min，得护色地瓜片；(3)糖渍：将上述护色地瓜片放入10～20％的糖液或蜂蜜液中浸泡20～24h，沥干，得糖渍地瓜片，备用；(4)干燥：将糖渍地瓜片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(5)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述地瓜干。

【技术特征摘要】
1.一种地瓜干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、成熟的新鲜地瓜，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜地瓜倒入流动水中除净泥沙污物，去皮后，切成5～8mm的地瓜片，并立即置于护色液中浸泡5～10min，得护色地瓜片；(3)糖渍：将上述护色地瓜片放入10～20％的糖液或蜂蜜液中浸泡20～24h，沥干，得糖渍地瓜片，备用；(4)干燥：将糖渍地瓜片置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法进行烘干处理，然后冷却到室温，即得到干燥果片；(5)包装：将上述干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉木五沙，
申请(专利权)人：吉木五沙，
类型：发明
国别省市：四川,51