一种具有保健食疗功效的莜面方便面制造技术

本发明专利技术公开了一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。将莜麦颗粒放入磨粉机进行磨粉备用；将鸡蛋洗净打蛋进行蛋﹑清的分离；将干燥的葛根片进行磨粉备用；形成软颗粒物料。将软颗粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化机内，物料在膨化腔进行糊化后通过模板挤出。挤出的莜面进行风冷却→烘干隧道烘干→全自动定长定量杀菌→进行气调包装。本发明专利技术实现了莜面方便面中无小麦面粉和盐的零添加，从而在实质上对糖尿病﹑高血压﹑高血脂﹑肥胖症﹑老年性便秘等有食疗保健的作用。

With a health function of the instant noodles noodles

The invention discloses a health function of the surface of the instant noodles, in accordance with the following weight medicine, Pueraria Powder 12 - 20, 3 - 8 egg white, you face 55 - 70, 30 - 40 in water. The naked oats powder into the mill for grinding back; the egg wash eggs are eggs, clear separation; dry powder Pueraria will form a soft granular material reserve. The soft granule material is fed into a spiral curing machine with left and right splits, and the material is extruded in the expansion chamber and then extruded through a template. Out of the surface wind cooling and drying tunnel drying, automatic fixed length quantitative sterilization and modified atmosphere packaging. The invention realizes zero add no wheat flour and salt in the surface of instant noodles in essence, which has health care effects on diabetes, hypertension, hyperlipidemia, obesity, constipation etc..

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健食疗功效的莜面方便面
本专利技术涉及方便食品生产
，具体的说是莜面方便面的生产，更为具体的说是一种具有保健食疗功效的莜面方便面。
技术介绍
莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦。莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高。莜麦经脱粒后即可加工莜麦面，或称为莜面。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素钾、Ve、Se等多种人体需要的营养元素和药物成份，且莜面含有人体必需的8种氨基酸和丰富的膳食纤维。膳食纤维中富含β一葡聚糖，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有亚油酸，它可降低胆固醇在心血管中的积累，降血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效，对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，莜面属低热食品，食后易引起饱胀感，具有减肥功效，莜面丰富的Ve也有具有美容功效。莜面具有的保健作用，也可用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。近年来，随着人们对燕麦降糖、降脂保健功效的认识和人民生活水平的不断提高，燕麦食品在我国，乃至世界得到了很好的开发，如燕麦片在我国已普及，并已成为世界性保健功能食品。但裸燕麦传统食品由于制作工序复杂、关键技术要求严格、精准度较高、制作技术难以掌握，而且相对费事费时，不方便。故而，在九十年代就开发出了莜面方便面，以适应广大糖尿病患者、肥胖症患者的需求。但是，莜面方便面一直存在一个缺陷，就是适口性比较差，具体是不筋道。为了解决这个问题，方便面生产企业一直采用在原料中加入白面的作法，白面的加入量前期为30%-40%。这样，无疑增大了含糖量，不利于糖尿病患者、肥胖症患者食用。虽然，生产企业一直寻求减少白面的的加入量，但是只由原来的30%-40%左右，减少为10%-15%；如白面的的加入量为零时，则泡出的方便面会出现断碎现象，口感筋性差；或有的虽已实现白面无填加，但是加入食用盐以用来增加莜面的筋度，但又增加了钠离子的摄入；从而无法提升莜面的营养保健的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是想提供一种具有保健食疗功效的莜面方便面，在提高方便面的筋力情况下，实现白面面粉和食用盐的零加入，同时既对糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病有辅助治疗作用，又具有美容、减肥功效的方便食用的新型食疗保健莜面产品。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案实现的：一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。前述的一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其特征在于：优选如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。前述的一种具有保健食疗功效的莜面方便面的生产工艺如下：1莜麦1.1）将莜麦颗粒进行去皮筛选，挑选颗粒饱满；1.2）淘洗：将步骤1.1）所得莜麦，用温水淘洗干净；1.3）煸炒：将步骤1.2）所得莜麦进行煸炒，炒制莜麦色泽为淡黄色；1.4）冷却：将步骤1.3）所得莜麦进行冷却，冷却至常温；1.5）磨粉：将步骤1.4）所得莜麦放入磨粉机中进行磨粉，粉碎至粉末粒径80目，备用。2鸡蛋清粉2.1)原料选择：通过光照法，进行选择筛选出透光率好的鸡蛋；2.2)清洗：将步骤2.1)通过饮用水进行清洗；2.3)去壳：将步骤2.2）用专用设备进行去壳；2.4)蛋、清分离：将步骤2.3）用专用设备将蛋清与蛋黄分离；2.5)喷粉：将步骤2.4）得到的蛋清与等量的饮用水混合，紫外杀菌后采用真空喷雾干燥设备，制得均匀的蛋白粉，备用。3葛根3.1)原料选择：选择表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜葛根；3.2)清洗：将步骤3.1）用饮用水进行清洗，去除表明附着的尘土杂物等；3.3)切片：将步骤3.2）用切片机切成厚度约为1cm的葛根片；3.4)蒸煮：将步骤3.3）蒸煮15分钟；3.5)干燥：将步骤3.4）置于60℃鼓风恒温干燥箱内烘干，以保证产品的卫生，水分≤6%；3.6)粉碎：将步骤3.5）粉碎至粉末粒径80目，备用。4将重量份30份的饮用水，葛根粉12份，蛋清粉3份进行混合，搅拌10分钟；再加入莜面55份搅拌15分钟，形成软颗粒物料。5将软颗粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化机主轴转速480转∕分进行三段挤压﹑剪切，压力4Mpa，温度控制在110至120度，物料在膨化腔进行糊化后通过模板挤出。6挤出的莜面进行风冷却→烘干隧道烘干→自动定长定量杀菌→进行气调包装。由于莜面不能象白面那样可以用水煮熟食用的特性，水煮会浑汤、面条断碎。原有的莜面便食面为了增加莜面的韧性有的加入白面、有的加入食用盐。这样就降低了莜面的应用价值。本专利技术实现白面和食用盐的零加入。在佐以葛根和蛋清的加入不但使莜面的营养价值得以发挥同时又提升了本产品的综合性能，既可以象现有的莜面便食面用水泡食，同时又可具有用水煮熟不浑汤、易断方便食用的性能。本专利技术实现了莜面方便面中小麦面粉和盐的零添加，无任何其他的添加剂。从而在实质上对糖尿病﹑高血压﹑高血脂﹑肥胖症﹑美容、老年性便秘等有食疗保健的作用。具体实施方式实施例一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。前述的一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其特征在于：优选如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。前述的一种具有保健食疗功效的莜面方便面的生产工艺如下：1莜麦1.1）将莜麦颗粒进行去皮筛选，挑选颗粒饱满；1.2）淘洗：将步骤1.1）所得莜麦，用温水淘洗干净；1.3）煸炒：将步骤1.2）所得莜麦进行煸炒，炒制莜麦色泽为淡黄色；1.4）冷却：将步骤1.3）所得莜麦进行冷却，冷却至常温；1.5）磨粉：将步骤1.4）所得莜麦放入磨粉机中进行磨粉，粉碎至粉末粒径80目，备用。2鸡蛋清粉2.1)原料选择：通过光照法，进行选择筛选出透光率好的鸡蛋；2.2)清洗：将步骤2.1)通过饮用水进行清洗；2.3)去壳：将步骤2.2）用专用设备进行去壳；2.4)蛋、清分离：将步骤2.3）用专用设备将蛋清与蛋黄分离；2.5)喷粉：将步骤2.4）得到的蛋清与等量的饮用水混合，采用真空喷雾干燥设备，制得均匀的蛋白粉，备用。3葛根3.1)原料选择：选择表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜葛根；3.2)清洗：将步骤3.1）用饮用水进行清洗，去除表明附着的尘土杂物等；3.3)切片：将步骤3.2）用切片机切成厚度约为1cm的葛根片；3.4)蒸煮：将步骤3.3）蒸煮15分钟；3.5)干燥：将步骤3.4）置于60℃鼓风恒温干燥箱内烘干，以保证产品的卫生，水分≤6%；3.6)粉碎：将步骤3.5）粉碎至粉末粒径80目，备用。将重量份30份的水，葛根粉12份，蛋清3份进行混合，搅拌10分钟；再加入莜面55份搅拌15分钟，形成软颗粒物料。将所得的软颗粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化机主轴转速480转∕分进行三段挤压﹑剪切，压缩比4Mpa，温度控制在110至120度，物料在膨化腔进行糊化后通过模板挤出。挤出的莜面进行风冷却→烘干隧道烘干→自动定长定量杀菌→进行气调包装。鸡蛋清的蛋白质，具有很好的营养，因它含所有的人必需氨基酸。乳清蛋白含有充足的蛋氨酸，能提供给人体所需的8中必须的氨基酸，对健康帮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其特征在于：按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。

【技术特征摘要】
1.一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其特征在于：按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。2.根据权利要求1所述的一种具有保健食疗功效的莜面方便面，其特征在于：优选如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份所，水30份。3.根据权利要求1所述的一种具有保健食疗功效的莜面方便面的生产工艺，其特征在于：按照如下步骤实现的：1）莜麦1.1）将莜麦颗粒进行去皮筛选，挑选颗粒饱满；1.2）淘洗：将步骤1.1）所得莜麦，用温水淘洗干净；1.3）煸炒：将步骤1.2）所得莜麦进行煸炒，炒制莜麦色泽为淡黄色；1.4）冷却：将步骤1.3）所得莜麦进行冷却，冷却至常温；1.5）磨粉：将步骤1.4）所得莜麦放入磨粉机中进行磨粉，粉碎至粉末粒径80目，备用；2）鸡蛋清粉2.1）原料选择：通过光照法，进行选择筛选出透光率好的鸡蛋；2.2）清洗：将步骤2.1)通过饮用水进行清洗；2.3去壳：将步骤2.2）用专用设备进行去壳；2.4）蛋、清...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨峻岭，
申请(专利权)人：杨峻岭，
类型：发明
国别省市：河北,13