一种高山鲊广椒的制备方法技术

本发明专利技术是以恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒为主要食材，采用先进的科技工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染自然生长的小籽玉米面，无任何负值添加，产品黄红，色泽鲜亮，香浓辣轻，具有微辣微酸而又香、鲜、脆、咸的风味特色，是上好的佐料，伴荤伴素，蒸，炒，拌都可以，也可以单独自成一菜，红辣椒含有丰富的维生素和具有超强的抗氧化能力，也有行血、散寒、解郁、健胃、增强体力的功效，加入玉米面，能增加肠胃蠕动、预防高血压、调整神经系统等功能；本品具有工艺稳定性，绿色、安全、保健，具有广阔的消费群体和发展前景。

【技术实现步骤摘要】
一种高山鲊广椒的制备方法
本专利技术属于一种地区特色调味品的制备方法。
技术介绍
辣椒是人体所需的重要蔬菜之一：辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，解热镇痛，预防癌症、增加食欲、帮助消化，降脂减肥健脾开胃，肢寒畏冷的功效。玉米含有大量的营养保健物质所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。直接加入乳酸菌对于原料减菌处理后接种发酵具有明显优势，所生产的新型鲊广椒制品，改变了发酵辣椒产品形态，缩短了生产周期，抑制发酵过程中耐酸性较强的杂菌的生长，更能减少亚硝酸盐的积累提高产品的安全性，符合当代消费者对乳酸发酵蔬菜低盐、增酸、适甜的要求。
技术实现思路
本专利技术技术解决方案为：本专利技术是以恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒为主要食材，采用先进工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染处然生长的小籽玉米面，按以下的工艺制备：采摘、清洗、打玉米面、减菌处理、破碎、搅拌、装灌发酵而成。一、采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过霜打之后的为最好，选择性无虫眼、无破损的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高山鲊广椒的制备方法，其特征在于：选用恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒和玉米面为主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过霜打之后的为最好，选择性无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒；（2）清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；（3）选备玉米面：玉米面最好用本地的小子晒干的黄玉米，打成粗面；（4）减菌：用4%的浓度的臭氧水把红辣椒按10﹕1的比例进行臭氧减菌处理2分钟；（5）破碎：把备好的红辣椒用干净的机器打碎；（6）搅拌：在打好的辣椒里加入10%的食盐，搅拌均匀，不干不湿，充...

【技术特征摘要】
1.一种高山鲊广椒的制备方法，其特征在于：选用恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒和玉米面为主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过霜打之后的为最好，选择性无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒；（2）清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；（3）选备玉米面：玉米面最好用本地的小子晒干的黄玉米，打成粗面；（4）减菌：用4%的浓度的臭氧水把红辣椒按10﹕1的比例进行臭氧减菌处理2分钟；（5）破碎：把备好的红辣椒用干净的机器打碎；（6）搅拌：在打好的辣椒里加入10%的食盐，搅拌均匀，不干不湿，充分相互粘合；（7）发酵：接入2%的发酵水混合均匀，压实，密封在消毒处理过的容器里，最...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海利，
申请(专利权)人：李海利，
类型：发明
国别省市：湖北,42