一种李子果肉中去除生物碱的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：李子的选取和清洗；李子的去核以及切割，去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割；李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用酒精进行冲洗；李子的干燥除水；李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，进行抽真空和加热，使其中的生物碱升华去除。该方法的有益效果是：对李子果肉进行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物碱，然后对李子果肉进行真空加热，可使果肉中的生物碱产生升华，实现生物碱的去除，降低了李子的涩味。

A process for removing alkaloids from plum pulp

The invention discloses a process for removing alkaloids from plum pulp, which comprises the following steps: plum selection and cleaning; plum nucleation and cutting; plum nucleation machine or manual de-nucleation of plum, re-cleaning the de-nucleated plum with baking soda water, and cutting the plum pulp artificially after cleaning; alcohol cleaning of plum, plum. After cutting, the plum is washed with alcohol; the plum is dried to remove water; the plum is heated in vacuum to crush the dried plum through a crusher, so that the plum is broken into granules, and then poured into a sealed container for vacuum and heating, so that the alkaloids in the plum can be sublimated and removed. The beneficial effect of this method is that after washing plum pulp with water and alcohol for many times, some alkaloids can be removed, and then vacuum heating of plum pulp can sublimate the alkaloids in the pulp, realize the removal of alkaloids and reduce the astringency of plum.

【技术实现步骤摘要】
一种李子果肉中去除生物碱的工艺
本专利技术涉及一种去除生物碱的工艺，具体为一种李子果肉中去除生物碱的工艺，属于李子果肉处理工艺应用

技术介绍
李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用；李子皮富含花青素、黄酮醇、黄烷—3—醇和酚酸等成分，正确使用可以很好地提高李子饮料的保健价值。李子在进行饮料生产时，其一般通过清洗后，直接磨成浆液，然后过筛进行使用；其中的生物碱未进行去除，从而可能会增加饮料中的涩味，可能会影响饮料的口感。因此，针对上述问题提出一种李子果肉中去除生物碱的工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种李子果肉中去除生物碱的工艺。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的，一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处或日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35～80℃之间，直到李子完全干燥，处于干扁状；（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100～110℃之间，使其中的生物碱升华去除。优选的，所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。优选的，所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。优选的，所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。优选的，所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的间隙。优选的，所述步骤（4）中李子在进行干燥时，盛放容器的旁边可放置落地扇为盛放容器内部的李子进行吹风，风速可根据具体情况进行调节。优选的，所述步骤（5）中密封容器采用扁平状的容器，李子应平铺在密封容器的底部。本专利技术的有益效果是：该种去除生物碱的工艺适用于李子果肉的加工，在对李子果肉进行去除生物碱时，对李子果肉进行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物碱，然后对李子果肉进行真空加热，可使果肉中的生物碱产生升华现象，使其与果肉分离，从而实现生物碱的去除，降低了李子的涩味，从而提高了李子果汁的口感。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35℃，直到李子完全干燥，处于干扁状；（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100℃，使其中的生物碱升华去除。所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的间隙。所述步骤（4）中李子在进行干燥时，盛放容器的旁边可放置落地扇为盛放容器内部的李子进行吹风，风速可根据具体情况进行调节。所述步骤（5）中密封容器采用扁平状的容器，李子应平铺在密封容器的底部。上述方法在对李子进行干燥时，李子受到的温度较低，对李子的内部破坏较小。实施例二：一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在80℃，直到李子完全干燥，处于干扁状；（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在110℃，使其中的生物碱升华去除。所述步骤（1）中李子在进行清洗时，应人工手动挖除果皮表面的黑斑。所述步骤（2）中李子通过小苏打水进行清洗时，小苏打水通过高压水泵和高压水枪进行加压，形成水流对李子进行冲洗，冲洗的小苏打水可通过过滤杂质后，回收再使用。所述步骤（3）中李子通过食用酒精进行冲洗后，应再次用20～24℃的RO水进行冲洗，去除李子上的酒精。所述步骤（4）中李子在进行干燥时，李子放置在盛放容器中，应将李子摊平，李子之间应避免堆叠，且李子之间应保持2～6cm的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处或日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35～80℃之间，直到李子完全干燥，处于干扁状；（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100～110℃之间，使其中的生物碱升华去除。...

【技术特征摘要】
1.一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处或日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35～80℃之间，直到李子完全干燥，处于干扁状；（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100～110℃之间，使其中的生物碱升华去除。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：李华，黄雯娟，侯秀英，向玲，
申请(专利权)人：宜宾优格食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51