一种木薯薯片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木薯薯片的制作方法，包括以下步骤：洗净木薯表面泥沙，将水煮沸，投入木薯煮15‑20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5‑10小时；再将木薯切成厚度为1.5‑2毫米的薄片，用清水洗净；每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2‑4分钟；将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1‑4％的食盐水中浸泡10‑15分钟；将木薯片捞起，滤干水分，在食用油中炸80‑100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入食用油中复炸，即得。本发明专利技术所制得的木薯薯片是一种新颖的木薯深加工产品，添加了白糖、食盐、花椒等调味料，风味独特，且经过两次油炸以后，木薯片酥脆可口，更适合中国人的口味。

A Method of Making Cassava Chips

The invention discloses a method for making cassava chips, which comprises the following steps: washing the sediment on the surface of cassava, boiling water, boiling cassava for 15 to 20 minutes, stripping the epidermis, soaking cassava in clean water at room temperature for 5 to 10 hours, cutting cassava into thin slices with thickness of 1.5 to 2 mm, and washing them with clean water; adding 10 g sugar, 10 g salt, 1 g pepper and 1 g pepper to every 1000 g of water. After boiling, put cassava chips into boiling for 2 4 minutes; take out cassava chips and put them into the prepared ice water, then turn them into salt water with a mass percentage of 1 4% and soak them for 10 15 minutes; remove cassava chips, drain water, fry them in cooking oil for 80 100 seconds, remove them and heat them to room temperature, then put them into edible oil to fry again. The cassava chips prepared by the invention are a novel deep-processed product of cassava, which adds white sugar, salt, pepper and other condiments, and has unique flavor. After two fries, the cassava chips are crisp and delicious, and more suitable for Chinese taste.

【技术实现步骤摘要】
一种木薯薯片的制作方法
本专利技术属于食品
，涉及一种木薯薯片的制作方法。
技术介绍
木薯是起源于每周巴西与哥伦比亚干湿交替河谷地带的大戟科植物，是我国热带、亚热带地区仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，与马铃薯、甘薯并称世界三大薯类作物，在生产和生活中扮演着重要的角色，是重要的能源和粮食作物，我国的木薯栽培主要分布在广西、海南、广东、云南、福建等地，广西是其中主要的第一主产区。木薯的用途非常广泛，其主要营养成分是淀粉和膳食纤维，在食品行业中，木薯可加工成木薯淀粉、粉丝、粉条等，目前木薯特色食品越来越受到人们的欢迎。用马铃薯制作的油炸薯片是广受欢迎的休闲食品，但对木薯制作薯片的深加工工艺，目前研究报道较少。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种木薯薯片的制作方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案是：一种木薯薯片的制作方法，包括以下步骤：(1)洗净木薯表面泥沙；(2)将水煮沸，投入木薯煮15-20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5-10小时；(3)将木薯切成厚度为1.5-2毫米的薄片，用清水洗净；(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2-4分钟；(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1-4％的食盐水中浸泡10-15分钟；(6)将木薯片捞起，滤干水分，在200-220摄氏度的食用油中炸80-100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入200-220摄氏度的食用油中复炸5-10秒，即得。其中，步骤(2)中木薯在水中煮15分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中8小时；其中，步骤(3)中将木薯切成厚度为1.8毫米的薄片，用清水洗净。其中，步骤(4)中将木薯片煮3分钟。其中，步骤(5)中的食盐水浓度为2％，浸泡时间为15分钟。其中，步骤(6)中的油炸温度为210摄氏度，第一次油炸时间为90秒，第二次复炸的时间为5秒。通过以上技术方案，本专利技术的有益效果如下：本专利技术提供了一种木薯薯片，是一种新颖的木薯深加工产品，添加了白糖、食盐、花椒等调味料，风味独特，且经过两次油炸以后，木薯片酥脆可口，更适合中国人的口味。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。在不背离本专利技术精神和本质的情况下，对本专利技术方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本专利技术的范围。实施例1取100kg木薯按以下步骤制备木薯薯片：(1)洗净木薯表面泥沙；(2)将水煮沸，投入木薯煮18分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5小时；(3)将木薯切成厚度为1.5毫米的薄片，用清水洗净；(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2分钟；(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1％的食盐水中浸泡10分钟；(6)将木薯片捞起，滤干水分，在200摄氏度的食用油中炸80秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入200摄氏度的食用油中复炸8秒，即得。实施例2取100kg木薯按以下步骤制备木薯薯片：(1)洗净木薯表面泥沙；(2)将水煮沸，投入木薯煮15分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5小时；(3)将木薯切成厚度为1.8毫米的薄片，用清水洗净；(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮3分钟；(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为2％的食盐水中浸泡15分钟；(6)将木薯片捞起，滤干水分，在210摄氏度的食用油中炸90秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入210摄氏度的食用油中复炸5秒，即得。实施例3取100kg木薯按以下步骤制备木薯薯片：(1)洗净木薯表面泥沙；(2)将水煮沸，投入木薯煮20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中10小时；(3)将木薯切成厚度为2毫米的薄片，用清水洗净；(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮4分钟；(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为4％的食盐水中浸泡12分钟；(6)将木薯片捞起，滤干水分，在220摄氏度的食用油中炸100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入220摄氏度的食用油中复炸10秒，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木薯薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)洗净木薯表面泥沙；(2)将水煮沸，投入木薯煮15‑20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5‑10小时；(3)将木薯切成厚度为1.5‑2毫米的薄片，用清水洗净；(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2‑4分钟；(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1‑4％的食盐水中浸泡10‑15分钟；(6)将木薯片捞起，滤干水分，在200‑220摄氏度的食用油中炸80‑100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入200‑220摄氏度的食用油中复炸5‑10秒，即得。

【技术特征摘要】
1.一种木薯薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)洗净木薯表面泥沙；(2)将水煮沸，投入木薯煮15-20分钟，剥去表皮，再将木薯浸泡在常温清水中5-10小时；(3)将木薯切成厚度为1.5-2毫米的薄片，用清水洗净；(4)每1000g水中加入10g白糖、10g食盐、1g花椒、1g辣椒粉，煮沸后，投入木薯片煮2-4分钟；(5)将木薯片捞出投入准备好的冰水中，待木薯片冷却后，转入质量百分比为1-4％的食盐水中浸泡10-15分钟；(6)将木薯片捞起，滤干水分，在200-220摄氏度的食用油中炸80-100秒，捞出后晾至室温，再将木薯片投入200-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宗斌，
申请(专利权)人：天峨县平昌生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45