一种花园红烧肉的制作方法技术

本发明专利技术涉及烹饪技术领域，且公开了一种花园红烧肉的制作方法，取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用。本发明专利技术加工得到的花园红烧肉滋味鲜美，清香而不油腻，有利于人体消化吸收，白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，有利于增加花园红烧肉的功效，达到了制作简单以及营养健康美味的目的，本发明专利技术在花园红烧肉炖煮过程中多次加水，花园红烧肉炖煮时间长，肉质松嫩，红烧肉和汤汁包装后适合微波快速加热，便于人们短时间内吃到美味的花园红烧肉，该花园红烧肉制作简单，口感好且营养健康，具有很好的推广价值。

A Method of Making Garden Braised Meat

The invention relates to the field of cooking technology, and discloses a method for making garden braised meat. The following raw materials are obtained: Five-flower meat, soybean oil, old extract, raw extract, cooking wine, spices, pepper, nutmeg, white nutmeg, fragrant leaves, fennel, cinnamon, scallion, ginger slices, garlic rice, Atractylodes macrocephala, five spices, monosodium glutamate and sesame oil. The garden red-roasted meat processed by the invention has delicious taste, delicate fragrance but not greasy, and is beneficial to human digestion and absorption. Atractylodes macrocephala has the functions of invigorating the spleen and invigorating the qi, drying dampness and diuresis, antiperspiration and placenta, is beneficial to increasing the efficacy of garden red-roasted meat, and achieves the purpose of making simple and nutritious, healthy and delicious. The invention adds water several times in the process of garden red-roasted meat stewing Long boiling time, tender meat, braised meat and soup packaging suitable for rapid microwave heating, convenient for people to eat delicious garden braised meat in a short time, the garden braised meat is simple to make, good taste and nutritional health, has a good promotion value.

【技术实现步骤摘要】
一种花园红烧肉的制作方法
本专利技术涉及烹饪
，具体为一种花园红烧肉的制作方法。
技术介绍
花园红烧肉是花园镇独特的地理位置决定的。花园地处中原腹地，京汉铁路之要冲，中华文明汇萃之地，饮食是在中华大熔炉中形成的地方特色，最有代表性的就是“花园红烧肉”，其特色是工艺简节而不粗糙，效果是果腹感强而不油腻，肥而不腻，是老少階宜，享喻半个世纪的地方大菜，花园红烧肉是是地方特色菜，是年夜饭上最经典的家常菜，它肉质嫩滑，可口，肥而不腻，口感特别好，它还含有丰富的蛋白质和脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；最主要的是能够给人体提供足够的能量。烧制成形后，有十厘米长，8厘米宽，两厘米厚，每块约200克重，尤其在生产队的大时代，能吃上一块红烧肉才算是吃了大餐了，有好多母亲在席上自己留下这块红烧肉，带回家好让家里的孩子们共同分享，以解口馋。随着人们生活水平的不断提高及生活节奏的加快，人们热爱花园红烧肉，但是传统制作方法大多制作复杂，给人们提供了极大的方便，而且现有方法制备出来的花园红烧肉大都口感较腻，影响口感，难以达到人们满意的效果，不利于做到健康饮食，为此，提出一种花园红烧肉的制作方法来解决上述问题。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种花园红烧肉的制作方法，具备制作简单以及营养健康美味等优点，解决了传统花园红烧肉制作存在制作复杂以及口感较腻的问题。（二）技术方案为实现上述制作简单以及营养健康美味的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种花园红烧肉的制作方法，包括以下步骤：S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用；S2、将白术加入到其自身重量8-10倍量的水中，煎煮45-60分钟至原体积的1/10，得到白术提取物；S3、将大豆油加热至110-130℃，放入大葱段、姜片、蒜米炸5-8秒；放入大料、花椒、肉蔻、白寇、香叶、茴香、桂皮，搅拌均匀；放入生抽、料酒，翻炒10-15秒；捞出香料并装入料包，得到香料包；剩余炒香料汤汁备用；S4、选择五花肉，肥瘦适中，处理干净后，控水备用；S5、将清洗干净的五花肉切成块状，放入盘中备用，得到大肉块；S6、在锅中加水，水中放入料酒，大葱以及姜片，接着将盘中备用的五花肉大肉块放入水中，水煮，翻动均匀，开锅后将血沫撇出；S7、待竹筷能连皮带肉穿透肉块时，将肉块取出，将紧肉的水取出备用；S8、用刀将大肉块改食用时的小块，得到小肉块；S9、锅烧热，加入适量的食用油，放入香料包，下小肉块翻炒均匀后，将紧过肉的水加入，水淹没小肉块平面为止，再加适量的姜块、蒜砣、面酱以及紧肉时的水；S10、水快干时第三次加紧肉时的水和适量的食盐，加入白术提取物，继续烧制；S11、放入五香粉、味精、香油，然后加入淀粉进行勾芡形成酱汁，第三次待水烧干前红烧肉起锅；S12、起锅后的红烧肉可直接上盘食用，亦可装入陶钵密装，餐盒密封后辐射杀菌，检验，半年保质期。进一步优化本技术方案，所述步骤S5中五花肉切成10cm×10cm×10cm的块状为最佳。进一步优化本技术方案，所述步骤S8中将大肉块切成边长为1.5-1.8cm的方形肉块。进一步优化本技术方案，所述步骤S9中的面酱为花园曼头晒出的面酱。进一步优化本技术方案，所述步骤S9中下小肉块翻炒均匀，翻炒的目的是把热量传递均匀，水快干时，肉中油脂外溢，这时可取一些热锅中的热油。进一步优化本技术方案，所述步骤S10中在加入与肉块重量比为2:1的加紧肉时的水中加入白术提取物，白术提取物与香料包的重量比为2.2-2.6：1。进一步优化本技术方案，所述步骤S11中五香粉、味精、香油的总重量与水的重量比为0.001:1，熬至沸腾，炖1-2分钟。进一步优化本技术方案，所述步骤S11中淀粉与水的重量比为0.01:1。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种花园红烧肉的制作方法，具备以下有益效果：本专利技术加工得到的花园红烧肉滋味鲜美，清香而不油腻，有利于人体消化吸收，白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，有利于增加花园红烧肉的功效，达到了制作简单以及营养健康美味的目的，本专利技术在花园红烧肉炖煮过程中多次加水，花园红烧肉炖煮时间长，肉质松嫩，红烧肉和汤汁包装后适合微波快速加热，便于人们短时间内吃到美味的花园红烧肉，该花园红烧肉制作简单，口感好且营养健康，具有很好的推广价值。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种花园红烧肉的制作方法，包括以下步骤：S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用；S2、将白术加入到其自身重量8-10倍量的水中，煎煮45分钟至原体积的1/10，得到白术提取物；S3、将大豆油加热至110-130℃，放入大葱段、姜片、蒜米炸5-8秒；放入大料、花椒、肉蔻、白寇、香叶、茴香、桂皮，搅拌均匀；放入生抽、料酒，翻炒10-15秒；捞出香料并装入料包，得到香料包；剩余炒香料汤汁备用；S4、选择五花肉，肥瘦适中，处理干净后，控水备用；S5、将清洗干净的五花肉切成块状，五花肉切成7cm×7cm×7cm的块状为最佳，放入盘中备用，得到大肉块；S6、在锅中加水，水中放入料酒，大葱以及姜片，接着将盘中备用的五花肉大肉块放入水中，水煮，翻动均匀，开锅后将血沫撇出；S7、待竹筷能连皮带肉穿透肉块时，将肉块取出，将紧肉的水取出备用；S8、用刀将大肉块改食用时的小块，大肉块切成边长为1.5-1.8cm的方形肉块，得到小肉块；S9、锅烧热，加入适量的食用油，放入香料包，下小肉块翻炒均匀后，将紧过肉的水加入，水淹没小肉块平面为止，再加适量的姜块、蒜砣、面酱以及紧肉时的水，面酱为花园曼头晒出的面酱，下小肉块翻炒均匀，翻炒的目的是把热量传递均匀，水快干时，肉中油脂外溢，这时可取一些热锅中的热油；S10、水快干时第三次加紧肉时的水和适量的食盐，加入白术提取物，继续烧制，在加入与肉块重量比为2:1的加紧肉时的水中加入白术提取物，白术提取物与香料包的重量比为2.2-2.6：1；S11、放入五香粉、味精、香油，然后加入淀粉进行勾芡形成酱汁，第三次待水烧干前红烧肉起锅，五香粉、味精、香油的总重量与水的重量比为0.001:1，熬至沸腾，炖1分钟，淀粉与水的重量比为0.01:1；S12、起锅后的红烧肉可直接上盘食用，亦可装入陶钵密装，餐盒密封后辐射杀菌，检验，半年保质期。实施例二：一种花园红烧肉的制作方法，包括以下步骤：S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用；S2、将白术加入到其自身重量8-10倍量的水中，煎煮50分钟至原体积的1/10，得到白术提取物；S3、将大豆油加热至110-130℃，放入大葱段、姜片、蒜米炸5-8秒；放入大料、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用；S2、将白术加入到其自身重量8‑10倍量的水中，煎煮45‑60分钟至原体积的1/10，得到白术提取物；S3、将大豆油加热至110‑130℃，放入大葱段、姜片、蒜米炸5‑8秒；放入大料、花椒、肉蔻、白寇、香叶、茴香、桂皮，搅拌均匀；放入生抽、料酒，翻炒10‑15秒；捞出香料并装入料包，得到香料包；剩余炒香料汤汁备用；S4、选择五花肉，肥瘦适中，处理干净后，控水备用；S5、将清洗干净的五花肉切成块状，放入盘中备用，得到大肉块；S6、在锅中加水，水中放入料酒，大葱以及姜片，接着将盘中备用的五花肉大肉块放入水中，水煮，翻动均匀，开锅后将血沫撇出；S7、待竹筷能连皮带肉穿透肉块时，将肉块取出，将紧肉的水取出备用；S8、用刀将大肉块改食用时的小块，得到小肉块；S9、锅烧热，加入适量的食用油，放入香料包，下小肉块翻炒均匀后，将紧过肉的水加入，水淹没小肉块平面为止，再加适量的姜块、蒜砣、面酱以及紧肉时的水；S10、水快干时第三次加紧肉时的水和适量的食盐，加入白术提取物，继续烧制；S11、放入五香粉、味精、香油，然后加入淀粉进行勾芡形成酱汁，第三次待水烧干前红烧肉起锅；S12、起锅后的红烧肉可直接上盘食用，亦可装入陶钵密装，餐盒密封后辐射杀菌，检验，半年保质期。...

【技术特征摘要】
1.一种花园红烧肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、桂皮，大葱、姜片、蒜米、白术、五香粉、味精、香油，备用；S2、将白术加入到其自身重量8-10倍量的水中，煎煮45-60分钟至原体积的1/10，得到白术提取物；S3、将大豆油加热至110-130℃，放入大葱段、姜片、蒜米炸5-8秒；放入大料、花椒、肉蔻、白寇、香叶、茴香、桂皮，搅拌均匀；放入生抽、料酒，翻炒10-15秒；捞出香料并装入料包，得到香料包；剩余炒香料汤汁备用；S4、选择五花肉，肥瘦适中，处理干净后，控水备用；S5、将清洗干净的五花肉切成块状，放入盘中备用，得到大肉块；S6、在锅中加水，水中放入料酒，大葱以及姜片，接着将盘中备用的五花肉大肉块放入水中，水煮，翻动均匀，开锅后将血沫撇出；S7、待竹筷能连皮带肉穿透肉块时，将肉块取出，将紧肉的水取出备用；S8、用刀将大肉块改食用时的小块，得到小肉块；S9、锅烧热，加入适量的食用油，放入香料包，下小肉块翻炒均匀后，将紧过肉的水加入，水淹没小肉块平面为止，再加适量的姜块、蒜砣、面酱以及紧肉时的水；S10、水快干时第三次加紧肉时的水和适量的食盐，加入白术提取物，继续烧制；S11、放入五香粉、味精、香油，然后加入淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：安小奇，
申请(专利权)人：湖北茗萃农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42