【技术实现步骤摘要】
一种土家高山剁椒的制备方法
本专利技术属于一种地区特色调味品的制备方法。技术背景辣椒是人体所需的重要蔬菜之一：辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，解热镇痛，预防癌症、增加食欲、帮助消化，降脂减肥健脾开胃，肢寒畏冷的功效。直接加入2%的乳酸菌对于原料减菌处理后接种发酵具有明显优势，所生产的新型辣椒酱制品，改变了发酵辣椒产品形态，缩短了生产周期，提高产品的安全性，符合当代消费者对乳酸发酵蔬菜低盐、增酸、适甜的要求。
技术实现思路
本专利技术技术解决方案为：本专利技术是以恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒为主要食材，采用先进工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染自然生长的精细配料，按以下的工艺制备：采摘、清洗、选择配料、配料制备、减菌处理、破碎、搅拌、装灌发酵而成。一、采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过霜打之后的为最好，选择无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒。二、清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用。三、选备大蒜：选用本地区自然生长的独蒜，是红辣椒的10%，独蒜剥皮，洗净、沥干备用。四、减菌：用4%的浓度的臭氧水按10﹕1对红辣椒进行臭氧减菌处理2分钟。五、破碎：把备好的红辣椒和大蒜用干净的机器打碎，不能打的太细，粗碎为好。六、配料：在打好的红辣椒里加入10%盐、2%味精、1%白糖，均匀搅拌，淋上1%的白酒。七、发酵：接入2%的发酵水混匀，20%的灭菌食盐水封坛沿，，密封在消毒处理过的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常温发酵，根据季节气温7—20天即可。八、装...
【技术保护点】
1.一种土家高山剁椒的制备方法，其特征在于：选用恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红辣椒为主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过农历白露霜打之后的为最好，选择无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒；（2）清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；（3）选备大蒜：选用本地区自然生长的独蒜，是红辣椒的10%，独蒜剥皮，洗净、沥干备用；（4）减菌：用4%的浓度的臭氧水按10﹕1的比例对红辣椒进行臭氧减菌处理2分钟；（5）破碎：把备好的红辣椒和大蒜用干净的机器打碎，不能打的太细，粗碎为好；（6）配料：在打好的红辣椒里加入10%盐、1%白糖、均匀搅拌，最后淋上1%白酒（7）发酵：接入2%的发酵水混匀，20%的灭菌食盐水封坛沿，，密封在消毒处理过的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常温发酵，根据季节气温7—20天即可；（8）装罐：为避免二次污染，也可以一次灌装直接装瓶发酵生产，避光7—20天即可。
【技术特征摘要】
1.一种土家高山剁椒的制备方法，其特征在于：选用恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红辣椒为主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过农历白露霜打之后的为最好，选择无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒；（2）清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；（3）选备大蒜：选用本地区自然生长的独蒜，是红辣椒的10%，独蒜剥皮，洗净、沥干备用；（4）减菌：用4%的浓度的臭氧水按10﹕1的比例对红辣椒进行臭氧减菌处理2分钟；（5）破碎：把备好的红辣椒和大蒜用干净的机器打碎，不能打的太细，粗碎为好；（6）配料：在打好的红辣椒里加入10%盐、1%白糖、均匀搅拌，最后淋上1%白酒（7）发酵：接入2%的发酵水混匀，20%的...
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