一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法，所述葛根粉脐橙果酱包括以下组分：脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。本发明专利技术以脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁和冰糖制作而成的葛根粉脐橙果酱，色泽金黄、酸甜可口、口感细腻，兼具有脐橙皮特有的芳香和脐橙果肉浓郁的果香味。

【技术实现步骤摘要】
一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法。
技术介绍
脐橙，芸香科柑橘属常绿小乔木，因其果实顶部开裂呈脐状，由此得名脐橙。脐橙酸甜可口，营养丰富，含有人体所必须的各类营养成份；脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，可抑制致癌物质形成，橙子发出的气味可提神醒脑。脐橙为柑桔良种，因鲜食品质优良，素有“柑橘珍品”、“果中之王”的美誉，其种植区域主要分布在北纬35°以南至南纬35°以北的20多个国家，在中国主要有赣南、湘南、桂北和三峡库区等主要产区，其中赣州是中国最适宜脐橙种植的地区之一。然而脐橙属于季节性水果，除鲜食榨汁外，产品类型较少，而将脐橙制作成脐橙果酱能显著提高脐橙的产品附加值。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。目前，一般都使用果肉为原料加工制成果酱，所以，传统脐橙果酱同样也是以果肉为原料，使得制得的脐橙果酱存在风味单一的问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种葛根粉脐橙果酱及其制备方法，旨在改善脐橙果酱的风味。为实现上述目的，本专利技术提出一种葛根粉脐橙果酱，包括以下组分：脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。优选地，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：9。优选地，所述葛根粉的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的10％。优选地，所述柠檬汁的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5％。优选地，所述冰糖的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的40％。优选地，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：9，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的15％、5％和40％。为实现上述目的，本专利技术还提出一种如上所述的葛根粉脐橙果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤S10、去除脐橙表面的杂质后，将脐橙皮与脐橙果肉分离，并去掉所述脐橙皮上的白瓤，分别得到备用的脐橙皮和脐橙果肉；步骤S20、将所述备用的脐橙皮放入盐水中加热至沸腾，并在搅拌下煮制30～120s，然后捞出脐橙皮并用冷水漂洗，得到漂洗后的脐橙皮；步骤S30、分别将所述备用的脐橙果肉以及所述漂洗后的脐橙皮打碎成脐橙果浆和脐橙皮浆；步骤S40、将所述脐橙果浆与所述脐橙皮浆混合后加入柠檬汁，然后大火加热至80～90℃，再加入冰糖和用凉开水冲泡过的葛根粉，添加完毕后改为小火熬煮并不断搅拌，熬煮30～50min后，得到葛根粉脐橙果酱。优选地，在步骤S10中：所述脐橙为成熟度不低于95％的赣南脐橙。优选地，步骤S10具体包括：将脐橙表面浸湿后，用盐揉搓至脐橙表面的蜡质污物全部脱落，然后沥干再切瓣，将脐橙皮与脐橙果肉分离，并去掉所述脐橙皮上的白瓤，分别得到备用的脐橙皮和脐橙果肉。优选地，在步骤S40之后，还包括：步骤S50、将熬制好的所述葛根粉脐橙果酱趁热分装于清洗消毒后的玻璃瓶中并封口，完成果酱的装罐密封；步骤S60、将装罐密封后的葛根粉脐橙果酱放入沸水浴中杀菌15～25min然后取出冷却至常温。本专利技术提供的技术方案中，以脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁和冰糖制作而成的葛根粉脐橙果酱，色泽金黄、酸甜可口、口感细腻，兼具有脐橙皮特有的芳香和脐橙果肉浓郁的果香味，解决了现有脐橙果酱风味单一的问题。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术提供的葛根粉脐橙果酱的制备方法的一实施例的流程示意图；图2为本专利技术提供的葛根粉脐橙果酱的制备方法的另一实施例的流程示意图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。为解决现有脐橙果酱风味单一的问题，本专利技术提出一种葛根粉脐橙果酱，充分利用脐橙果酱加工过程中产生的脐橙皮，将脐橙皮与脐橙果肉结合起来用作制备脐橙果酱的原材料，然后采用葛根粉作为增稠剂，制作而成的脐橙果酱口感独特、味道绵长，兼具有脐橙皮独特的芳香以及脐橙果肉浓郁的果香味。在本专利技术提供的葛根粉脐橙果酱的一实施例中，所述葛根粉脐橙果酱包括以下组分：脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。现有脐橙果酱的制作通常以脐橙果肉为原料，而脐橙皮由于味苦且涩味较重而被舍弃了，但是脐橙皮不仅具有独特的芳香，而且还含有丰富的色素、果胶和维生素A等，具有健胃、燥湿化痰的功效，本专利技术将脐橙皮与脐橙果肉一起用于制作脐橙果酱，不仅充分利用原料，避免浪费，而且还有利于改善脐橙果酱的风味，同时脐橙皮中所富含的果胶还有利于增加果酱的凝胶性。由于脐橙皮有一定的苦涩味，其添加量太多，容易使得制得的果酱因带有苦涩味而口感差，不利于脐橙果酱口感的提升；而添加量太少，对脐橙果酱风味的提升效果不佳，鉴于此，在本实施例中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，可以是此质量比范围内的任意比值，在此范围内，所制作的葛根粉脐橙果酱成金黄色，酱体均匀且流散性好，兼具有脐橙皮独特的芳香和脐橙果肉浓郁的果香味，其食用口感随脐橙果肉添加量的增加而苦涩味逐渐减弱至完全无苦涩味。进一步地，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比优选为1：9，在此添加配比下，所制作的脐橙果酱的食用口感和风味尤佳。葛根粉为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi、甘葛藤P.thomsoniiBenth.的块根经水磨而澄取的淀粉，葛根粉中含有异黄酮类化合物、黄豆甙葛根素、维生素、蛋白质、大豆黄酮等多种营养成分和人体必需的钙、铁、锌、磷等10多种微量元素，其中葛根素可降低血压、防治动脉硬化、降糖降脂等，葛根粉还具有生津止渴、抗菌解毒、调节内分泌的作用，是老少皆宜的滋补品，有“千年人参”之美誉，本专利技术将葛根粉加入脐橙皮与脐橙果肉中制作葛根粉脐橙果酱，其中葛根粉不仅能改善脐橙果酱的风味，还提高了果酱的营养价值，同时，葛根粉还可以起到增加果酱粘稠度的作用，替代现有果酱制作过程采用的果胶、明胶等食品增稠剂，与脐橙皮中的果胶一起作为果酱熬制过程中的果酱粘稠度调节剂，使得熬制的脐橙果酱具有合适粘稠度，酱体均匀且流散性好，食用口感细腻。所述葛根粉在添加时，如果添加量过少，则使得果酱的酱体粘稠度太低，导致果酱太稀；而如果添加量过多，不仅会使得果酱过于浓稠，还会使得果酱的食用口感较为粗糙，并且掩盖脐橙皮原有的芳香味和脐橙果肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根粉脐橙果酱，其特征在于，包括以下组分：脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。

【技术特征摘要】
1.一种葛根粉脐橙果酱，其特征在于，包括以下组分：脐橙皮、脐橙果肉、葛根粉、柠檬汁以及冰糖，其中，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：(7～10)，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5～15％、3～6％和20～45％。2.如权利要求1所述的葛根粉脐橙果酱，其特征在于，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：9。3.如权利要求1所述的葛根粉脐橙果酱，其特征在于，所述葛根粉的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的10％。4.如权利要求1所述的葛根粉脐橙果酱，其特征在于，所述柠檬汁的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的5％。5.如权利要求1所述的葛根粉脐橙果酱，其特征在于，所述冰糖的质量为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的40％。6.如权利要求1所述的葛根粉脐橙果酱，其特征在于，所述脐橙皮与所述脐橙果肉的质量比为1：9，所述葛根粉、柠檬汁和冰糖的质量对应为所述脐橙皮和所述脐橙果肉总质量的15％、5％和40％。7.一种如权利要求1所述的葛根粉脐橙果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S10、去除脐橙表面的杂质后，将脐橙皮与脐橙果肉分离，并去掉所述脐橙皮上的白瓤，分别得到备用的脐橙皮和脐橙果肉；...

【专利技术属性】
技术研发人员：林丽萍，陈楚英，王丽珍，谢逸祥，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：江西,36