The present invention is based on free-range cattle in selenium-rich areas as the main dietary material, using traditional technology and unique production method, adding fine ingredients of local non-polluting natural growth, without any negative addition, fully retaining its nutritional components, the product is bright, mellow, soft and delicious, with the effect of tonifying qi, strengthening muscles and bones, strengthening spleen and stomach, can improve immunity and enhance our health. Constitution; This product is a traditional delicacy in Enshibadong area of Hubei Province. It can preserve its nutritional value to the greatest extent on the basis of original flavor by using the new production method, and also can preserve and inherit the traditional dietary culture.
【技术实现步骤摘要】
一种巴东茶店牛肉干锅的制备方法
本专利技术属于一种地区传统美食的制备方法。
技术介绍
牛肉是人体所需的重要肉类食品：牛肉味甘、性平，归脾、胃经，富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，也是一般人安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的补益佳品；
技术实现思路
本专利技术技术解决方案为：用富硒地区散养小黄牛为主要食材，按以下的工艺制备：牛肉反复浸泡、去血水、沸水去沫、蒸、切成薄片、配料清洗、翻炒、加料完成；（一）浸泡：反复浸泡，每次不低于40分钟，置换清水，待完全浸出血水，去掉筋膜；（二）蒸煮：大火煮沸10分钟，中途不停撇除浮渣和血血沫，上蒸锅大火蒸30分钟，转小火蒸1小时；（三）切片：横切成长5厘米宽4厘米左右的薄片，牛肉的纤维组织较粗，将长纤维切断备用；（四）配料：选用本地自然生长的生姜、大蒜、花椒、辣椒，洗净备用；（五）翻炒：在大锅中放入菜籽油和猪油，比例为1﹕2，宽油大火烧热，放切好...
【技术保护点】
1.一种巴东茶店牛肉干锅的制备方法，其特征在于：选用本地富硒地区散养吃草长大的小黄牛，现杀新鲜的牛肉，经过5道清洗工序，（1）浸泡：反复浸泡，每次不低于40分钟，置换清水，待完全浸出血水，去掉筋膜；（2）蒸煮：大火煮沸10分钟，中途不停撇除浮渣和血沫，上蒸锅大火蒸30分钟，转小火蒸1小时；（3）切片：横切成长5厘米宽4厘米左右的薄片，牛肉的纤维组织较粗，将长纤维切断备用；（4）配料：选用本地自然生长的生姜、大蒜、花椒、辣椒，洗净备用；（5）翻炒：在大锅中放入菜籽油和猪油，比例为1﹕2，宽油大火烧热，放切好的牛肉片，充分炙烤，3分钟后，待柔软卷边后加盐、泡好的酸萝卜、土家豆瓣...
【技术特征摘要】
1.一种巴东茶店牛肉干锅的制备方法，其特征在于：选用本地富硒地区散养吃草长大的小黄牛，现杀新鲜的牛肉，经过5道清洗工序，（1）浸泡：反复浸泡，每次不低于40分钟，置换清水，待完全浸出血水，去掉筋膜；（2）蒸煮：大火煮沸10分钟，中途不停撇除浮渣和血沫，上蒸锅大火蒸30分钟，转小火蒸1小时；（3）切片：横切成长5厘米宽4厘米左右的薄片，牛肉的纤维组织较粗，将长纤维切断备用；（4）配料：选用本地自然生长的生姜、大蒜、花椒、辣椒，洗净备用；（5）翻炒：在大锅中放入菜籽油和猪油，比例为1﹕2，宽油大火烧热，放切好的牛肉片，充分炙...
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