The invention discloses a process for energy-saving production of high-quality tea concentrate, which belongs to the technical field of food processing. The process of the invention includes raw material pretreatment, ambient temperature extraction, high-speed centrifugal separation, bag filtration, ultrafiltration, membrane concentration, countercurrent leaching and blending steps. The present invention utilizes normal temperature extraction technology to obtain tea leaching solution with good flavor and save energy consumption; adopts counter-flow dynamic extractor to fully extract polyphenol components, so that resources with different attributes in tea can be reasonably utilized, which is energy-saving, high efficiency and high quality compared with traditional tank extraction; and dispenses normal temperature leaching concentrate and high temperature countercurrent leaching concentrate. Maintain the stability of product flavor and content index.
【技术实现步骤摘要】
一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺。
技术介绍
茶浓缩液由茶叶经水浸提、过滤、浓缩而成。传统提取方式一般采用80℃以上的高温热水浸泡茶叶,使茶叶中的儿茶素、多酚、咖啡碱、氨基酸等成分能快速释出,然而高温浸提方式若浸提时间长,易造成茶叶的风味改变,同时,长时高温提取,还消耗大量能源。浸提时间短又不能充分提取所含的成分,造成茶叶原料的浪费,并且污染环境。现在市面上的茶浓缩液的品质相对不高,稀释后风味与茶饮料的期望值仍有一定差距,主要原因就是高温提取影响了风味,品质低下,若常温提取易造成原料浪费,增加成本。有鉴于此,专利技术了一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺,该工艺在充分研究茶叶中不同茶多酚等有用成分的存在状态、解离与溶解特性的基础上,采用了分段浸提,即先采用常温水浸提,将常温可溶解的风味物质和部分茶多酚等有效成分很好的提取并保留下来,然后再进行逆流式热水浸提,将常温难溶的儿茶素等物质充分提取出来,最后将两部分浓缩液合理的混配,使最终浓缩液在稀释后具备接近茶叶现泡的风味和口感,而较传统提取方式,能源消耗大大降低,可实现节能降耗提高品质的效果。
技术实现思路
本专利技术目的在于针对现有茶浓缩液生产工艺的不足,尤其是在能耗、色泽、风味方面的不足,提供一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺。为实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案:一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺,包括以下步骤:原料预处理、常温浸提、高速离心分离、布袋过滤、超滤、膜浓缩、逆流浸提、调配。一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺,包括以下具体步骤: ...
【技术保护点】
1.一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺,特征在于,包括以下步骤:原料预处理、常温浸提、高速离心分离、布袋过滤、超滤、膜浓缩、逆流浸提、调配。
【技术特征摘要】
1.一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺,特征在于,包括以下步骤:原料预处理、常温浸提、高速离心分离、布袋过滤、超滤、膜浓缩、逆流浸提、调配。2.根据权利要求1所述的一种节能生产高品质茶浓缩液的工艺,特征在于,包括以下具体步骤:①原料预处理:首先将茶叶原料进行筛选,筛除茶梗和40目以下的茶末使茶叶规格统一,有利后续浸提;②常温浸提:茶叶原料投入浸提罐,注入常温纯净水,注入量为茶叶原料重量的5~30倍,罐内进行搅拌,搅拌频率为1~10rpm,常温浸提,浸提结束后收集茶浸出液;③高速离心分离:茶浸出液泵入高速离心分离器,转速为1500~2000rmp,收集分离出的清液;④布袋过滤:分离出的清液泵入布袋过滤器,滤布截留直径为50µm,得过滤后的清液;⑤超滤:过滤后的清液泵入超滤机组,截留分子量为10kD,...
【专利技术属性】
技术研发人员:周绍迁,郭洪涛,
申请(专利权)人:福建仙洋洋生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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