一种苗家渣辣肉的配制方法技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术提供一种苗家渣辣肉的配制方法，包括如下操作步骤：取用当年收获的红辣椒切成碎末，腌制24小时后封存好以待用；取用当年新米微火炒至出香味后并碾成米粉后待用；备取猪五花肉白切肉片；将白切肉片用微火炒至出油，出香；将红辣椒碎末、米粉和白切肉片在盆里均匀的充分混合，撒上适量的食盐和拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好9‑12个小时成半成品渣辣肉，再将成半成品渣辣肉装进陶瓷坛里，面上放些大生姜和大蒜，让后密封好放置2‑3个月即可。本方法制作的渣辣肉口感特别，开胃健脾。渣辣肉吸取了红辣椒的酸辣，又有发酵产生的清香，让人回味无穷。

A Method for Preparing Spicy Meat from Miaojia Residue

The invention discloses a method for preparing a kind of Miao family chilli meat, which comprises the following steps: Taking the red pepper that year was harvested and chopped into pieces, pickling for 24 hours and keeping it in good condition for use; taking the fresh rice in the year to stir fry until fragrant, and then grinding it into rice flour and then ready for use; prepare pork slices with pork and pork slices; stir fry the sliced pork slices in a low heat until the oil is released; then the red pepper is broken. Fine, rice flour and white meat slices are evenly and fully mixed in a pot, sprinkled with appropriate salt and mixed with a little Chongyang wine, sealed with a fresh-keeping film for 9 to 12 hours into semi-finished slag and hot meat, then put semi-finished slag and hot meat into a ceramic jar, put some ginger and garlic on the surface, and let it be sealed and placed for 2 to 3 months. The pungent meat prepared by this method has a special taste and is appetizing and invigorating the spleen. The hot and sour red pepper is absorbed by the hot and sour meat, and the fragrance produced by fermentation makes people have endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种苗家渣辣肉的配制方法
本专利技术涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种苗家渣辣肉的配制方法。
技术介绍
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食仍然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。然而，在贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
技术实现思路
本专利技术提供一种苗家渣辣肉的配制方法，包括如下操作步骤：（1）在秋节红辣椒成熟之季，取用当年收获的红辣椒0.5-0.6千克，将红辣椒切成碎末，拌上适量的食盐和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；（2）取用当年新米2.5-3千克，用少许菜籽油微火炒至出香后取出，晾干，并碾成米粉后待用；（3）取猪五花肉5-6千克，煮熟，切薄片成白切肉片，待冷却后保存3-5个小时；（4）将保存好的白切肉片用微火炒至出油，出香，然后捞出白切肉片放置在大盆里保温好以待用；（5）以步骤（1）获得的红辣椒碎末，再将步骤（2）获得的米粉，以及步骤（4）获得的炒白切肉片在盆里均匀混合，撒上适量的食盐和拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好，并腌制9-12个小时成半成品渣辣肉；（6）将半成品渣辣肉装进陶瓷坛里，面上放些生姜和大蒜，让后密封好放置2-3个月即可。本方法制作的渣辣肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了红辣椒的酸辣，腌好的酸辣肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有发酵产生的清香，让人回味无穷。具体实施方式（1）在每年秋节红辣椒成熟之季，取用当年收获的本地高山新鲜小米红辣椒0.6千克，将红辣椒切成碎末，拌上适量的食盐和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；（2）取用当年本地的贵朝米3千克，贵朝米是一种粘度很差的米，用少许菜籽油微火炒至出香后取出，晾干，并碾成米粉后待用；（3）取用本地土猪五花肉5千克，煮熟，切薄片成白切肉片，待冷却后保存5个小时；（4）将保存好的白切肉片用微火炒至出油，出香，然后捞出白切肉片放置在大盆里保温好以待用；（5）以步骤（1）获得的红辣椒碎末，再将步骤（2）获得的米粉，以及步骤（4）获得的炒白肉片在盆里均匀混合，撒上80-100克的食盐和拌上100-200克重阳酒后用保鲜膜封存好，并腌制12个小时成半成品渣辣肉；（6）将半成品渣辣肉装进陶瓷坛里，面上放些生姜200-300克和大蒜150-250克，让后密封好放置2-3个月即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苗家渣辣肉的配制方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）在秋节红辣椒成熟之季，取用当年收获的红辣椒0.5‑0.6千克，将红辣椒切成碎末，拌上适量的食盐和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；（2）取用当年新米2.5‑3千克，用少许菜籽油微火炒至出香后取出，晾干，并碾成米粉后待用；（3）取猪五花肉5‑6千克，煮熟，切薄片成白切肉片，待冷却后保存3‑5个小时；（4）将保存好的白切肉片用微火炒至出油，出香，然后捞出白切肉片放置在大盆里保温好以待用；（5）以步骤（1）获得的红辣椒碎末，再将步骤（2）获得的米粉，以及步骤（4）获得的炒白切肉片在盆里均匀混合，撒上适量食盐和拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好，并腌制9‑12个小时成半成品渣辣肉；（6）将半成品渣辣肉装进陶瓷坛里，面上放些大生姜和大蒜，让后密封好放置2‑3个月即可。

【技术特征摘要】
1.一种苗家渣辣肉的配制方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）在秋节红辣椒成熟之季，取用当年收获的红辣椒0.5-0.6千克，将红辣椒切成碎末，拌上适量的食盐和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；（2）取用当年新米2.5-3千克，用少许菜籽油微火炒至出香后取出，晾干，并碾成米粉后待用；（3）取猪五花肉5-6千克，煮熟，切薄片成白切肉片，待冷却后保存3-5个小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张鹏，刘跃奇，
申请(专利权)人：台江县记忆农庄生态旅游文化有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52