一种减肥饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种减肥饮料的制作方法，属于食品加工技术领域。将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，将黄瓜洗净后榨汁得黄瓜汁，将香蕉果浆和黄瓜汁混合均匀得混合果蔬浆，加入果胶酶酶解得果蔬酶解液，按照质量比2:1的比例将果蔬酶解液和玉米蛋白酶解液混合均匀，在80‑85℃条件下灭酶10分钟，降温到36‑38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36‑38℃条件下厌氧培养36‑40小时得乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明专利技术的减肥饮料不仅口感好、果香浓郁、饮用安全，而且具有显著的减肥功效。

A Method of Making Diet Beverage

The invention discloses a method for making weight-loss beverage, which belongs to the technical field of food processing. Banana pulp was obtained by peeling ripe bananas, adding banana pulp and citric acid solution into beater to make banana pulp. Cucumber juice was obtained by pressing the juice after washing the cucumber. Banana pulp and cucumber juice were mixed evenly to make mixed fruit and vegetable pulp. Fruit and vegetable enzymatic hydrolysate was obtained by adding pectinase. Fruit and vegetable enzymatic hydrolysate and corn protease hydrolysate were mixed evenly according to the ratio of 2:1, at 80 85. The fermentation broth of Lactobacillus plantarum was obtained by sterilizing the enzyme for 10 minutes at 36 38 and adding 0.01% freeze-dried powder of Lactobacillus plantarum. The fermentation broth of Lactobacillus plantarum was anaerobically cultured for 36 40 hours at 36 38 and then prepared, filled, sealed and sterilized. The weight-reducing beverage of the invention not only has good taste, rich fruit aroma, safe drinking, but also has remarkable weight-reducing effect.

【技术实现步骤摘要】
一种减肥饮料的制作方法
本专利技术公开了一种减肥饮料的制作方法，属于食品加工

技术介绍
当今社会，随着经济的发展，人们生活水平的提高，肥胖的人越来越多，肥胖是人体内脂肪积聚过多所造成的现象，不仅影响人的形象，而且还会影响人的健康，从现代医学的角度来说，肥胖不是福，而是祸，医学已经将肥胖定义为万病之源，肥胖是加速衰老的主要原因之一，目前已经证明有十几种疾病与肥胖有关，据调查，流行病学显示肥胖者并发脑栓塞与心衰的发病率比正常体重高一倍，患冠心病比正常体重者多两倍，患糖尿病者比正常人约增高四倍，所以，为了获得美好的外在形象，也为了个人的身体健康，肥胖者需要减肥，减去体内多余的脂肪，将体重控制在正常的范围内。目前市场上的减肥产品主要含有以下几类成分，一类是含食欲抑制剂，一类是含能量消耗增强剂，一类是含阻止消化吸收的成分，还有一类是含影响脂代谢的成分，服用含有以上成分的减肥产品或多或少的有一定的副作用和不良反应，长期服用，可能会使得人体的肠胃功能紊乱，轻者会出现消化不良，重者可能会引发一系列的胃肠疾病。因此近些年来，寻找天然食用原料利用生物工程的方法加工成食用安全的减肥产品成了本领域科研工作者研究的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感好、果香浓郁、饮用安全的减肥饮料的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：称取一定质量的食用玉米蛋白粉，加6-8倍质量的清水调浆，按每克玉米蛋白粉50-70个单位的比例加入中性蛋白酶，在45-50℃条件下酶解2-3小时后过滤得玉米蛋白酶解液。将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和香蕉果肉质量30%的0.5%柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，将黄瓜洗净后榨汁得黄瓜汁，按照质量比2:1的比例将香蕉果浆和黄瓜汁混合均匀得混合果蔬浆，按照每克混合果蔬浆4-6单位的比例加入果胶酶，在43-47℃条件下酶解4-5小时得果蔬酶解液。按照质量比2:1的比例将果蔬酶解液和玉米蛋白酶解液混合均匀，在80-85℃条件下灭酶10分钟，降温到36-38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36-38℃条件下厌氧培养36-40小时得乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本专利技术的减肥饮料有益效果包括以下几个方面：第一，本专利技术的减肥饮料属于乳酸菌发酵饮料，在乳酸菌发酵过程中产生了有机酸、酯类等风味物质，赋予了本专利技术减肥饮料良好的口感，有效地克服了传统减肥食品口感不佳的不足。第二，本专利技术的减肥饮料所用原料都是天然食材，不含西药和中药成分，对人体没有副作用，食用是安全的。第三，本专利技术的减肥饮料的原料含有黄瓜，黄瓜中含丙醇二酸，丙醇二酸能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪,减少体内脂肪。第四，本专利技术的减肥饮料的原料含有香蕉，香蕉中含丰富的血清素，可以有效控制食欲，提高饱食中枢的敏感性，有利于通过控制饮食来减肥，同时血清素还能转化为褪黑素，褪黑素最大的作用是生成棕色脂肪，棕色脂肪可以通过分解引发肥胖的白色脂肪来实现减肥的目的。第五，本专利技术的减肥饮料中含有γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸具有抑制食欲的作用，可以通过控制摄入多余的热量来实现减肥的目的。在玉米蛋白酶解液中含有多种氨基酸，其中谷氨酸的含量是最高的，谷氨酸在植物乳杆菌分泌的谷氨酸脱羧酶的作用下可以转化成γ-氨基丁酸。用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法对本专利技术实施例的减肥饮料中的γ-氨基丁酸的含量进行测定，结果为8.11mg/100ml。第六，本专利技术的减肥饮料中含有黄瓜和香蕉带来的丰富的可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可溶解于水而且吸水后膨胀，在体内产生饱腹感,可通过减少肥胖病人的进食来实现减肥的目的。第七，本专利技术的减肥饮料具有浓郁的香蕉香气，香蕉果浆经过植物乳杆菌发酵后，植物乳杆菌产生的β-葡萄糖苷酶可以将香蕉中的结合态呈香物质转化成游离态呈香物质，增加本专利技术减肥饮料的香气。具体实施方式称取一定质量的食用玉米蛋白粉，加7倍质量的清水调浆，按每克玉米蛋白粉60个单位的比例加入中性蛋白酶，在48℃条件下酶解2.5小时后过滤得玉米蛋白酶解液。将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和香蕉果肉质量30%的0.5%柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，将黄瓜洗净后榨汁得黄瓜汁，按照质量比2:1的比例将香蕉果浆和黄瓜汁混合均匀得混合果蔬浆，按照每克混合果蔬浆5单位的比例加入果胶酶，在45℃条件下酶解4.5小时得果蔬酶解液。按照质量比2:1的比例将果蔬酶解液和玉米蛋白酶解液混合均匀，在82℃条件下灭酶10分钟，降温到37℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧培养38小时得乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本专利技术减肥饮料实施效果试验：对50位饮用本专利技术实施例的减肥饮料的受试者进行减肥效果统计，饮用时间为3个月，饮用期间每天早饭前和晚饭前各饮用250毫升本专利技术减肥饮料，试验结果见表1：表1本专利技术减肥饮料使用效果表减肥效果人数(人)占比（%）副作用优（减重8.0%以上）2652无良（减重4.0-7.9%）1428无一般（减重1.0-3.9%）816无无效（减重不足1%）24无从上表可以看出，饮用本专利技术减肥饮料三个月后，无效的只占4%，总有效率达96%，可见本专利技术减肥饮料具有显著的减肥效果，而且本专利技术的减肥饮料是利用天然原料经益生菌发酵后获得的，所以无毒无副作用，可以长期饮用。以下举例说明：陈×，男，28岁，身高1.74米，体重98公斤，每天早饭前和晚饭前各饮用本专利技术减肥饮料250毫升，连续饮用3个月，体重减至85.5公斤，饮用本专利技术减肥饮料期间无任何不良反应。肖××，女，33岁，身高1.62米，体重73.5公斤，每天早饭前和晚饭前各饮用本专利技术减肥饮料250毫升，连续饮用3个月，体重减至65公斤，饮用本专利技术减肥饮料期间无任何不良反应。刘××，男，47岁，身高1.73米，体重85公斤，高血脂，每天早饭前和晚饭前各饮用本专利技术减肥饮料250毫升，连续饮用3个月，体重减至73公斤，血脂恢复正常，饮用本专利技术减肥饮料期间无任何不良反应。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种减肥饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的食用玉米蛋白粉，加6‑8倍质量的清水调浆，按每克玉米蛋白粉50‑70个单位的比例加入中性蛋白酶，在45‑50℃条件下酶解2‑3小时后过滤得玉米蛋白酶解液；⑵将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和香蕉果肉质量30%的0.5%柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，将黄瓜洗净后榨汁得黄瓜汁，按照质量比2:1的比例将香蕉果浆和黄瓜汁混合均匀得混合果蔬浆，按照每克混合果蔬浆4‑6单位的比例加入果胶酶，在43‑47℃条件下酶解4‑5小时得果蔬酶解液；⑶按照质量比2:1的比例将果蔬酶解液和玉米蛋白酶解液混合均匀，在80‑85℃条件下灭酶10分钟，降温到36‑38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在36‑38℃条件下厌氧培养36‑40小时得乳酸菌发酵液，乳酸菌发酵液再经调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种减肥饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取一定质量的食用玉米蛋白粉，加6-8倍质量的清水调浆，按每克玉米蛋白粉50-70个单位的比例加入中性蛋白酶，在45-50℃条件下酶解2-3小时后过滤得玉米蛋白酶解液；⑵将成熟香蕉去皮得香蕉果肉，将香蕉果肉和香蕉果肉质量30%的0.5%柠檬酸溶液加入到打浆机中打成香蕉果浆，将黄瓜洗净后榨汁得黄瓜汁，按照质量比2:1的比例将...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23